Salpa: Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä

Mikä on purje?

Salpa on erittäin laajalle levinneen ja halvan meren luukalan nimi, mutta sitä ei arvosteta juuri ruoan suhteen.

Biologisten ominaisuuksiensa - elinympäristön, lisääntymisen ja kasvun ansiosta - se voidaan ottaa talteen pienimuotoisella kalastuksella täysin ekologisesti kestävällä tavalla.

Vaikka se ei ole sininen kala vaan valkoinen kala, sillä on erillisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ja se on sammakon, boga, ulkonäkö ja keitto- tai paistokalojen kanssa, niin sanottujen huonojen kalojen viitteellisin eksponentti.

Ensimmäisestä peruselintarvikeryhmästä salpa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Kalastustuotteena se käyttää erinomaista omega-3-puolivalmisteisten monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuutta - kuten eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA) - D-vitamiinia (calciferolia) ja jodia.

Tiesitkö, että ...

Vaikka on vaikea uskoa, näyttää siltä, ​​että joillakin purjeen osilla on hallusinogeenisiä vaikutuksia. Nämä johtuisivat yhden levän koostumuksesta, jota se ruokkii, Caulerpa taxifolia, joka eräissä jaksoissa erittää nämä myrkylliset elementit.

Syynä siihen, että kalojen pää aiheuttaa myös tällaisia ​​vaikutuksia, ei ole selvää; ehkä se on seurausta "selektiivisestä" talletuksesta kalan hermokudokseen. Loput kalat ovat täysin vaarattomia.

Salpa sopii useimpiin ruokavalioihin. Sillä ei ole kontraindikaatiota terveen potilaan ja metabolisen oireyhtymän tyypillisiä korvaavia patologioita sairastavien ruokavaliossa. On kuitenkin joitakin poikkeuksia, joista keskustelemme yksityiskohtaisesti seuraavassa kohdassa.

Salpa voidaan keittää kaikin tavoin, vaikka se voitaisiin määritellä sopivammaksi paistamiseen ja paistamiseen. Paistetaan tai keitetään, se on erinomaista mukana eri kastikkeilla, myös tavallisesti liian maukkaita kalojen kausiin.

Salpa on melko tavanomainen. Se on leveämpi kuin lahna, merilokki, snapper, pagello, pagro, tanuta ja pezzogna. Sen pääosin tunnistettavissa oleva morfologinen ominaisuus on väritys, joka on tyypillisesti horisontaalinen ja jossa on vuorotellen hopea- ja kultaäänisävyjä. Vain siivet ja kellertävät silmät. Suu on tyypillisesti pieni.

Salpa on Sarpa-suvun ja salpa- lajin sparidi . Se asuu Atlantin itäosassa ja koko Välimerellä, yleensä ensimmäisissä 20 m vedessä. Se ruokkii selkärangattomia kuin nuoria ja ennen kaikkea merisalaattia aikuisuudessa. Hänellä on selkeä asenne. Syntynyt mies on aikuinen aikuisena ja lisääntyy runsaasti syksyllä.

Se on kalastettu sekä ammatillisella että amatööritasolla. Vaikka merillä on runsaasti kauppaa, sillä on melko rajallinen kauppa - tämä yhdistys ei ole missään tapauksessa vahingossa. Kun kalastetaan, kun otetaan huomioon kyky valita suurempia gastronomisia arvoja, se yleensä jätetään huomiotta. Linjalla, joka harhauttaa erityisesti kalastuksesta rannalta, yritetään saada myllyjä, lahnaa, merirohoa ja meribassia.

Tiesitkö, että ...

Liguriassa on olemassa "vakaumus", että on olemassa huomattavampi salpa - rotujen salpa - jolla on pitkänomainen muoto, joka kerääntyy rannan kärkeen keväällä ja syksyllä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Salpan ravitsemukselliset ominaisuudet

Salpa on kalastustuote, joka on osa ensimmäistä peruselintarvikeryhmää. Se kuuluu köyhien kalojen ryhmään, mutta ei sinistä kalaa, mutta siinä on kaikki valkoisen kalan ominaisuudet; se tarjoaa kuitenkin hyvät tasot: puolivalmisteiset monityydyttymättömät rasvahapot omega-3-eikosapentaeeni (EPA) ja dokosaheksaeeni (DHA) - D-vitamiini ja jodi.

