E300 - L-ASCORBIC ACID
L-askorbiinihappo (enantiomeeri tunnetaan paremmin C-vitamiinina) on vesiliukoinen antioksidantti-vitamiini, joka kattaa useita elimistön toimintoja ja jota käytetään laajalti elintarvikkeiden lisäaineena.
Askorbiinihapon historia liittyy scurvy-nimiseen sairauteen, joka on patologia, joka johtuu James Lindin vuonna 1747 osoittamasta ja kuuden vuoden kuluttua julkaistusta C-vitamiinin puutteesta.
Askorbiinihappo on erityisesti (40–150 mg / 100 g tuotetta) ennen kaikkea sitrushedelmissä kiiveissä, marjoissa, mausteisessa paprikossa, raaka-paprikoissa, raketissa, parsakaaleissa, Brysselin ituihin, koiran ruusu jne.
Plasmassa vitamiini kiertää 90-95% askorbiinihappona ja 5-10% dehydroaskorbiinihappona.
C-vitamiinia säilytetään pieninä määrinä kehon kudoksissa, erityisesti lisämunuaisissa ja maksassa; kaikki eivät kuitenkaan säilytä kehossa, ja ylimäärä poistuu virtsasta.
Askorbiinihappo on vesiliukoinen, happama yhdiste, joka esiintyy kiteiden muodossa. Se on vitamiini, joka kärsii riittävästi valosta, kosteudesta ja ilmasta; näitä tekijöitä on sen vuoksi aina seurattava, jotta C-vitamiinin häviäminen elintarvikkeissa vältetään.
Elintarviketeollisuus käyttää taloudellisesta näkökulmasta luonnollista identtistä muotoa; tämä vitamiini on hyvin liukoinen sekä veteen että alkoholiin, ja se pystyy torjumaan amiinien ja nitriittien välistä reaktiota, mikä johtaa vaarallisten N-alkyyli-nitrosamiinien muodostumiseen. Tämän toiminnon lisäksi C-vitamiini on erittäin käyttökelpoinen jauhojen kypsymisprosesseissa.
C-vitamiini, joka otetaan ruokavaliona, imeytyy vastaavasti suuhun, vatsaan ja ennen kaikkea ohutsuoliin, johtuen natriumista riippuvasta passiivisesta diffuusioprosessista. Se on erittäin tehokas järjestelmä, ja se on erityisen tärkeää C-vitamiinin alhaisille pitoisuuksille.
C-vitamiinin vahva antioksidanttivaikutus ja sen kyky säilyttää vitamiineja A, E, foolihappoa ja tiamiinia (B2) ovat vakaita, ja niitä hyödyntävät teollisuudenalat (sellaisina tai natrium-, kalium- ja kalsiumsuolana) elintarvikkeissa.
Askorbiinihapposuolat ovat:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC-happo
- E304 ASCORBILE PALMITATO → osoittaa ESTERIN, joka on muodostettu ASCORBIC-HAPAN LIITTYMISESTÄ FATTY-HAPPAAN (PALMITICO TAI STEARICO) kanssa. Sitä käytetään öljyissä (lukuun ottamatta oliiviöljyä) ja rasvoissa rasvan välttämiseksi. Se toimii adjuvanttina luonnon tokoferolien antioksidanttiaktiivisuudessa.
- POTASSIUM ASCORBATE on poistettu EU: n hyväksyttyjen lisäaineiden luettelosta.
Korkean C-vitamiinin pitoisuuden lisääminen edistää:
- vähentää virtsahappopitoisuutta, ja ennaltaehkäisevä vaikutus hyperurikemiaan (virtsahapon pitoisuus seerumissa> 6 mg / dl) ja kihti
- lisätä raudan imeytymistä pelkistämällä Fe (3+) Fe: ksi (2+)
- kollageenin synteesiin kehossa
- E-vitamiinin regeneroivaan vaikutukseen siirtämällä elektroni a-tokoploksyyliradikaaliin.
- suojaamaan kehoa antihistamiinivalmisteella
- vähentää suoliston nitrosamiinien ja erilaisten hapettavien yhdisteiden (superoksidiradikaali, hypokloorihappo ja hydroksyyliradikaalit) määrää.
- useita kemiallisia reaktioita, jotka ovat välttämättömiä kehomme kannalta, mukaan lukien karnitiinin synteesi, lysiinin ja proliinin hydroksylaatio (kollageenin synteesissä) ja sappihappojen synteesi.
C-vitamiinin puute, kuten sanoimme juuri nyt, voi johtaa huijauksen, sairauden, joka aiheuttaa kollageenin ja solujen välisen sementointiaineen vähentyneen synteesin, esiintymiseen. Tämä puute aiheuttaa muutoksia verisuonissa, minkä seurauksena verenvuoto ilmenee (joskus jopa johtaa raudan vajaatoiminnan kuvaukseen), hidastaa haavan paranemista, gingiviittiä dentiinin muutoksilla ja luun osteoporoosia. Lapsilla voi myös esiintyä kasvun pysähtymistä.
Näiden patologioiden lisäksi C-vitamiinitasojen puute näyttää myös suosivan ateroskleroosia oksidatiivisen stressin vuoksi (jota ei vastustaa tämän vitamiinin antioksidanttivaikutus) ja verisuonten romahtaminen (kollageenisynteesin puuttumisen tai vähenemisen vuoksi). veren seinät).
LARNIN SUOSITTELEVA ANNOSTUS:
Aikuisen osalta vähimmäismäärä C-vitamiinia, joka tarvitaan scurvyn alkamisen estämiseen, on noin 10 mg / päivä; on kuitenkin suositeltavaa kuluttaa suurempi määrä kuin "vähimmäismäärä".
Italiassa suositellaan 60 mg / vrk miesten ja naisten tasoa, joka vastaa amerikkalaisen RDA: n suositusta (National Research Council, 1989).
Meidän on kuitenkin kiinnitettävä huomiota myös tilanteisiin, jotka eroavat fysiologisesta.
Esimerkiksi tuoreet tutkimukset ovat osoittaneet, että tupakoitsijoilla on kaksinkertainen vaatimus C-vitamiinista, koska kyseisen vitamiinin aineenvaihdunta on lisääntynyt (yli 40%).
Sairaanhoitajana on maitoa erittävän vitamiinimäärän vuoksi suositeltava ja suositeltava pitoisuus suurempi (30 mg / vrk enemmän). Sairaanhoitajan lisäksi arvioidaan, että päivittäinen vaatimus lisääntyy noin 10 mg raskauden aikana.
Imeväisten kohdalla suositellut määrät perustuvat äidinmaidon C-vitamiinipitoisuuteen, ja niiden määrä on noin puolet aikuisille suositelluista (20–30 mg / vrk).
Toisaalta seuraavien ikäryhmien osalta suositeltuja annoksia lisätään vähitellen lisääntyvällä ruumiinpainolla, kunnes saavutetaan aikuisikään.
Askorbiinihappo on vaaraton pienissä annoksissa (tavanomaisina annoksina), mutta jos käytät sitä liian suurina annoksina (> 10 g päivässä), saatat saada ripulia ja / tai munuaiskiviä.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
