Elohopea kaloissa ja elintarvikkeissa

Elohopea elintarvikkeissa

Mitkä tekijät vaikuttavat elohopean konsentraatioon elintarvikkeissa?

Useimmissa elintarvikkeissa elohopeapitoisuus on alle instrumentaalisen havaitsemisrajan. Tämä metalli voi kuitenkin saastuttaa tiettyjä elintarvikkeita, kuten munuaisten ja riistan maksan, tai saastuneessa maassa kasvatettuja viljoja ja sieniä.

"Elohopean" valkoinen hai: se voi olla vaarallista myös silloin, kun se on meille

Suurin saannin lähde (70–90 prosenttia elohopean kokonaismäärästä) edustaa kalaa, erityisesti saastuneiden merialueiden saaliista. Tästä syystä elohopeapitoisuudet kalatuotteissa vaihtelevat suuresti eri tekijöistä riippuen.

Elohopea kaloissa

Kaloja ja nilviäisiä pidetään "elohopean säiliöinä", vaikka todellisuudessa tämä on vain osittain totta. Itse asiassa useimmat näistä organismeista eivät aiheuta myrkytystä suurten elohopeapitoisuuksien vuoksi. Sitä vastoin merinisäkkäät näyttävät herkemmiltä.

Toisaalta niiden kudoksissa oleva määrä voi olla ongelma ihmisille, jotka, vaikka käyttävät fysiologista hävittämisjärjestelmää, eivät ole yhtä tehokkaita / tehokkaita poistamaan epäpuhtauksia.

Lisäksi kalojen sisältämä elohopea on usein metyylielohopea, erittäin neurotoksinen orgaaninen yhdiste, joka esiintyy erityisesti sellaisissa oloissa, jotka, kuten näemme, ovat elintarvikeketjun yläreunassa.

Biomagnification: miten elohopea pääsee kalaan?

Merivedessä elohopea on vain pieninä pitoisuuksina, mutta se imeytyy leveistä metyylielohopean muodossa elintarvikeketjun alussa. Sitten plankton ja muut elintarvikeketjun yläpuolella olevat organismit syövät näitä.

Kalat imevät tehokkaasti metyylielohopeaa ja erittävät sen helposti, vaikkakin hitaasti.

Metyylielohopea on veteen liukenematon, joten sitä ei voida poistaa vesipitoisilla eritteillä. Se pyrkii kertymään pääasiassa sisäelimiin, mutta myös lihaksiin. Tämä johtaa elohopean bioakkumulaatioon, erityisesti rasvakudokseen.

Mitä suurempi ja vanhempi kala on tullut, sitä enemmän elohopeaa ne ovat saattaneet imeytyä elämän aikana . Siksi saaliskalojen, merinisäkkäiden ja lintujen elohopeapitoisuudet ovat korkeammat kuin sellaiset olennot, jotka altistuvat suoraan epäpuhtaudelle.

Elintarvikeketjun yläosassa olevat lajit voivat kerätä elohopean pitoisuuksia jopa kymmenen kertaa suuremmaksi kuin niiden saalis; tätä prosessia kutsutaan biomagnificationiksi. Esimerkiksi silli sisältää elohopeapitoisuuden, joka on noin 0, 1 osaa miljoonaa kohti, kun taas hain sisältää elohopeapitoisuuden, joka on suurempi kuin 1 osa miljoonasta.

Koko tärkeys

Kalat, joiden elohopeapitoisuus on suurin, ovat suuria saalistajia (tonnikala, miekkakala, verdesca), jotka kerääntyvät elintarvikeketjun yläreunassa suurempia annoksia. Turvallisimpia päinvastoin ovat pienet kalat (lukuun ottamatta nilviäisiä) ja viljellyt kalat, kuten lohi, merilokki, meribassi, monni ja taimen.

Saman lajin sisällä elohopeapitoisuudet ovat samoissa ympäristöolosuhteissa oikeassa suhteessa eläimen ikään, painoon ja kehon pintaan.

Elinympäristön merkitys

Säilyketonnikala on suhteellisen turvallisempi kuin tuoreet tonnikalat, koska se on yleensä pyydetty valtamerissä, joissa saastumisaste on alhaisempi kuin Välimerellä. Saastuneissa vesissä elohopean määrä voi olla erityisen suuri.

Valitettavasti tämä on yksi vähiten hallittavista tekijöistä.

Yleensä viljellyt kalat ovat turvallisempia ja niillä on pienempi riski elohopean myrkytyksestä, vaikka ne voivat silti joutua kosketuksiin esimerkiksi saastuneen rehun aiheuttaman elementin kanssa.

