ranskalainen salaatinkastike

yleisyys

Vinaigrette on mauste, joka tulee epätäydellisen emulsion muodossa öljyn ja etikan välillä.

Eri rasvojen joukossa niitä käytetään enemmän: soija, rapsi, pähkinä, oliivi, maissi, auringonkukka, saflori, maapähkinät, riisi ja rypäleen siemenet; eivät ole harvinaisia ​​vaihtoehtoisia vinaigrettilajikkeita, maustettuja yrtteillä, mausteilla, kastikkeilla ja / tai muilla aineilla (suola, pippuri jne.).

Etikan osalta perinteisen reseptin mielenkiinto on valkoviini, mutta on myös muita muunnelmia, siideri, omena, riisi, balsamiviinietikka jne.

Vinaigretteä käytetään usein rikastuttamaan joidenkin kylmien ensimmäisten kurssien, lihan, kalastustuotteiden, sivutarjojen reseptejä (tunnetuimpia ovat: artisokat, parsa ja purjo), mutta myös kylmänä kastikkeena maun lisäämiseksi.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Vinaigretti on kevyempi mauste puhtaasta kasviöljystä, koska sillä on vesiliukoinen (lähes acalore) etikka-pohjainen komponentti. Alla olevassa taulukossa on esitetty klassisen vinaigretin ravintoarvot, jotka koostuvat ¼ valkoviinietikasta ja ¾ ekstra-neitsytoliiviöljystä.

Koostumus: 100 g ekstra-neitsytoliiviöljyä ja valkoviinietikkaa

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 100% vesi 24, 8 g proteiini 0, 1 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 75, 0 g Kyllästetyt rasvahapot 12, 1 g Monokyllästämättömät rasvahapot 55.8g Monityydyttymättömät rasvahapot 6, 6 g kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 0, 2 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0, 2 g Etyylialkoholi 0.0g Ravintokuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g energia 676.2kcal natrium 6, 5 mg kalium 23.8mg rauta 0.13mg jalkapallo 3.8mg fosfori 8, 0 mg tiamiinia 0.00mg riboflaviini 0.00mg niasiinia 0.00mg A-vitamiini 2.3RAE C-vitamiini 0.0mg E-vitamiini 16.1mg

Vinaigretillä on energinen esiintyvyys lipideissä, jotka kasviöljyistä ovat pääasiassa tyydyttymättömiä; on itsestään selvää, että monokyllästymättömien ja monityydyttymättömien, sekä omega-3: n, omega-6: n ja omega-9: n välinen suhde riippuu olennaisesti käytetyn öljyn tyypistä. Tässä tapauksessa, kun valittiin ylimääräisen neitsytoliiviöljy, monokyllästämättömät rasvat ovat hallitsevia rasvahappoja ja omega 9 on yleisin.

Suolaliuosprofiili ei ole merkityksellinen, kun taas havaitaan hyviä määriä retinoliekvivalenttia (provit. A) ja tokoferoleja (vit. E).

Resepti ja muunnelmat

Vinaigretti koostuu kolmesta osasta öljyä ja 1 osaan etikkaa, jotka kaikki vatkaistaan ​​emulsion muodostamiseksi; ilmeisesti, mikäli voimme ravistella, emulgoivien lisäaineiden (kuten lesitiinin) puuttuessa tämä emulsio (vain ilmeinen) on epätäydellinen ja palautuva.

Vinaigretti on usein maustettu (vaihtelevassa määrin riippuen mausteiden lopullisesta toiminnasta) hienolla suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Jotkut vinaigretit on maustettu muiden ainesosien kanssa, jotta ne saavat tyypillisen makun ja aromin; joitakin esimerkkejä ovat valkosipuli, salottisipuli, sinappikastike (jolla on tärkeä emulgointitoiminto), rosmariini, basilika, timjami, oregano, salvia jne. On tärkeää korostaa, että vinaigretillä on erittäin voimakas maku, minkä vuoksi on aina tarpeen punnita sen käyttöä reseptin perusteella. Maustetut mausteet soveltuvat hyvin vihannesten, mukuloiden, viljan ja palkokasvien maustamiseen; päinvastoin, yksinkertaisia ​​ja herkkiä tuotteita käytetään raaka-aineisiin ja kalastustuotteisiin tai herkkä aistinvarainen rakenne.

Eräs vinaigretti, joka on tyypillinen Pohjois-Ranskassa ja jota käytettiin Belgian endiivisalaattia varten, perustuu saksanpähkinäöljyyn ja siiderin etikkaan.

Amerikan yhdysvalloissa puolestaan ​​on monia vinaigrettityyppejä. Jokaisella näistä on erilainen aromi ja maku; joitakin esimerkkejä ovat: sitruunan kuori, tryffeli, vadelmat, munanvalkuainen, sokeri, valkosipuli ja kirsikat.

Kaakkois-Aasiassa vineigrettejä, joissa on riisiviiliä ja valkoviinietikkaa, ovat erityisen suosittuja, joita käytetään pohjana muttereihin, yrtteihin, chiliin ja kalkkiinmehuun perustuviin monimutkaisempiin kastikkeisiin.

Öljyn valinnan lisäksi myös vesipitoisen komponentin merkityksellä on tietty merkitys lopullisen elimen rakenteessa. Jotkut melko mielenkiintoiset variantit käyttävät etikan sijasta vihannesmehuja, jotka muistuttavat paljon enemmän kuin sitruuna (muut, ne sisältävät tislattuja alkoholijuomia). Melko ohjeellisia esimerkkejä ovat: karpalohappo, sitruunamehu tai alkoholi, kirsikkamehu jne.

On tärkeää huomata, että balsamivinaigrette EI sisällä 1 kokonaisosaa 4: stä balsamiviinietikkaa, mutta pieni osa.

Venäläisen keittiön ruoanvalmistuksessa vinaigrette ei ole tarkoitettu vain maustamiseen, vaan myös tietyntyyppiseen salaattiruokaan, joka käyttää vain tätä kastiketta.

Citronette-kastike ja vinaigrettikastike - salaatinkastikkeet

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

etymologia

Termi vinaigretti edustaa ranskalaisen substantiivin "vinaigre" vähennysosaa, joka tarkoittaa etikkaa (brittiläinen englannin "hapanviini" tai "hapanviini"). Yhdeksännellä vuosisadalla vinaigretti tunnetaan nimellä "ranskalainen kastike" (ranskalainen kastike).