Erinomaisesta proteiinikonsentraatiosta huolimatta salpalla on keskimäärin pieni energiamäärä, ravitsemuksellinen ominaisuus pääasiassa alhaisen lipidipitoisuuden vuoksi. Se on laiha kala kaikilta osin - mutta ei kovin ohut, kuten turska ja punakampela. Kaloreita toimitettaisiin siis suurelta osin peptideillä, mitä seuraa lipidien ja merkityksettömien hiilihydraattien pienempi konsentraatio. Proteiineilla on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen malliin. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja, kuten odotettiin, luultavasti ominaista erinomainen omega-3-monityydyttymättömien oleellisesti biologisesti aktiivisten siementen (EPA ja DHA) taso; hiilihydraattien jälkien tulisi olla liukoisia.

Salpa ei sisällä kuituja, kun taas kolesterolin määrä on merkityksellinen, mutta ei liiallinen. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan, puriinien pitoisuus on runsaasti ja histamiini, jota ei ole tuoreessa tuotteessa, voi nopeasti kasvaa huonosti säilöttyjen kalojen osalta. Koska se on voimakkaasti proteiinia, se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde.

Salpa on todennäköisesti runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, kuten tiamiinia (vit B1), riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12). Sen pitäisi myös olla erinomaiset rasvaliukoiset kalsiferoli-vitamiinit (vit D). Rauta-, sinkki- ja kaliumtasot ovat huomattavia; on lähes varmaa, että se on myös merkittävä fosfori- ja jodilähde.

Salpa on olento, joka on mahdollisesti vaarassa tarttua Anisakis simplexiin . Se on kasvissyöjä, joka ei saavuta suuria ulottuvuuksia; tämä tarkoittaa, että elohopean ja metyylielohopean kertyminen lihaan on hyvin vähäistä . Siksi ei ole välttämätöntä välttää aikuisten salpien syömistä, jopa huomattavan suuria (yli kilogramman paino). Levien myrkkyjä, erityisesti pään, ei kuitenkaan voida sulkea pois . Siksi on suositeltavaa kiinnittää huomiota siihen, että koko kalan pää poistetaan huolellisesti, jotta vältetään riski siitä, että se päätyy levylle.

Myrkytys purjeesta

Ranskan, Israelin, Algerian ja Tunisian kansakunnissa kulutettu salpa on yksi harvoista Välimeren kala, joka kykenee käynnistämään syndrooman, jota kutsutaan englanniksi - ichtyosarcotoxisme.

Tämä patologinen ilmentymä johtuu pääasiassa kalojen suolistojen kulutuksesta, jossa levätoksiinit kerääntyvät - vain tietyissä vuodenaikoissa - Caulerpa taxifolia - jota kutsutaan yleisesti nimellä tappaja levät. Sen hallusinogeenisiä ominaisuuksia, joita Melanesians ja Polynesians käyttävät erityisesti Tyynellämerellä uskonnollisten riittien aikana, kuvataan myös joissakin Rooman valtakunnasta peräisin olevissa Mare Nostrumin teksteissä.

On kuitenkin monia, jotka väittävät, että jopa tuulen pään syöminen voi johtaa nerotoksisiin vaikutuksiin. Tämä selittyy vain näiden aineiden kerrostumalla keskushermoston kudoksiin, tarkemmin sanottuna aivoihin.

ruokavalio

Purjehtaa ruokavalioon

Salpa on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin.

Normaalisti sulava proteiinien suuresta pitoisuudesta huolimatta liialliset annokset voivat silti olla riittämättömiä niille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.

Salpa sopii laihtumiseen ruokavalioon, jonka on oltava vähäkalorinen ja normolipidi. Koska keittiö on melko ohut, se voidaan valmistaa käyttämällä vähän ylimääräistä neitsytoliiviöljyä myös ravitsemuksellisessa hoidossa lihavuutta vastaan.

Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, tekee ihanteellisen rasituksen aliravittuneiden, heikentyneiden tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion ravinnossa. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Salpa soveltuu myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden yhteydessä, jossa syömishäiriö ja suoliston imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.

