Kasviproteiinit

Viesti lähetetty: Max

Hi Max,

ennen kuin puhutaan kasviproteiineista, tarkastellaan joitakin hyvin tärkeitä käsitteitä proteiinilähteen laadun määrittämiseksi:

BIOLOGINEN ARVO: edustaa typpeä, joka on todella imeytynyt ja käytetty ilman virtsa- ja uloshäviöitä. Vertaileproteiini on muna, jonka VB on 100%.
PROTEININ TEHOKKUUSRAPORTTI (PER) : ilmaisee gramman painon nousun jokaiselle nautitun proteiinin grammalle (3, 1 maidolle, 2, 1 soijalle)
DIGERIBIILISUUS (D): nielemisen ja imeytyneen typen suhde (alenevassa järjestyksessä vehnä, maito ja soija)
TÄRKEIMMÄT AMINOHAPET: Oleellinen termi ilmaisee kehon kyvyttömyyttä syntetisoida näitä aminohappoja muista aminohapoista biokemiallisten muutosten avulla. Proteiinisynteesiin liittyvät aminohapot ovat 20 ja näiden kahdeksan on välttämätöntä [leusiini, isoleusiini ja valiini (BCAA), lysiini, metioniini, treoniini, fenyylialaniini, tryptofaani] kahden muun aminohapon, arginiinin ja histidiinin, aikana. olennaista.
KEMIALLINEN INDEKSI annetaan tietyn aminohapon määrän tutkittavan proteiinin grammassa ja saman aminohapon määrän välillä, joka on grammassa biologista vertaileproteiinia (muna). Mitä suurempi tämä indeksi on, sitä suurempi on välttämättömien aminohappojen prosenttiosuus.
AMINOIDEN HAPIITTEET: edustaa välttämättömää aminohappoa, joka on pienimmässä pitoisuudessa verrattuna vaatimukseen, tämä puute estää muiden aminohappojen optimaalisen käytön proteiinisynteesissä.

Yleensä eläinperäisten elintarvikkeiden proteiinilaatu on parempi, koska ne sisältävät kaikki erilaiset aminohapot

Kasviproteiinien alhaisempi laatu johtuu sen vuoksi yhden tai useamman välttämättömän aminohapon puutteesta. Tätä aminohappoa, kuten olemme nähneet, kutsutaan rajoittavaksi aminohapoksi.

Viljat ovat esimerkiksi tryptofaanin ja lysiinin puutteellisia, välttämättömiä aminohappoja, joiden puutos voi johtaa B3-vitamiinin (niasiinin) puutteeseen.

Palkokasvit, joissa on runsaasti melko laadukkaita proteiineja, ovat puutteellisia rikin aminohapoissa (metioniini ja kysteiini), jotka ovat tärkeitä hiusten, hiusten ja kynsien kasvulle ja glutationin synteesille, joka on voimakas antioksidantti, joka kykenee suojaamaan soluja hapettava stressi (vapaat radikaalit)

Yhdistämällä eri kasviperäiset proteiinit oikein yhdessä, eri rajoittavien aminohappojen puute voidaan kompensoida. Tässä tapauksessa puhumme keskinäisestä integraatiosta (tai proteiinien täydennyksestä).

Makaronivalmisteet ja palkokasvit ovat esimerkki erinomaisesta yhdistelmästä, koska pastaa puuttuvat aminohapot toimitetaan papuilla ja päinvastoin.

Jotta voisit selvittää, mitä eri elintarvikkeiden aminohappopitoisuus on, suosittelen seuraavan artikkelin lukemista: AMINO-HAPPALUOKKA.

Oleelliset aminohapot ja niiden kasviperäiset lähteet
aminohappo	Kasvien alkuperä
fenyylialaniinin	Vehnänalkio
isoleusiini	Huonot lähteet
histidiini	Vehnänalkio
leusiini	Vehnänalkio
lysiini	Erilaiset palkokasvit
metioniini	Siemenet yleensä, auringonkukansiemenet, pähkinät
treoniini	Palkokasvit, vain vähän viljaa
tryptofaani	Mantelit, palkokasvit ja viljakasvit
valiini	Vehnänalkio

Proteiiniliitot
Kasvien ruokaa	Aminohapon rajoittaminen	Täydentävä ruoka	Esimerkki yhdistelmästä
vehnä	Lysiini, treoniini	palkokasvit	Pasta ja pavut
Soija ja muut palkokasvit	metioniini	Kuivatut hedelmät ja siemenet	Riisi ja herneet
maissi	Tryptofaani, lysiini	palkokasvit	Tortillat ja pavut
vihannes	metioniini	Kuivatut hedelmät ja siemenet	Salaatit ja saksanpähkinät

Joka tapauksessa on syytä huomauttaa, että kaikkia tähän mennessä esitettyjä käsitteitä on tulkittava järkevästi:

Jos on totta, että kasviproteiinit ovat puutteellisia joissakin aminohapoissa, se ei tarkoita, että ne eivät riitä kattamaan kehon proteiinitarpeita.
Jos on totta, että rajoittavat aminohapot estävät muiden aminohappojen optimaalisen käytön proteiinisynteesissä, ei tarkoita, että näissä tapauksissa proteiinisynteesi on voimakkaasti vaarantunut.
Jos on totta, että kasviproteiinien yhdistelmän puute voi aiheuttaa pitkällä aikavälillä proteiinipuutteita, tämä väite ei ole pätevä lyhyellä aikavälillä. Jos esimerkiksi hajotan viljaa ja palkokasveja kahdessa erillisessä ateriassa, organismi pystyy täysin säätämään proteiinisynteesiä toteuttamalla aminohapot, jotka rajoittavat endogeenisissä varannoissa esiintyviä. Jos pikemminkin kulutetaan vain yhtä kasviperäistä proteiinityyppiä (esimerkiksi vain viljaa), vapaiden aminohappojen varastot ovat "tyhjentyneet" ja on väistämättä proteiinipuutos (negatiivinen typpitasapaino).

Siksi ei ole erityisiä vasta-aiheita pääasiassa kasviperäisten elintarvikkeiden kulutukseen, kuten tapahtuu kesäkauden aikana. On kuitenkin tärkeää, että ruokavalio sisältää suuren luokan kasviperäisiä elintarvikkeita (kuivatut hedelmät, vihannekset, palkokasvit jne.), Mutta myös joitakin eläinruokia (munat, maito, liha jne.). Itse asiassa yksinomaan kasvissyöjä ruokavalio, vaikka se olisi riittävä proteiinien näkökulmasta, voi olla vitamiineja vitamiineissa (B12) ja mineraaleissa, kuten jodissa, raudassa ja kalsiumissa, sekä välttämättömiä rasvahappoja.