Mitä ne ovat?
Mitä ovat bruscandoli?
Bruscandoli ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat syötävien luonnonvaraisten yrttien versojen joukkoon - muut esimerkit ovat: villi parsa, lihakauppias, vitalba, bramble jne.
Toiset, jotka kasvavat luonnonvaraisina, joista lehdet ovat syöneet, ovat: luonnonvaraista sikuria, villiä radicchio, grugni, voikukka jne.
VI-VII: n peruselintarvikeryhmästä bruscandoli ovat vähäkalorisia, runsaasti kuituja ja vettä, ja ne sisältävät todennäköisesti hyödyllistä kaliumia, C-vitamiinia (askorbiinihappoa) ja retinoliekvivalenttia (provitamiini A, luultavasti karotenoidit). Fysiokemikaalien, joilla on antioksidanttivoimaa, kuten flavonoideja ja tanniineja, sisältö on varmasti huomattava.
Bruscandolilla ei ole ruokavalion vasta-aiheita, lukuun ottamatta allergista luonnetta. Ne ovat hyvin sulavia ja soveltuvat ravitsemukselliseen järjestykseen: terveille, ylipainoisille ja myös aineenvaihduntatauteille. Ei voida sulkea pois sitä, että ne sisältävät ravitsemuksellisia aineita, kuten fytaatteja ja oksalaatteja; onneksi suurin osa näistä olisi vielä inaktivoitu keittämällä.
Bruscandoli on saatavilla vain keväällä. Ne keitetään normaalisti keittämisen jälkeen, kiehuvassa vedessä tai höyryssä ja syödään kuumana tai kylmänä, luonnollisena tai maustettuna. Ne voivat olla ainesosa monimutkaisemmille resepteille, kuten esimerkiksi risotto bruscandoli ja bruscandoli omelette. On suositeltavaa välttää niitä, jos ne voivat joutua kosketuksiin viljelykasvien torjunta-aineiden tai liiallisen ympäristön saastumisen kanssa - esimerkiksi tienvarressa.
Nimi "bruscandolo" johtuu sen aistinvaraisista ja makuominaisuuksista. Karttavia molekyylejä sisältävät samat, jotka antavat oluelle tyypillisen maun, dialektisessa kielessä - matala venetsialainen ja korkea Emilian - kutsutaan "pieneksi brusqueiksi", josta "bruscandolo".
Tiesitkö, että ...
Etymologisesta näkökulmasta ei ole sattumaa, että samoilla alueilla monet kutsuvat yksinkertaisesti "bruschi" - tai "brusc" -kasvureiden ituja - jopa enemmän katkeria kuin bruscandoli.
Bruscandolin sadonkorjuu tulisi tehdä ensimmäisen lämpötilan noustessa keväällä, varmistaen, että kukin varsi ottaa vain 20 cm: n päät. Niitä, jotka ovat täysin kehittyneet puumaisen johdonmukaisuuden vuoksi, olisi vältettävä voimakkaasta makusta huolimatta. Nämä viimeksi mainitut ovat tunnistettavissa voimakkaammasta väristä, jäykästä koostumuksesta, pinnallisista hiuksista ja kehittyneemmistä lehdistä.
Kasvitieteellisestä näkökulmasta bruscandoli on vain ohut kiipeilyvarsien - epäasianmukaisesti määriteltyjen versojen - hirvittävän kasvun kolhut, kasviperäisten kasvien kiipeily kasvitieteelliseen perheeseen Cannabaceae, Humulus- suku, lupulus- lajit ja lupulus- lajikkeet. Italiassa se kasvaa spontaanisti - mutta sitä voidaan viljellä - lähinnä pohjoisessa, vesistöjen läheisyydessä, varjossa tai osittaisella altistuksella, enintään 1200 metrin korkeudelle. edullinen ilmasto on leuto - ei liian tuulinen - ja vaatii melko hedelmällistä maaperää.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Bruscandolin ravitsemukselliset ominaisuudet
Varoitus! Bruscandolin ravitsemukselliset tiedot ovat hyvin rajalliset. Elintarvikkeiden kemiallisen sisällön kaikkein arvovaltaisimmat lähteet eivät ilmoita tarpeeksi tarkkoja yksityiskohtia, minkä vuoksi alla selitettävää on ymmärrettävä hypoteesina, vaikkakin hyvin uskottavana.
Bruscandoli voidaan sisällyttää sekä VI-vitamiiniin - runsaasti A-vitamiinia sisältäviin hedelmiin ja vihanneksiin - VII - hedelmiin ja vihanneksiin, joissa on runsaasti C-vitamiinia - peruselintarvikeryhmä.
Niiden pitäisi olla hyvin alhaiset kalorimäärät, välillä 15-20 kcal / g. Energia toimitetaan pääasiassa liukoisilla glukoideilla, mitä seuraa vähäinen biologisten arvojen proteiinien ja tyydyttymättömien rasvahappojen merkityksetön määrä.