EPA ja DHA, jotka ovat puolittain välttämättömiä mutta biologisesti aktiivisia monityydyttymättömiä omega-3, ovat erittäin tärkeitä: solukalvojen muodostumiselle, hermoston ja silmien kehittymiselle - sikiölle ja lapsille - joidenkin metabolisten patologioiden - hypertriglyseridemian - ehkäisyyn ja hoitoon, verenpaine verenpaineessa jne. - kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa, joidenkin oireiden vähentäminen - masennus - jne.

Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi salpa on merkityksellinen keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin suvaitsemattomuudessa. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista ei-toivottavaa hyperurikemian ravitsemussuunnitelmassa, ennen kaikkea vakavassa luonnossa - kiertoretkellä - ja laskimotapauksessa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita histamiinin intoleranssille. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.

B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Siksi salpaa voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D-vitamiini puolestaan ​​on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia.

Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on yksi luun (hydroksapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) tärkeimmistä aineosista. Sinkki on entsyymejä, nukleiinihappoja ja erilaisia ​​proteiineja. Rauta on olennainen osa hemoglobiinia, joka puolestaan ​​on tarpeen kaasujen kuljettamiseksi punasoluilla; Puute, joka esiintyy useammin raskaana olevilla naisilla, vegaaneilla ja maratonin juoksijoilla, voi aiheuttaa rautapulan anemian puhkeamisen. Kalium, josta eläinperäisiä elintarvikkeita ei pidetä ensisijaisina ravitsemuksellisina lähteinä, on emäksinen kivennäisaine, joka vastaa neuromuskulaarisesta siirrosta, mikä voi myös haitata natriumin ylimäärän negatiivisia vaikutuksia natriumherkkää verenpainetautia vastaan. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.

Salpa on sallittu ruokavaliossa raskauden aikana, kunhan se on hyvin keitetyt ja vapaa suoliston jäämistä tai päästä. Niille, jotka haluavat kuluttaa sitä raaka-aineena, muista muistaa alentaa lämpötilaa.

Lihan salpan keskimääräinen osuus - lautasena - on 100-150 g (100-150 kcal).

keittiö

Miten kypsennät purjeen?

Salpa voidaan keittää eri tavoin, mutta kuten edellä mainittiin, sillä on aistinvaraisia ​​ja makuominaisuuksia, joita ei aina arvosteta.

Todellisuudessa tämä suuntaus on enemmän loukkaavan työn hedelmää; kun otetaan huomioon kollektiivinen tietämättömyys kaikesta, joka koskee kalojen ruokaa - jopa väitetyt asiantuntijat - harvat tuntisivat sen todella lautasella nähdessään ensin sitä raakana - ja jopa jälkimmäisessä tapauksessa kaikki eivät tunnista sitä onnistuneesti.

Henkilökohtaisen maun ulkopuolella ainoa objektiivinen totuus on, että salpalla on erittäin voimakas maku. Se ruokkii selkärangattomia nuorena ja ennen kaikkea aikuisten levienä, minkä vuoksi sen liha säilyttää erittäin voimakkaan "vihreän" jälkimaku. Ollakseni rehellinen, kaikki salpsit eivät ole samat; Itse asiassa näytteitä, jotka levittävät leviä, jotka ovat huonoja levissä, joutuvat usein ruokkimaan eri tavalla, mikä voi muuttaa reseptin lopputulosta.

Kudosten kemiallisen luonteen vuoksi salpa on syötävä tuoreena. Sitä ei pitäisi koskaan ostaa "avaamattomaksi" eikä se ole suositeltavaa jäädyttää. Oston aikana on välttämätöntä tarkistaa säilytystila; sulatettu menettää lisäksi paljon makua, mutta säilyttää vain ne ominaisuudet, jotka eivät ole kovin tuntuvia.

Toinen olennainen näkökohta purjeen kypsentämiseen on puhdistus. Suolet ovat melko haisevia eikä niitä saa jättää kaloihin pitkään; päinvastoin, oikea menettely haluaisi, että tuuli poistetaan ja poistetaan vatsaontelosta - mustasta kalvosta, joka sisäisesti peittää vatsan - juuri kiinni. Tämä käytäntö vähentää myös lihan kontaminaatioriskiä Caulerpa taxifolian levä- toksiinista.

