Sianliha: Ravintosisältö, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä

Mikä on sianfilee

Sian sisäfileetä - englanniksi "porsaan sisäfileetä" - on tunnetusti hienointa kotieläiminä pidettävän sian ( Sus scrofa domesticus ) lihasta. sillä on pehmeä koostumus, herkkä maku, hyvä ravitsemusprofiili ja eläimen muihin lihaksiin verrattuna erinomainen ruoansulatettavuus, joka voi vaihdella ruoanvalmistusmenetelmän, mausteen ja reseptin koostumuksen tai koko aterian mukaan.

Korkean biologisen arvon proteiinien, erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, sianfilee kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Emme saa unohtaa, että se on myös kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen lähde - ei niin paljon kuin odotettaisiin - sekä puriineja ja fenyylialaniinimolekyylejä, jotka voivat häiritä tiettyjä metabolisia patologioita.

Porsaan sisäfileetä kulutetaan lähes kaikkialla maailmassa. Leikkaukset, jotka kiinnostavat enimmäkseen tätä lihan leikkausta, ovat: paahdettuja - paistettuja tai grillattuja tai sylkeitä paahdettuja, luonnollisia tai kuoressa jne. - paistinpannussa ja paistamisen aikana. Sianlihan sisäfilee on ainoa leikkaus tästä eläimestä, joka voidaan keittää vain vähän, vaikka se ei ole täysin suositeltavaa jättää vaaleanpunainen "sydämeen"; parempi välttää raakaa syömistä, varsinkin jos haavoittuvuus on suurempi, kuten raskaus.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Sianlihan ravintosisältö

Ensimmäisestä peruselintarvikeryhmästä sianfilee on tuote, jossa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Siinä on keskitason energiankulutus. Kaloreita toimittaa pääasiassa peptidit, joita seuraa lipidit; hiilihydraatit puuttuvat. Proteiineilla on korkea biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa määrässä ja suhteessa ihmisen malliin. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, monokyllästämättömiä, mitä seuraa kyllästetty, kun taas monityydyttymättömät muodos- tavat vähemmän merkityksellisen osan. Kolesteroli on läsnä merkittävissä mutta kohtuullisissa määrissä.

Sianlihan sisäfileetä ei sisällä ravintokuitua, gluteenia, laktoosia tai histamiinia. Sen sijaan siinä on merkittäviä määriä puriineja ja fenyylialaniinihappoa.

Vitamin näkökulmasta sianfilee on ruoka, joka ei eroa samaan luokkaan kuuluvien tuotteiden keskimääräisestä lihasta. Se sisältää pääasiassa vesiliukoisia B-vitamiineja, kuten tiamiinia (vit B1), riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12), kun ne ovat puuttuvia tai merkityksettömiä askorbiinihappo (C-vitamiini) ja kaikki rasva- liukoiset (vit A, vit D, vit E, vit K).

Myös mineraalisuolojen osalta sianfileet eivät eroa liikaa sen ryhmästä. Fosforin ja sinkin pitoisuus on huomattava. Raudan määrä, jonka pitäisi olla merkittävä, ei täytä täysin tätä odotusta. Se tuo mukanaan myös kaliumia.

hygienia

Sianfileen hygieeniset näkökohdat

Sianlihan kulutuksella on merkityksetöntä hygieenistä vaikutusta. Tämä eläin altistuu Trichinella spiralis- ja Toxoplasma gondii -bakteerin riskille, joka on kaksi organismia, jotka voivat myös saastuttaa ihmisiä. Lisäksi, vaikka viljelijöillä on harvinaisia, on parempi jättää huomiotta Salmonellasta ja Yersiniasta peräisin olevan bakteerien saastumisen hypoteesi. Näistä syistä huolimatta nopeasta ruoanlaittoon kohdistuvasta taipumuksesta, jopa sianlihan sisäfileetä on käytettävä yksinomaan keitetyllä - muuttuvalla värillä ruoan sydämeen eli saavuttamaan 69-72 ° C.

ruokavalio

Sianlihafileet ruokavaliossa

Sianlihan sisäfilee on ruoka, joka voitaisiin sisällyttää useimpiin ruokavalioihin, mukaan lukien normolipidinen laihtumissuoli; se on itse asiassa yksi harvoista sianlihan leikkauksista, joka jopa lihotusnäytteissä ilmaisee hyväksyttävän rasvapitoisuuden.

