Itäneet siemenet

Mitä ne ovat?

Itäneet siemenet ovat elintarvikkeita, jotka ovat peräisin spermatofyyttejä kutsuvien kasvien etenemiselinten itämisestä; itäneet siemenet tuotetaan sitten hedelmöittyneen munan muuntamisen avulla.

Yleisimmin itäneet siemenet elintarvikealalla ovat: sinimailanen tai sinimailanen, retiisi, apila ja vihreä soija (kaikkien vilja- ja palkokasvien lisäksi yleensä);

itämaista ruokaa käytetään aina itäneet siemenet, mutta vain tällä hetkellä (20–30 vuotta) ne ovat olleet laajalti levinneet myös länsimaisissa elintarvikkeissa (USA: ssa).

Kuinka tehdä ne kotona

Itäneet siemenet ovat helposti saatavilla myös kotimaassa. Riittää, kun noin 25-30 g siemeniä asetetaan itämistä varten säiliössä, jossa on 400-500 ml vettä (mahdollisesti ilman klooria ja steriloitu); noin 3 tunnin kuluttua siemenet ovat absorboineet riittävästi vettä itämisprosessin aloittamiseksi, joten ne valutetaan inkuboitumaan noin 25 ° C: ssa pimeässä. Seuraavina päivinä siemenet huuhdellaan päivittäin sadonkorjuuseen saakka (noin 3-7 päivää).

Alfa Alfa Sprouts - miten ne tehdään kotona

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Miksi ne ovat parempia kuin siementen käynnistäminen?

Näyttää siltä, ​​että ravitsemusalalla monet ajatusvirrat (varsinkin ne, jotka ovat vähän Naïf) pitävät itäneet siemenet luonnonmukaisena ja terveellisena ruokana par excellence, koska sitä pidetään elävänä ruokana . Totuuden toteamiseksi itäneet siemenet sisältävät useita hyödyllisiä ja mielenkiintoisia ravintoaineperiaatteita, mutta kuten usein tapahtuu, siirtyminen " fytoterapeuttisesta kompleksista " " ihmeelliseen ruokaan " on melko nopea, vaikka se edustaa selkeää loogista pakottamista.

Monet tutkimuslähteet, kuten Dr. Catherine Kousmine, Bristol Cancer Help Center, jne., Ovat tehneet perusteellisia tutkimuksia ravinnosta ja teoreettisista hyödyllisistä ominaisuuksista, jotka johtuvat itiöistä siemenistä; tulokset ovat olleet erittäin tyydyttäviä.

Kasvaneilla siemenillä on huomattavasti suurempi ravitsemuksellinen ja vitamiinipitoisuus kuin lähtösiemenillä (lajin vaihtelu). Näyttää siltä, ​​että joissakin itävissä siemenissä kasvut ovat melko erinomaiset: tiamiini (vit. B1) saavuttaa 2000%: n tasot lähtösiemeniin verrattuna, Biotin (vit. B8 tai H) kasvaa 50%, pantoteenihappo (B5) kasvaa 200%, pyridoksiini tai pyridoksaali (B6) kasvaa 500%, foolihappo kasvaa 600%, kun taas riboflaviini (vit. B2) ja kobalamiini (vit. B12) kasvavat myös ne ovat 2000% (vaikka viimeksi mainitun osalta on järkevää ajatella, että se ei ole ihmisille biologisesti saatavilla oleva provitamiini). Myös rasvaliukoiset retinoli-kaltaiset vitamiinit (vit. A ja / tai provitamine) ja tokoferolit (vit. E) kasvavat ratkaisevasti. Pennsylvanian yliopiston Barry Markin tutkimuksessa on arvioitu, että kasvien siementen kokonaisarvo on keskimäärin 500% verrattuna siemeniin.

Lisäksi sisäisten entsymaattisten vaikutusten jälkeen siementen sisältämät tärkkelykset ja proteiinit hydrolysoituvat osittain puolikomplekseiksi ja yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi (ensimmäisessä tapauksessa) ja peptideiksi ja aminohappoiksi (toisessa tapauksessa); lisäksi Helson Haasin tekemät perusteelliset tutkimukset itävissä siemenissä olevien proteiinien biologisesta arvosta ovat osoittaneet, että tämä viimeinen parametri kasvaa 15% alkuperäisiin siemeniin verrattuna.

Jopa ravitsemukselliset molekyylit käyvät läpi entsymaattisen vaikutuksen, inaktivoimalla itseensä itettyjen siementen sisältämien elektrolyyttien hyötyosuuden; vaikuttaa siltä, ​​että fytiinihapon hydrolyysi edesauttaa eräiden mineraalisuolojen vapautumista [luultavasti se on suhteelliset rakenteelliset fosfori-P ja / tai kelatoidut ravintoaineet: magnesium (Mg), rauta (Fe), kalsium (Ca), sinkki jne].

Lisäksi itävillä siemenillä on huomattava joukko antioksidantteja; mainitsemme näiden joukossa: edellä mainitut ACE-vitamiinit, seleeni (Se), sinkki (Zn), bioflavonoidit, entsyymi superoksididimutaasi (SOD), klorofylli jne.

Hygieeniset näkökohdat

Huomattava yksityiskohta koskee mikrobiologista kiinnostusta siitä, että itäneet siemenet herättävät ja jatkavat terveydentilan tarkastuslaitosten suhteen; Outoa, koska se saattaa tuntua, itäneet siemenet ovat voimakas keino sienien ja ennen kaikkea bakteerien leviämisessä, mikä vaikuttaa väistämättä kuluttajien terveyteen. Yksinkertaisesti sanottuna itäneet siemenet olivat etiologinen syy ruokavalion aiheuttamien sairauksien NUMEROIDEN epidemioihin; nämä elintarvikkeet, jotka ovat hyvin runsaasti yksinkertaisia ​​ravinteita, muodostavat erinomaisen kasvualustan mikro-organismeille, jotka itämisen edetessä lisääntyvät eksponentiaalisesti. Pseudomonas spp .: N, Pantoean ja Acinetobacter spp. Itämien pesäkkeiden pesäkkeiden kokeellisten tarkastusten aikana syntyi Escherichia-, Erwinia-, Enterobacter- ja Stenotrophomonas- suvuista.

Siksi on välttämätöntä, että väestö saa tietoa itettyjen siementen kulutukseen liittyvistä terveys- ja hygieniariskeistä; erityisesti, toisin kuin monet ravitsemusasiantuntijat väittävät, raskaana olevat naiset ovat ehdottomasti VASTAAN VÄLITTÄVÄT itäneet siemenet, koska elintarvikkeen ravitsemuksellisesta pitoisuudesta huolimatta päinvastoin uskotaan, että itäneet siemenet (syövät raaka) eivät voi olla hygieenisesti turvallinen ruoka.

Tuotantoa:

• Ruoka-mikrobiologia - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - sivu 147-148.
• Luonnolliset superruoat terveydelle. Kehosi kiittää sinua - G. McKeith - Uudet tekniikat - 21:36.