Mahdollisuus valita, kuten mylly, myös salpa pitäisi ostaa alkukeväästä. Tämä johtuu siitä, että kun koko talvi on syönyt vähän, kalat ovat lähes aina tyhjiä suolia ja hyvin rajallisia rasvareservejä. Maku ja aromi ovat siksi yleensä vaimeampia.

Salpa voidaan syödä raakana, mutta se ei ole yksi tähän tarkoitukseen sopivimmista kaloista. Tätä kalaa on käytettävä erityisesti paistetuissa ja haudutetuissa resepteissä, varoen, ettet rikkoa sitä kypsennyksen aikana - luiden leviämisen välttämiseksi. Lihasta valmistetaan kaikki lämmönsiirtojärjestelmät - johtavuus, konvektio ja säteilytys - ja keittomenetelmät - kiehuminen, paistaminen uunissa tai grilli, pannulla jne. Sillä on kuitenkin taipumus kuivua nopeasti, mikä tekee siitä monimutkaisen - jos se on suuri ja jopa pahempaa - fileiden keitto - keittää höyryssä tai tuuletetussa uunissa. Toisaalta kartongin sisällä se pitää hajua ja makua, joka voi olla liian voimakas.

Keitetty tai kypsennetty valkoisella pannulla on todennäköisesti kala, joka sopii parhaiten tiettyjen kastikkeiden mukana - ei vain majoneesiin, vaan myös aromaattisiin yrtteihin.

kuvaus

Tuulilasin kuvaus

Salpalla on ellipsoidinen muoto, vähemmän pyöreä kuin lahna, gilthead, dentex, pagro, pezzogna, tanuta ja lahna, mutta ei kapeneva kuin mylly ja basso. Siinä on hyvin pieni suu; keskisuuret silmät ovat keltaisia. Silmät ja evät ovat väriltään vaaleankeltaisia, kun taas keskivaa'alla varustettu sivukulma on tyypillisesti raidallinen pitkittäissuunnassa - rinnakkain sivusuunnassa - vuorotellen 10 hopea- ja kullanväristä nauhaa. Vatsa on valkoinen, selkä on tummempi kuin sivut, taipumus on vihertävä.

Salpa sisältää 11-12 selkäpohjaa ja 14-17 selkäpehmeää sädettä. Anal spines ovat 3, 13-15 pehmeä anal säteitä. Musta piste näkyy pectoraalien pohjalla.

Se tavallisesti saavuttaa 30 senttimetrin pituuden; enimmäismäärä on 51 cm.

biologia

Biologian elementit purjehduksessa

Salpa kuuluu Perciformes-järjestykseen, Sparidae-perheeseen, Sarus-suvun ja Salpa- lajiin.

Se kolonisoi bentopelagicon subtrooppiset meri- ja murtovyöhykkeet syvyyksissä, jotka yleensä sisältyvät ensimmäisiin 20 m: iin ja poikkeuksellisesti jopa 70 metriin. Se on läsnä Itä-Atlantilla, Biskajanlahdella ja Gibraltarin salmen Sierra Leonessa, mukaan lukien myös Madeira, Kanariansaaret ja Kap Verde. Se on myös yleistä Kongossa ja on myös hyvin läsnä Välimerellä.

Salpa kerää kalliot ja hiekkaiset substraatit, joissa on posidonia ja levien kasvu. Se on voimakkaasti gregarious. Nuorilla se on pääosin lihansyöjä ja ruokkii äyriäisistä, kun taas aikuisuudessa se on yksinomaan kasvissyöjä ja syö leviä. Siinä on hermaphroditism protandristen ominaisuuksien (syntynyt uros ja naisesta tulee noin 25 cm pitkä) ominaisuuksia.

Se kalastetaan rajoitetusti, sillä sen maine ei ole erinomainen. Hyvin ravitulla väestöllä se olisi pikemminkin kestävä kalastustuote. Se voidaan kaapata verkkoilla, linjoilla ja keihäsaseilla. Silloin kalastuksen aikana sitä ei yleensä oteta huomioon. Tynnyrin kanssa se on toisinaan satunnainen saalista, kun etsit myllyä, merirohoa ja lahnaa.