Sian sisäfilee, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, on erittäin hyödyllinen niiden ruokavaliossa, jotka joutuvat lisääntyneeseen tarpeeseen kaikkien välttämättömien aminohappojen tarpeisiin; esimerkiksi: raskaus ja imetys, kasvu, erittäin voimakas ja / tai pitkäaikainen urheilu, vanhuus - syömishäiriöstä ja taipumuksesta geriatriseen malabsorptioon - patologinen imeytymishäiriö, elpyminen spesifisestä tai yleisestä aliravitsemuksesta, rasituksesta jne.

Kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen sekä muiden leikkaustyyppien kohtuullinen pitoisuus: kananrinta, kalkkuna, vähärasvainen vasikanliha ja hevosliha - sitä voidaan käyttää ruokavaliossa hyperkolesterolemiaa vastaan ​​niin kauan kuin annos ja tiheys kulutus ovat hyväksyttäviä. Huomautus : dyslipidemiaa vastaan ​​tehdyssä elintarvikehoidossa se on kuitenkin vähemmän tarkoituksenmukaista kuin kalat, joita kutsutaan asianmukaisesti omega-3: ssa (EPA ja DHA).

Tiesitkö, että ...

Lihan rasvahappoprofiili voi muuttua radikaalisti eläimen tekemän elämäntavan - erityisesti ruokavalion - mukaan. Esimerkiksi nebrodissa (Sisiliassa) viljellyillä puoliperäisillä viljellyillä mustilla sioilla, jotka ruokkivat pääasiassa hasselpähkinöitä, tammenterhoja ja sipuleita, on omega-6-pitoisuus paljon korkeampi kuin perinteisillä rehuilla syötetyt näytteet. Lisätietoja on myös: "Omega6 (ω6) sianlihassa".

Se on neutraali ruokavalio, joka on tarkoitettu hyperglykemiasta tai tyypin 2 diabetesta, hypertriglyseridemiasta ja hypertensiosta kärsiville henkilöille.

Sianlihan sisäfilee on yksi niistä tuotteista, joita on vältettävä tai jota nautitaan äärimmäisen maltillisesti, jos kyseessä on vakava hyperurikemia - taipumus kihtiä - ja laskimotapahtuma tai munuaisten litioosi virtsahappokiteillä. Se on poistettava kokonaan fenyyliketonurian ruokavaliosta. Se ei osoita vasta-aiheita laktoosi-intoleranssille, histamiinille - niin kauan kuin se on tuoretta lihaa - ja keliakiasta.

Verrattuna ensimmäiseen perustavanlaatuiseen elintarvikeryhmään, johon biologisesti saatavilla oleva rauta on "erityinen" mineraali, sianfilee ei ole merkittävä ravitsemuksellinen lähde. Se ei osallistu aineenvaihduntaan liittyvien tarpeiden kattamiseen, enemmän hedelmällisissä, raskaana olevissa, maratonin juoksijoissa ja kasvissyöjille - erityisesti vegaaneissa. Huomautus : raudanpuute voi johtaa raudan vajaatoimintaan. Porsaan sisäfilee edistää fosforin, joka on hyvin runsaasti mineraalia, peittoa kehossa - etenkin luuissa, jotka ovat hydroksiapatiitin muodossa, solukalvojen fosfolipideissä ja hermokudoksessa jne. Sinkkipitoisuus, joka on välttämätön hormonin tuotannolle ja antioksidanttientsyymeille, on enemmän kuin huomattava. Sianlihan sisäfileetä ei pidetä välttämättömänä kaliumlähteenä, vaan se osallistuu yhä enemmän organismin pyynnön täyttämiseen - suurempaan hikoiluun, esimerkiksi urheiluun, lisääntyneeseen diureesiin ja ripuliin; tämän alkalisoivan ionin puute, joka on välttämätön kalvopotentiaalin kannalta ja erittäin käyttökelpoinen taistelussa primaarisen valtimoverenpainetaudin torjumiseksi - aiheuttaa erityisesti magnesiumin ja dehydraation puutteen, lihaskouristusten alkamisen ja yleisen heikkouden.

Porsaan sisäfileetä on runsaasti B-vitamiineja, kaikki koentsymaattiset tekijät, jotka ovat erittäin tärkeitä soluprosesseissa. Siksi sitä voidaan pitää erinomaisena tukena eri kehon kudosten toiminnalle.

