Gnocchi-tyyppejä on monia, vaikka kaikilla näillä ei näytä olevan riittävästi yhteisiä ominaisuuksia, jotta ne mahtuvat samaan elintarvikeryhmään.
Oikeat gnocchit tai perunoiden ja vehnäjauhon tyyppi 00, jotka ovat historiallisesti peräisin toisesta "zanzarelli" -valmisteesta, joka koostuu vastaavasti vanhoista leivistä, manteleista ja kuivatuista hedelmistä. Myöhemmin nämä kehittyivät "malfatiksi", sen sijaan ne muotoiltiin vehnäjauhojen, veden ja kananmunien kanssa.
Nykyaikainen resepti, joka on melko samanlainen kuin muinainen zanzarelli, on canederlin; ne on usein kehitetty todellisiksi lihapulliksi, ne näyttävät suurilta pallomaisilta korsuilta, jotka on valmistettu varastetusta leivistä, maidosta, munista, lihasta, juustoista, jauhoista jne.
Suosiojärjestyksessä, jotka jäävät kansalliseen kontekstiin, muut melko yleiset gnocchit ovat roomalaista tyyliä tai mannasuurimyrkkyjä. Nämä, usein discoid- tai quenelle-muotoiset, on valmistettu mannasta, munia, maitoa, juustoa, voita ja mausteita sisältävästä seoksesta. Kun gnocchi alla romana on muotoiltu, ne on maustettava ja paistettava au gratin.
Kaikki kynttilät, jotka käyttävät samaa menetelmää kuin perinteiset (keitettyjen perunoiden seos, murskattu ja sekoitettu jauhoon, valmiiksi muotoiltu ja keitetty vedessä ennen maustamista) voidaan ryhmitellä yhteen luokkaan; Näiden joukossa tunnemme: kurpitsan gnocchi, munakoiso gnocchi, amerikkalainen perunan gnocchi, gnocchi di rapa jne. Reseptit, jotka sisältävät perunan lisäämisen, eroavat viimeisestä luokasta; on myös joitakin gnocchia, jotka perustuvat vaihtoehtoisiin jauhoihin (maissi, tapioka, amarantti jne.).
Läntisen alueen leviämisen aikana kiinalaiset riisijauho-kynttilät ovat melko hyvin tunnettuja myös Aasian keittiön keskuudessa. Nämä sisältävät paitsi riisijauhoja myös vehnäjauhoja ja vettä.
Vaikka ne ovat yhtä kuuluisia, niillä ei ole mitään tekemistä "pehmeiden gnocchien" ryhmän kanssa, jotka ovat osa "pastaa" -ryhmää.
