Mikä on Sorbet?
Sorbet on kylmä gastronominen valmiste, joka on samanlainen kuin jäätelö, mutta joka on nestemäisempi. Sen perinteinen tehtävä on erotella lihavalmisteita kalojen perusteella. Intermezzo määritellään myös itsenäiseksi päämääräksi, jos se on kontekstuaalisesti erityisen rikkaissa ja yksityiskohtaisissa aterioissa.
Sorbetin keksintö johtuu italialaisesta kekseliäisyydestä, vaikka reseptin tekninen ja käytännön toteutus tapahtui Ranskassa (XVII vuosisadalla). Termin etymologia liittyy hypoteettisesti arabian ja bysantin kulttuuriverkostoon, mutta riittävää tietoa ei ole saatavilla tarkan alkuperän kuvaamiseksi.
Sorbetin koostumus on puoliksi nestemäistä, sitä on vaikea juoda sekä oljilla että lusikalla. Se on osittain jäädytetty tuote, mutta jääjyvä on niin hieno, että se on tuskin havaittavissa (näkökohta, joka erottaa sen sekä jäätelöstä että granitasta). Saman tuloksen saavuttamiseksi on olennaista käyttää laitteita, jotka käyttävät kahta kemiallista fysikaalista mekanismia: lähtönesteen osmoottinen potentiaali ja tuotteen jatkuva sekoittaminen jäähdytysvaiheen aikana.
Sorbetin tyypit
On olemassa useita sorbetin reseptejä, mutta perinteinen kaava on edelleen sitruunapohjainen. Eri ainesosien (pää- ja toissijaiset) joukossa käytetään pääasiassa vettä, prosekkoa, jogurttia, kermaa tai kermaa, vodkaa, kahvia, maitoa, minttua, lakritsiä ja erilaisia hedelmiä.
Klassisimmat sorbettirepeptit ovat: sitruuna-sorbet, greippi-sorbetti, appelsiinikerbetti, hapankirsikat, vesimeloni, kiivi, vadelma ja hedelmäsekoitus. Kahvi on epämiellyttävä yritys yhdistää sorbetin tuoreus juoman makuun. se on tuote, joka on laajalti levinnyt kesän aikana.
On olemassa myös vaihtoehtoisia sorbet-reseptejä; mielenkiintoisinta on varmasti sitruuna- ja hirvenrotujen sorbet, mutta he eivät myöskään petä alkoholittomia ananasta-sorbetteja (nuoremmille) ja monimutkaisempaa mansikka-sorbetia. Jos haluat lisätietoja, kannattaa tutustua Alicen video-resepteihin klikkaamalla tästä.
Alkoholittomat ananas-sorbetit
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Monien sorbettireseptien heterogeenisyyden vuoksi ei pitäisi olla vaikeaa ymmärtää, mitkä poikkeamat voidaan korostaa eri kaavojen kemiallisella analyysillä.
Koska emme pysty analysoimaan kaikkia suurempaan käyttöön liittyviä reseptejä, otan esimerkkinä Sorbetton ja Super Fastin sitruunan (samanlainen kuin erilaisissa ravintoloissa ja baareissa). Se on valmiste, joka tuottaa keskimääräisen energiamäärän, joten se on alhainen verrattuna jäätelöön, mutta korkea verrattuna "alkuperäiseen" sorbetiin (joka sisältää hyvin vähän sokeria).
Energiaa syöttää pääasiassa sakkaroosi, mutta on myös erillisiä osia lipideistä (pääasiassa tyydyttyneitä) ja muutamia proteiineja. Vitamiini- ja suolaprofiili ei ole erinomainen; muistutamme lisäksi, että kyseessä on alkoholituote, joten sitä ei suositella nuoremmille.
Sorbet on vähäkalorinen vaihtoehto jälkiruoalle, mutta tämä ei tarkoita sitä, että sitä olisi pidettävä laajasti kulutettuna ruokana. Annos ei saisi ylittää 100 - 120 ml / g, kun otetaan huomioon yksinkertaisten sokerien ja etyylialkoholin pitoisuus, tämä pätee erityisesti ihmisiin, jotka kärsivät: lihavuudesta, hypertriglyseridemiasta, tyypin 2 diabeteksesta ja verenpaineesta (lisätään muihin aterian ravintoaineisiin) ).
