Banaani: johdanto
Luultavasti termi "banaani" viittaa arabiankieliseen banaaniin, joka on sormi: vain tätä käännöstä varten nykytilassa banaaneja kutsutaan yleisesti myös "sormiksi".
Hedelmät, lehdet, kukat ja siemenet
Banaani edustaa banaanipuusta peräisin olevaa hedelmää : tarkemmin sanottuna sitä kutsutaan saman tehtaan apireenihedelmäksi, koska siitä puuttuu siemeniä.
Lehdet kehittyvät yläosaan ja päättyvät eräänlaiseen kruunuun; keskellä lehtiä kasvaa kukkia, joille on usein ominaista erittäin suuret viilut (väärin kutsutut terälehdet), joissa on violetti väri.
Banaanit ovat apyreeni-marjoja, siemenettömiä hedelmiä, joissa on keltaista ihoa ja valkoista ja mehevää massaa: massaan näkyvät mustat pisteet ovat siementen jäänteitä.
Banaanit kasvavat nippuina, joita kutsutaan kypäriksi, joskus koostuu yli 200 banaanista, jotka voivat painaa 30 tai 50 kiloa.
Banaanit: ravitsemuksellinen koostumus
Jokainen banaani painaa noin 150 grammaa, josta 75% on vettä ja loput 25% kuiva-aine (hiilihydraatit, proteiinit, rasvat ja kuitu).
Banaaninviljely on myös vitamiinien ja kivennäisaineiden kaivos: A-vitamiini (beetakaroteeni), B-ryhmän vitamiinit (erityisesti B1-vitamiini, B2, B3 - tunnetaan myös nimellä PP-vitamiini) ja C-vitamiini. E-vitamiinia ei voi unohtaa, vaikka se on pieniä määriä, ja B6-vitamiinia, joka on myös vain jälkiä.
Kalsium, fosfori, rauta ja kalium edustavat neljä hedelmään sisältyvää hivenaineiden luokkaa, mutta kalium on varmasti yleisin mineraali: niin paljon, että banaaneja pidetään myös hieman radioaktiivisina, paljon enemmän kuin muut hedelmät ( kalium-40: n määrä on sekoitettu kaliumiin).
Banaanin tunnettu allergeeninen voima johtuu joidenkin massassa olevien proteiinien läsnäolosta.
Kuten kaikki hedelmät ja vihannekset, myös banaani pitäisi syödä tuoreena, jotta keho voi hyödyntää siinä olevia vitamiineja ja kivennäisaineita.
Hedelmään sisältyy myös joitakin aktiivisia amiineja: serotoniini, noradrenaliini ja dopamiini.
Katso myös: Banaanien ruokavalio »
kypsyminen
Kun massan väri ei näy kirkkaana, mutta värjätään ruskealla pilkulla, se on merkki sokereiden kertymisestä; pienet ruskeat täplät saattavat näkyä myös ihossa ja ne osoittavat hedelmän kypsyysasteen.
Banaaneja ei yleensä korjata, koska niillä on taipumus kypsyä jopa sadonkorjuun jälkeen: itse asiassa ne tuottavat eteeniä tunnetun aineen, joka nopeuttaa hedelmien kypsymistä. Tiukasti ottaen banaania pidetään ilmakehän hedelmänä, vieläkin merkittävämpänä ilmiönä kuin omena ja tomaatti: lämmin ja huonosti ilmastoitu ilmasto, joka on tyypillinen trooppisille maille, joissa banaani on hyvin viljelty, suosii eteenin tuotantoa ja nopeuttaa sitä kypsymistä.
Banaanit ja taudit
Joidenkin banaaneja sairastavien sairauksien jälkeen jotkut asiantuntijat uskovat, että jo seuraavana vuosikymmenenä banaani voisi kuolla sukupuuttoon: syötävä banaani on itse asiassa erityisen herkkä joillekin maanpäällisten sienien aiheuttamille sairauksille ( Panama-tauti ). Se muistuttaa myös Sigatoka Nerasta, joka on toinen sieni-aiheuttama sairaus, ja rutto, joka vaikuttaa banaanikasveihin Amerikassa, Aasiassa ja Afrikassa.
Banaanien suojelemiseksi taudeilta banaanin hedelmät sijoitetaan tavallisesti torjunta-aineita sisältäviin astioihin, kuten esimerkiksi tiobentsoliin : tämä aine suojaa niiden sienien aiheuttamilta taudeilta, jotka ovat taipuvaisia kuoren ja banaanimassan välillä (sairaus, jota kutsutaan "huonoksi kuljetukseksi"). Banaanit, jotka on vietävä ympäri maailmaa trooppisista maista, ovat hyvin alttiita tähän ongelmaan.
banaanien ominaisuudet »