Se ei ole sallittua kasvissyöjä- ja vegaaniruokavaliossa. Se ei riitä hindujen, buddhalaisen, muslimien ja juutalaisten ruokiin.

Hygieenisistä näkökohdista johtuen, joita käsiteltiin erityisessä kappaleessa, sen jälkeen kun ruoanlaitto on täydellinen, se on sallittua myös ruokavaliossa raskauden aikana.

Sianlihan keskimääräinen osuus on 100-150 g (noin 110-165 kcal).

keittiö

Kypsennä porsaan sisäfileetä

Porsaan sisäfileetä kulutetaan lähes kaikkialla maailmassa, erityisesti päiväntasaajan pohjoispuolella, mutta itään ja länteen. Arvonsa ja keskimääräisten kustannustensa vuoksi se on tuskin sekoitettu jauheliha, hampurilaiset, täytetyt pasta, salami ja makkarat.

Sianlihan sisäfilee soveltuu moniin erilaisiin valmisteisiin. Lämmönsiirron menetelmät voivat hyödyntää johtavuutta, konvektiota ja säteilyä; lämpötilat ovat melkein aina korkeita ja ajankohdat yleensä alhaiset - ainoa poikkeus on erityinen matalan lämpötilan keittomenetelmä.

Toisin kuin naudanlihaa, sianliha ei sovellu raakavalmisteisiin, kuten tartariin ja karpaasiin, erityisesti hygieenisistä syistä, vaan myös elintarvikkeen aistinvaraisiin ja makuominaisuuksiin.

Yleisimmin tunnetuista tekniikoista ja ruoanlaittojärjestelmistä mainitsemme: paahdettua, grillattua ja sylkeä paahdettua - paahdettua - pan - ja paistettua - kasviöljyssä tai eläinrasvassa.

Joitakin kuuluisia sianfileen reseptejä ovat: pippurifilee (vihreä tai vaaleanpunainen), leipäkuoren filee, suolakuoren filee, grillattu filee, sianfilee viinikastikkeella, paistettu paistettu filee sianfileetä, sianlihan sisäfileetä jne.

Sianlihan sisäfileen ruoan ja viinin parit riippuvat reseptistä ja sen mukana olevista ainesosista; yleensä punaisia ​​viinejä pidetään parempina, ja ne voivat olla tapauksesta riippuen enemmän tai vähemmän rakenteellisia. Jotkut ovat: Oltrepò Pavese Pinot Nero ja Supertuscans kauniimpia reseptejä varten, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ja Terre di Franciacorta Rosso suuremmille.

kuvaus

Kuvaus porsaan sisäfileestä

Sianfileessä on kartiomainen, pitkänomainen, tumma vaaleanpunainen väri, joka muuttuu voimakkaammaksi eläimen iän myötä. Maku on ominaista, herkempi kuin muut sianlihan leikkaukset; tarjouksen johdonmukaisuus.

Fileen tieteellinen nimi on "psoas"; jokaisella eläimellä on kaksi, yksi per sivu / puoli. Se on eläimen takaneljänneksen lihas. Se on sublombaarinen - eli se on sijoitettu selkärangan alle - ja liitetty iliakseen, se on osa hypoaaksiaaliryhmää. Huomaa : sublombar-lihaksia ei pidetä runkolihaksina. Määrittää selkärangan ja tarkemmin sanottuna lumbosakraaliradan kaaren.

On tärkeää täsmentää, että filee ei ole lanne, joka on sen sijaan osa lumbo-thoracic multifidus, yksi epiaksiaalinen supralum elimet. Kutsutaan myös "ulkofileeksi", hartsi on hampun ja karrelin ensisijainen lihas. Vaikka nämä kaksi lihaa ovat hyvin lähellä, ne ovat hyvin erilaisia. Kaksi selkänojaa - yksi per sivu / puoli-pituus - tukevat koko eläimen rakennetta ja osallistuvat voimakkaasti asentoon, kävelyyn ja juoksuun; toisaalta fileet - etenkin viljelyeläimissä - eivät koskaan pyydä energiaa. Lisäksi ileopsoilla ja lumbo-toracic multifidusilla on prosenttiosuus sidekudoksesta, mutta ennen kaikkea sama jakauma, joka on hyvin erilainen; tämä on tärkein ominaisuus, joka määrittelee fileen pehmeyden ja selkänojan suuremman sitkeyden.