Koska saastumisen lähteet ovat suuremmat kehitysmaissa ja alhaisemmat terveystarkastukset, kalat ja elintarvikkeet näistä alueista ovat mahdollisesti vaarallisempia. Lisäksi näiden maiden päästöt rankaisevat teollisuusmaiden ponnisteluja metallin ympäristövaikutusten vähentämiseksi. Toisaalta on sanottava, että vaikka elohopean käyttö on vähentynyt merkittävästi viime vuosina, sen keskittyminen meriin on pysyvä ja korkeampi kuin Atlantin valtameren.

Leikkauksen merkitys

Suuri osa saastuttavasta kuormituksesta on keskittynyt elimiin, jotka poistetaan yleensä ennen kulutusta (maksa, aivot ja suolet); lihasten leikkaus sisältää pienemmän prosenttiosuuden, mutta se voi silti olla terveydelle vaarallista.

Enimmäisrajat

Elohopea: elintarvikkeiden enimmäismäärät (EY-asetus nro 1881/2006)

Elohopea ja omega 3

Kala: miten säätää omega 3: n ja elohopean välillä?

Kuten televisio ja sanomalehdet muistavat päivittäin, kalat ovat elintarvikkeita, joilla on korkea ravintoarvo, sulavampi kuin liha ja runsaasti "hyviä" rasvoja. Jälkimmäinen, joka kuuluu ennen kaikkea Omega 3 -sarjaan, alentaa plasman triglyseriditasoja, torjuu verenpainetautia ja suojaa meitä sydän- ja verisuoniriskiltä.

Lisäksi kalan rasvalla on alhaisempi kolesterolipitoisuus kuin eläinlähteillä.

Kala on myös runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia, jodia ja seleeniä; myös vitamiinipitoisuus, erityisesti niatsiini, vit. B12, vit. D ja vit. E.

Onko elohopea poistanut säännöllisen kalan kulutuksen myönteiset vaikutukset?

Muista, että toksikologinen riski riippuu elohopean pitoisuudesta niissä vesissä, joissa kalat elävät, lajit, joihin ne kuuluvat, koon ja luonnollisesti nautittavan määrän ja kulutuksen tiheyden. Koska kuluttaja ei voi puuttua ensimmäiseen riskitekijään, on välttämätöntä toimia ennen kaikkea muilla muuttujilla.

Vähennä elohopean saantia

Minkälaisia ​​kaloja valita?

Omega-3-rasvoja esiintyy suurina määrinä erityisesti lohen ja sinisen kalan (erityisesti sardellit, silli, makrilli ja sardiinit) osalta. Niiden, jotka eivät ole elintarvikeketjun yläreunassa tai jotka ovat peräisin tietyiltä tiloilta (lohi ja taimen), katsotaan olevan alhainen saastumisvaara.

Päinvastoin on hyvä sääntö olla liioittelematta kalojen kulutusta, joissa on suuri elohopeapitoisuus, kuten:

• Kuninkaallinen makrilli: Scomberomorus -komentaja, joka on erilainen kuin laatikossa ( Scomber scombrus ) ja joka on tarkoitettu ennen kaikkea amerikkalaisille markkinoille (hyvin harvinainen Välimeren alueella, on tyypillistä Intian valtamerelle, Tyynenmerelle ja Punaiselle merelle).
• tonnikala
• miekkakala
• Hai.

Vältä elohopeaa raskauden ja imetyksen aikana - Erityiset varotoimet

Riskiryhmät ovat raskaimpia ja imettäviä. Vaikka tutkimusten tulokset liikkuvat usein vastakkaisiin suuntiin (toisinaan katastrofaaliset, toisinaan sallivammat), raskaana oleville naisille USA: n FDA (Food and Drug Administration) katsoo, että viikoittainen kalan saanti on jopa 350 grammaa turvallinen, jos suurempia riskejä aiheuttavia lajeja (kalkkikivi, miekkakala, hai, makrilli).

Seleeni elohopeaa vastaan

Elohopean myrkyllisiä vaikutuksia lieventää seleenin samanaikainen saanti, joka on luonnollisesti kalassa esiintyvä mineraali, mutta myös hiiva, vilja, liha, äyriäiset ja erityislisät.

johtopäätökset

Johtopäätöksenä voidaan todeta, että jos näitä yksinkertaisia ​​vinkkejä noudatetaan, tasapaino pysyy varmasti kalojen säännölliseen kulutukseen liittyvien etujen puolella. Terveydelle on siksi suositeltavaa kuluttaa 2–4 ​​viikoittaista annosta kalaruokaa (yksi annos vastaa 100–150 g tuoretta kalaa tai 50 g säilöttyjä kaloja), jolloin kalat valitaan aika ajoin erilaisiksi ja etusijalle asetetaan kalat. pieni tai jalostus.