Kuidut ovat hypoteettisesti runsaasti, ja niiden osuus on liukoista. Bruscandoli ovat kolesterolia sisältämättömiä ja runsaasti fytosteroleja, joilla on taipumusta vastakkainen metabolinen vaikutus. Ne eivät sisällä molekyylejä, jotka ovat pääasiassa vastuussa tieteellisesti diagnosoitavista ruoka-intoleransseista, kuten gluteeni, laktoosi ja histamiini. Niiden pitäisi myös olla huonoja fenyylialaniini- ja puriiniaminohappoihin. Ei voida sulkea pois sitä, että ne voivat sisältää tiettyjä antinutritional-aineita, jotka koostuvat pääasiassa fyyttisestä ja oksaalihaposta ja niiden johdannaisista (fytaatit ja oksalaatit), jotka kuitenkin vähenevät merkittävästi ruoanlaiton jälkeen.
Vitamiinien osalta bruscandoli sisältää todennäköisesti erinomaisia pitoisuuksia retinoliekvivalentteina (RAE - provitamiini A), jotka koostuvat pääasiassa karotenoideista, ja huomattavia askorbiinihapon (C-vitamiini) tasoja. K-vitamiinin, E-vitamiinin (alfa-tokoferolin) ja foolihapon - veteen liukeneva B-taso voi myös olla hyvä.
Mineraalisuolojen osalta on loogista päätellä, että kaliumtasot ovat erityisen havaittavissa; jos se olisi sopusoinnussa muiden samantyyppisten elintarvikkeiden kanssa, kalsiumin, raudan - ei kovin biologisesti saatavien - magnesiumin, mangaanin ja fosforin pitoisuudet voivat olla merkityksellisiä. On kuitenkin täsmennettävä, että osa siitä voi olla kelatoitunut edellä mainituissa ravitsemuksellisissa aineissa. Lisäksi kaikki vesiliukoiset yhdisteet pyrkivät laimentamaan hukkumiseen - tästä syystä olisi suositeltavaa valmistaa bruscandoli höyryttämällä.
Ei-vitamiinista peräisin olevia antioksidantteja sisältäviä fytoterapisia molekyylejä, kuten flavonoideja ja tanniineja, on myös reilusti keskittynyt, myös pieniin anti-ravitsemuksellisiin toimintoihin proteiinien pilkkomisessa.
ruokavalio
Bruscandoli ruokavaliossa
Bruscandoli, kuten useimmat vihannekset, on terveiden ihmisten ruokavalio.
Huonoilla sokereilla ja energialla niillä ei ole vasta-aiheita ylipainolle, tyypin 2 diabetekselle ja hypertriglyseridemialle. Normaaleissa annoksissa ne ovat vaarattomia myös niille, jotka kärsivät mahalaukusta. Niissä olevat ravintokuidut suorittavat keholle lukuisia hyödyllisiä toimintoja. Erityisesti liukoiset, kuten inuliini, jotka ovat oikein liitetty veteen, voivat:
- Lisätä kylläisyyden mekaanista mahan stimulaatiota
- Moduloida ravitsemuksellista imeytymistä - vähentää insuliiniglykeemistä nousua ja estää kolesterolin ja sappisuolojen imeytymiskyky
- Estä tai paranna ummetusta / ummetusta.
Tämä viimeinen näkökohta, joka on välttämätön suoliston terveydelle, vähentää merkittävästi paksusuolen karsinogeneesin mahdollisuuksia, mutta myös monia muita epämukavuutta, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapseja, divertikuloosia ja divertikuliittia jne. On myös muistettava, että liukoiset kuidut muodostavat ravintoalustan suoliston bakteeriflooralle; mikrobiotan trofismin ylläpitäminen, jonka aineenvaihdunta vapauttaa tärkeitä ravitsemustekijöitä limakalvolle, edistää edelleen paksusuolen terveyttä.
A-provitamiinit, C-vitamiini, E-vitamiini, flavonoidit ja tanniinit ovat tärkeitä antioksidantteja. Sen lisäksi, että ne vapauttavat solujen ikääntymiseen syyllistyneiden vapaiden radikaalien vaikutusta, näitä ravintoelementtejä pidetään käyttökelpoisina hoidettaessa erilaisia metabolisia häiriöitä - mukaan lukien dyslipidemia. K-vitamiini on toisaalta olennainen verenvuotoa estävä tekijä. Folaatti on välttämätön nukleiinihappojen muodostamiseksi, mikä on hyvin tärkeä prosessi raskauden aikana.
Veden, kaliumin ja magnesiumin rikkaus auttaa parantamaan kehon vesipitoista suolapitoisuutta - joka tulee epävarmaksi ennen kaikkea lisääntyvällä hikoilulla, esimerkiksi voimakkaan ja pitkittyneen urheilun tapauksessa - ja tukee hypertension farmakologista hoitoa ensisijainen valtimo. Vesi ja kivennäisaineet ovat kaksi ravitsemustekijää, jotka usein puuttuvat myös vanhuudessa. Mangaanilla on toisaalta tärkeitä tehtäviä metalli-entsymaattisena aineosana ja entsyymiaktivaationa. Kalsium ja fosfori, jonka kehon vaatimus on melko korkea, ovat luun hydroksilapatiitin kannalta välttämättömiä ainesosia ja myös lukuisia muita toimintoja; bruscandolia ei kuitenkaan voida pitää kalsiumin ensisijaisena ravitsemuksellisena lähteenä.
