Kananrinta

yleisyys

Kananrinta on eläinperäistä ruokaa, joka on erittäin proteiininen, vähärasvainen ja jossa ei ole hiilihydraatteja; juuri näiden ominaisuuksien takia kananrinta on yksi painonpudotukseen tarkoitetuista ruokavalioista käytetyimmistä elintarvikkeista, ja sitä käytetään usein myös tyypillisissä kehonrakennusruokissa sekä massavaiheessa (ns. bulking ) että määrittelyvaiheessa. (kutsutaan leikkaukseksi ).

Kananrinta on erittäin monipuolinen ruoka; muodostaa hyvin laajan kulutusastian, joka valmistetaan käyttämällä erilaisia keittomenetelmiä: grillattua, pannulla (öljyllä tai ilman), grillattua, paistettua, keitettyä, höyrytettyä jne., kun taas (hygieenisistä syistä) EI olisi suositeltavaa kuluttaa sitä raakana. Lisäksi ihosta riistetty kananrinta on taloudellinen ja helppokäyttöinen ainesosa sekä ensimmäisten kurssien mukana että voileipien täyttämiseksi, sillä se lisää muovin syöttöä ja korvaa tehokkaasti viljan proteiiniarvon ilman vaikuttavat merkittävästi rasvatasapainoon tai kolesterolin määrään .

Kanan, rintojen, raaka-aineiden ravintosisältö (sanat elintarvikekoostumustaulukoissa - INRAN)

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Huom . Monia arvoja on vapaaehtoisesti jätetty pois ilman riittävän tarkkoja tietoja; kuitenkin seuraavassa kuvauksessa mainitaan ne edelleen ravitsemuksellisen merkityksensä vuoksi.
Syötävä osa			98%
vesi			74, 9g
proteiini			23, 3g
Lipidit TOT			0, 8 g
	Kyllästetyt rasvahapot		0, 25 mg
	Monokyllästämättömät rasvahapot		0, 19mg
	Monityydyttymättömät rasvahapot		0, 23mg
	kolesteroli		60, 0mg
TOT Hiilihydraatit			0.0g
		tärkkelys	0.0g
		Saatavilla olevat sokerit	0.0g
Ravintokuitu			0.0g
energia			100, 0kcal
natrium			33, 0mg
kalium			370, 0mg
rauta			0, 4 mg
jalkapallo			4, 0mg
fosfori			210, 0mg
tiamiinia			0, 1 mg
riboflaviini			0, 2 mg
niasiinia			8, 3mg
A-vitamiini			0, 0μg
C-vitamiini			0, 0mg
E-vitamiini			0, 0mg

Kananrinta tarjoaa myös kohtuullisen määrän vitamiineja; näiden joukossa erottuvat niatsiini (vit. PP), pyridoksiini (vit. B6) ja kobalamiini (B12); myös tiamiinia (vit. B1), riboflaviinia (vit. B2) ja pantoteenihappoa (B5) ei ole puuttuu.

Huomionarvoista on myös lihalle tyypillisten mineraalisuolojen määrät, joten rauta (Fe- heme- tyyppi), fosfori (P) ja sinkki (Zn); pieniä seleeniannoksia (Se) ei ole.

Kananrinnan kokonaisenergian saanti on noin 100 kcal / 100 g (INRAN-lähde), jaettuna: 93% proteiiniin ja 7% lipidiin (1/3 kyllästetty ja 2/3 tyydyttymätön, josta noin 1/3 monokyllästymätöntä) ja 1/3 monityydyttymättömiä). Rajoitukseksi kutsuttu aminohappo, koska se on vähemmän läsnä oleellisten joukossa, on tryptofaani; kuten muidenkin osalta, pienemmässä järjestyksessä eniten väkevöityjä ovat: glutamiinihappo, asparagiinihappo, lysiini, leusiini ja arginiini. Rasvahappojen joukosta C16: 0 (palmitiini), C18: 1 (öljyhappo) ja C18: 2 (linolihappo) erottuvat ennen kaikkea; monityydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhde on 0, 9, kun taas kolesterolin rooli on lähes marginaalinen sen 60 mg / 100 g: n kanssa.

VAROITUS! Kun valitset kananrinta, ei ole harvinaista, että löytyy myös WHOLE- ja LEATHER-pakkaus (hinnan eduksi) verrattuna klassiseen WHOLE-kohtaan ilman ihoa tai SLICE ILMAN NAHAN; tässä tapauksessa muistutamme teitä siitä, että ruokavalion säilyttämiseksi sen pitäisi olla kuluttajan vastuulla. Tämä prosessi on välttämätöntä, koska " grillattua " menetelmää (jossa rasva erotetaan elintarvikkeesta syksyllä) lukuun ottamatta muut lämpökäsittelyt eivät salli ihon sisältämän lipidikomponentin eliminointia. Kananrinnan syöminen "iholla" verrattuna analogiseen "ilman" ihoon johtaa lipidien saannin (triglyseridien) kasvuun noin 300%. Toisaalta, erottamalla iho kypsennettyyn astiaan, on mahdollista säilyttää "suuri osa" kananrinnan tyypillisestä ohuesta, vaikka liha jääisi kosketuksiin keittoliuoksen kanssa, lipidiprosentti ei olisi vertailukelpoinen. ilman ruokaa.

Huom . Ihon kanssa kana- rin kokonaiskolesteroliarvo on noin 30%.

