yleisyys
Marjat kuuluvat VI- ja VII-elintarvikeryhmään, koska ne ovat erityisen runsaasti C-vitamiinia (vaikka karotenoidien ja joidenkin B-vitamiinien pitoisuudet ovat vähäisiä). Luonnonmarjat ovat myös runsaasti kuituja, vettä, mineraalisuoloja, fenolisia aineita ja fruktoosia.
Marjoilla on erittäin laaja ja monipuolinen gastronominen käyttö, vaikka kaupallisesta näkökulmasta niiden "vähittäiskauppa" on paljon pienempi kuin perinteiset hedelmät (pääasiassa melko korkeiden kustannusten vuoksi).
Marjoja käytetään: tuoreen kulutuksen (suositellaan vitamiini- ja antioksidanttisisällön säilyttämiseksi), jogurttia, mousseja, baijerin kermaa, jäätelöä ja muita jälkiruokia, liköörien aromia, mehujen uuttamista hedelmiä, integroitumista hapatettuihin jälkiruokiin (kuten S. Margherita Liguren panettone), ruokien, kuten haudutetun härkän, jne.
Marjat: mitä ne ovat?
Luonnonmarjojen ryhmää ei ole määritelty hyvin, ja sen sisällä voidaan sijoittaa kaikki metsän paikalla olevat tyypilliset hedelmät. Edustavimpia ovat epäilemättä luonnonvaraiset mansikat ( F. vesca hedelmät), vadelmat ( R. idaesuksen hedelmät), karhunvatukat ( R. ulmifoliusin hedelmät), karpalot, mustat ja ossicocchit (kasvien hedelmät Genus) Vaccinium ), punaiset tai mustat herukat ja karviaiset (kasvien Genus Ribes -tuotteet ); toisaalta mustat kirsikat ( P. cerasuksen hedelmät), mulberry-karhunvatukat ( M. nigran ja M. alban hedelmät), mustat vanhat marjat ( S. nigran hedelmät) jne. voivat myös kuulua samaan luokkaan.
Tarkastellaan niitä tarkemmin:
- Villi mansikat: ne ovat myös luonnonvaraisia mansikoita; niillä on pitkänomainen muoto, kirkkaan punainen väri ja makea maku. Sanotaan, että heillä on vahva puhdistusvoima ja että ihonpurkaukset, jotka usein aiheuttavat niitä, jotka syövät niitä runsaasti, ovat seurausta liian nopeasta detoksifikaatiosta (vahvistus, jolla ei ole tieteellisiä perusteita); luonnonvaraiset mansikat sisältävät kuitenkin huomattavia määriä salisylaatteja, mahdollisesti allergeenisia molekyylejä; lisäksi, kuten tavalliset mansikat, ne kuuluvat ryhmään, jossa on vapauttavia elintarvikkeita.
- Vadelmat: ne ovat marjoja, joilla on makea maku ja joilla on tyypillinen polidrupan muoto (aggregaatit tai yhdisteet) ja punainen-kellertävä väri; niillä on diureettisia ja hapettumisenestoaineita. Vadelmien ja lehtien lehdillä on hyvät tiivistävät ominaisuudet.
- Mustikat: ne ovat marjoja, jotka näyttävät pieniltä härkämarjoilta, yhden senttimetrin halkaisija; ne ovat mustia ja verhottuja (kasvivahaa). Ne sisältävät suuria määriä antosyaaneja, voimakkaita antioksidantteja, jotka parantavat verenkiertoa vahvistamalla kapillaariseiniä.
- Karhunvatukat: ne ovat marjoja, joilla on erittäin makea maku, tyypillinen polidrupan muoto ja (täysin kypsä) täysin musta väri; ne sisältävät myös salisylaatteja. Lehtiä ja versoja on käytetty jo vuosia kasviperäisessä lääkkeessä nielutulehduksen hoitoon.
- Herukat: ne ovat punaisia tai mustia luonnonvaraisia marjoja, joissa on pallomainen muoto, jolle on ominaista makea-hapan massa; niillä on diureettinen ja erittäin antioksidanttivaikutus.
- Karviainen: se on samaan luokkaan kuuluvia metsän hedelmiä kuin herukat; se muistuttaa klassista valkoista rypäleen ja viinirypäle on peitetty ominaisuudella. Sillä on voimakkaita antioksidanttiominaisuuksia ja jotkut väittävät, että se voi vahvistaa hiuksia.
Punainen hedelmä Smoothie
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaHygieeniset näkökohdat
Vuonna 2013 sekä joissakin Euroopan maissa että Keski- ja Pohjois-Italiassa lisääntyi dramaattisesti "virus A" -infektio; Potentiaalisesti vastuullisia elintarvikkeita koskevan jäljitettävyystutkimuksen jälkeen kävi ilmi, että A-hepatiitin puhkeamiseen osallistuneet tuotteet voivat olla Itä-Euroopan (Puola, Bulgaria, Serbia) ja Kanadan marjoja.
Tällä viruksella, joka tunnetaan lämpimästi, ei ole paeta, jos ruoka käsitellään ruoanlaittoon; lukuisten valmisteiden, jotka sisältävät raakametsän hedelmien käytön ja vaikutusten kohteena olevien erien näytteiden positiivisen analyysin, perusteella oletetaan kuitenkin, että 70 prosentin A-viruksen supistumisen kasvu Bel Paesessa koskee omaa hedelmien kulutus.
Skandaaliin osallistuneiden erien lukuisten tarkastusten jälkeen toimivaltaiset viranomaiset pitivät aiheellisena peruuttaa markkinoilta ja keskeyttää hankinta-myynti sekä tukku- että vähittäiskaupassa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Luonnonmarjat ylittävät joitakin yhteisiä ominaisuuksia ravitsemuksellisesta näkökulmasta; Sen lisäksi, että ne sisältävät runsaasti vettä ja kuitua, ne tuovat runsaasti keskimääräistä sokeria (fruktoosia), jotka liittyvät vitamiinipitoisuuteen, antioksidantteihin ja mineraalisuoloihin, jotka ovat ehdottomasti huomionarvoisia. Luonnonmarjat voidaan kontekstuaalisessa muodossa (maltillisesti) tyypin 2 diabeteksen ruokavaliossa.
C-vitamiinin (askorbiinihappo) ja kaliumin pitoisuudet erottuvat; antioksidanttien fenolisten aineiden ryhmää edustavat hyvin flavonoidit, antosyaanit ja tanniinit. Luonnonmarjat ovat myös runsaasti fytosteroleja, hyödyllisiä molekyylejä hyperkolesterolemian maltillistamisessa.
Joidenkin marjojen ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
