Hiilihydraatit jaetaan monosakkarideihin, disakkarideihin, oligosakkarideihin ja polysakkarideihin; monosakkaridien joukossa on tärkeää muistaa bioteknologista alkuperää olevat dekstraanit ja syklodekstriinit, jotka ovat seurausta substraatin biotransformaatiosta bakteereilla; dekstraanit ovat tärkeitä valmisteiden valmistuksessa, jotka ovat sopivia verenvuotojen aiheuttamien iskujen voittamiseksi, koska ne ovat plasmassa samankaltaisia ja fysiologisia; dekstraanit ovat myös käyttökelpoisia silmätippojen formuloinnissa. Syklodekstriinejä käytetään mikro-kapseloinnissa teen aromatisoimiseksi.
Hiilihydraattien joukossa on tärkeää muistaa myös maltodekstriinit, tärkkelyksen osittaisen hydrolyysin hedelmät, joita käytetään sakeutusaineina vauvanruoan valmistuksessa tai rakeina tai lisäaineina ravintovalmisteissa. Homogeeniset polysakkaridit ovat myös merkityksellisiä; vihannesten valtakunnan osalta pidämme tärkkelystä ja selluloosaa.