Rooli ruokavaliossa

Erityisesti ohut kana-rinta jättää tilaa vaihtoehtoisille lipidilähteille ja - aineenvaihdunnan vaikutuksen kannalta - laadukkaammalle; esimerkiksi ylimääräistä neitsytoliiviöljyä CRUDO, muita kylmäpuristettuja öljyjä ja EI hydrattuja, mutta runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja (grapeseed, pähkinä, kiivi, pellava jne.), kuivattuja hedelmiä (acheneja, kuten saksanpähkinöitä, manteleita, mäntypähkinöitä jne.) ja Miksi ei, myös krilliöljylisät.

Toisaalta muistamme, että kananrinta on ruoka, jossa on pääasiassa muovitoiminto ja että sillä ei ole hiilihydraatteja, kuituja, antioksidantteja, tyypillisiä vihannesten elektrolyyttejä (kalium-K, magmesio-Mg) ja muita funktionaalisia molekyylejä. jätä oikea tila tasapainoon ja vaihtelevuuteen elintarvikkeiden valinnoissa.

Luokittelu ja alkuperä

Hyödyke- ja eläintieteellisestä näkökulmasta kananrinta on liha, joka on peräisin polygamaaleista, oviparsista eläimistä, jotka ovat alkuperän jälkeläisiä: selkärankaiset, luokan linnut, tilaus Gallinaceae, Fasianidin suku, Gallus- suku, lajia Domesticus ; Italiassa levinneimmät kanarodut ovat Livornese ja Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana ja kunta.

Mistä eläimestä on valmistettu kananrinta?

Harvat todella tietävät kanojen luokittelusta tai pikemminkin Gallus domesticuksesta ; erilaisia nimikkeistöjä, kuten kanaa, kanaa, kukkoa, kukkoa, caponia jne. ne ovat aina melko epämääräisiä ja hämmentäviä, joten joitakin määritelmiä mainitaan seuraavassa:

Pollastro, pullet, pullet, chick, chick, chick: yleinen termi, nuori kana (sekä mies- että naaras); teurastus ennen 4 kuukautta ja paino noin 600 g rodusta riippuen
Kana: yleinen termi, aikuinen kana, yleensä kanat, jotka eivät enää ole munakarvaisia; teurastus 5–12 kuukautta, enintään 1 kg painosta tai enemmän rodusta riippuen
Pollanca / capponessa: nuorten kanojen liha, jopa 2 kg tai enemmän painosta riippuen.
Kana: aikuisten kanojen kansi, joka on yleensä oviparinen; kukko naaras, alle 1 kg tai enemmän rotujen mukaan
Cockerel / cockerel: kanojen lajin nuori uros; kana, jolla on alle 10 kuukautta, noin 6 vuotta
Kukko: kanojen lajin aikuinen uros; kana
Gallastroni: kanojen lajin vanha mies; kana
Capon: kanojen lajit (2 kuukauden iässä ja lihotettaviksi tarkoitetut) kastroitu nuori mies; kanan uros; teurastetaan 6-7 kuukautta ja paino noin 2-3 kg.

Teurastettaviksi tarkoitetut kanat, siis myös broilerin valmistukseen, voidaan luokitella eri tavoin, mutta terveysnäkökohdista on merkitystä maatalouden tyypille . Kananviljelylaitokset ovat laajoja, puolittain intensiivisiä tai intensiivisiä laajamittaiset tarjoavat paljon vapautta vaeltaa maaseutua, puolitahoisilla ei ole kampanjaa, mutta keskikokoinen tontti, josta voi naarmuttaa aurinkoisimpina päivinä, intensiiviset karhottavat kanoja kanissa, sekä "kentällä" että "paristolla" .

Eri maataloustyyppien terveysvaikutukset johtuvat pääasiassa lääkkeiden käytöstä (antibiootit jne.) Ja lihan koostumuksesta. Eläin, joka on paikallaan tai erottuu suljetussa tilassa, altistuu enemmän tartunnalle ja patogeenisyydelle, joten farmakologisten ja torjunta-aineiden käyttö on varmasti suurempi; toisaalta nykyiset säännökset ovat melko jäykkiä eivätkä sisällä kemiallisten-farmakologisten jälkien jäämiä elintarvikkeen sisällä. Lisäksi erillisen kanan on syötettävä siihen syötetyllä rehulla, joka yhdessä pienentyneen moottorin aktiivisuuden kanssa antaa lihalle epämiellyttävän maun / hajua ja vähemmän terveellistä rasvahappojen suhdetta analogiaan verrattuna laaja-alaisessa tai puolivaltaisessa jalostuksessa.

Korkein laatu ja turvallisin kananrinta saadaan luonnonmukaisesta viljelystä, koska se vaatii hyvin tarkkoja ja olennaisia ominaisuuksia, kuten: kotoperäisten rotujen valinta, vähäinen eläinten tiheys avoimessa omistuksessa, vaihtoehtoisten lääkkeiden käyttö perinteisten (ei terveyteen liittyvien ominaisuuksien) käytössä kyseenalaista), laiduntaminen ruoholla ja BIOLOGINEN FEEDING.

reseptit

Koska tämä ei ole keittokirja, jätän sen muille tarkasti kuvaamaan yleisimpiä kananrintaan perustuvia reseptejä, vaikka uskon, että voi olla hyödyllistä antaa kelvollinen raita, jolla testataan uusia ideoita keittiössä. Ehdotan näin ollen: kananrinta basilikalla, grillattua kananrinta ranskalaisessa kastikkeessa, sisilialaista kananrinta, kananrinta porcini-sienillä, kananrinta Parmesanilla, brussel-kananrinta, Havaijin kananrinta, rinta Valdostana-tyylinen kananliha, kananrinta, sekoitettu sieniä ja herneitä, ja kananrinta belgialaisessa kastikkeessa.