Bruscandolilla ei ole vasta-aiheita: keliakia, laktoosi-intoleranssi, histamiinin intoleranssi, fenyyliketonuria ja hyperurikemia. Raskauden ollessa kyseessä makuista ja gastronomisesta arvosta riippumatta ei ole syytä syödä raakaa bruscandolia. Oksalaattien potentiaalinen pitoisuus vaatii yksilöitä, joilla on taipumus munuaiskiviin - erityisesti munuaisten litiasiaan kalsiumoksalaattikivillä - olla ylittämättä bruscandolin kulutuksen osaa ja tiheyttä ja syödä niitä yksinomaan keitetyt.
On suositeltavaa välttää viljelymaassa pyydettyjen bruscandolien - esimerkiksi hedelmätarhassa - tai tien päällä, koska torjunta-aineet ja epäpuhtaudet ovat mahdollisia.
Sillä ei ole rajoituksia kasvissyöjä- ja vegaaniruokavaliossa - jopa raakaa ruokaa - sama pätee kaikenlaisiin filosofioihin ja / tai uskontoihin. Bruscandolin keskimääräinen osuus on 100-200 g (noin 15-35 kcal).
keittiö
Miten bruscandoli keitetään?
Bruscandolia ei saa syödä raakana, mutta ei myöskään ylikypsää. Sopivin ratkaisu on epäilemättä nopea, keitetty vedessä 100 ° C: ssa tai läpimurto voimakkaaseen höyryyn. Vältä ehdottomasti painehöyryä, hyödytöntä ja haitallista. Jotkut pitävät niistä paistettuja, mutta jos oksat eivät ole oikeastaan "hyvin nuoria", ne ovat yleensä puumaisia.
Bruscandoli on erinomainen ruokalaji. Voit syödä kuumaa tai kylmää salaatteina. Täysin valinnainen sidos koostuu yleensä öljyn tai sulatetun voin ja hyvin vähän jauhetun mustapippurin nupista. tarvittaessa sitruunamehua tai omenasiiderin etikkaa voidaan arvostaa. Vältä raastettua juustoa, joka kattaisi maun.
Sitten on joitakin hienostuneempia reseptejä, jotka sisältävät bruscandolia, sekä raakaa että keitettyä. Tunnetuin on todennäköisesti risotto ai bruscandoli. Täällä oksaat pestään ja ruskistetaan erikseen hieman valkoisella sipulilla ennen riisiä; poista sitten ja aloita samassa kattilassa ruoanlaitto tavallisessa risotto-carnaroli-lajikkeessa. Valkoviiniin sekoittamisen ja kasvisliemen lisäämisen jälkeen on mahdollista lisätä bruscandoli ja lopettaa ruoanlaitto.
Toinen tunnetuin on omeletti tai omeletti, jossa on keitetty bruscandoli. Muita varoituksia ei ole, paitsi että ne lisätään jo täysin kypsennettyinä.
kuvaus
Lyhyt kuvaus bruscandolista
Bruscandoli ovat luonnonvaraisten humalan kasvien tuottaman rhizomatous-kiipeilykimpun nuoret ja pehmeät huiput - viimeiset 20 cm. Ne korjataan keskipitkällä keväällä - ilmastosta riippuen.
Heillä on ohut varsi ja kuori, jonka väri värähtelee vihreästä punertavaan ja sitten violettiin. Nuoret lehdet ja apikaali ovat vihreitä.
Bruscandolin tärkein ominaisuus on katkera maku; maku toisaalta on melko ominaista, mutta muistuttaa muita spontaaneja, kuten vitalbaa, lihakauppiaiden luuta ja runkoa.
kasvitiede
Bruscandolin kasvitiede
Bruscandoli valmistetaan humalan kasveista. Viimeksi mainittuja on erilaisia, samoin leveysasteilla kaikilla mantereilla enemmän tai vähemmän. Kasvitieteellinen perhe on Cannabaceae, Humulus- suku ja lupulus- laji; Italiassa lupuluksen lajike on laaja.
Tämä ruohokasvi, joka kehittyy samalla tavalla kuin vitalba ja runko, jakaa sekä maaperän että ilmaston. Se on mieluummin rikas, hedelmällinen maaperä, parempi, jos sen johdonmukaisuus ei ole liian kompakti ja vesistöjen yhteydessä. Ilmaston tulisi toisaalta olla leuto, ei liian tuulinen eikä liian kostea, korkeudessa 0–1200 m; rakastan varjoa tai osittaista altistumista. Siinä on lehtipuita lehtipuita.
Bruscandolin seos on kuitenkin erittäin maalaismainen kasvi ja haluttaessa helppo kasvaa. Elintarvikkeiden käytön lisäksi kukkia voidaan käyttää oluen makuun.
