Quinoa - miten Cook Quinoa

Mikä on Quinoa

Quinoa on Amaranthaceae-sukuun ja sukuun Chenopodium (lajin C. quinoa ) kuuluvan kukinnan nurmikasvien yleinen nimi. Quinoalla on vuotuinen elinkaari ja sitä kasvatetaan syötäväksi tarkoitettujen siementen viljana .

Se ei ole ruoho (Fam. Poaceae), vaan pseudokeraalinen . Kasvitieteellisestä näkökulmasta se liittyy läheisemmin punajuuriin, pinaattiin ja amaranttiin (suku Amaranthus ).

Quinoa on gluteeniton ja se soveltuu keliakian ruokavalioon. Yleensä se on ominaisuuksiltaan hyvin samanlainen kuin useimpien tärkkelyksellisten siementen ominaisuudet. Se tarjoaa yli 360 kcal, pääasiassa hiilihydraattien ja toissijaisesti proteiinien (joissa on hyvä välttämättömien aminohappojen profiili). Se on runsaasti kuituja, mineraaleja ja vitamiineja. Mitään ei ole otettu huomioon "NASAn valvotun ekologisen elämän tukijärjestelmän" mahdollisena viljelynä, jonka tavoitteena on erittäin pitkät avaruuslentot.

Quinoa syntyi Andien alueelta Perussa, Boliviassa, Ecuadorissa, Kolumbiassa ja Chilessä, ja tulokset osoittavat, että sitä viljeltiin ensin noin 3 000–4 000 vuotta sitten Perussa ja Boliviassa. vaikka arkeologiset todisteet osoittavat, että ei-viljeltyjä kasveja käytetään jopa 5200–7000 vuotta sitten.

käyttö

Quinoan käsittely ja käyttö

Sadonkorjuun jälkeen quinoa-siemeniltä puuttuu ulkoinen kuitupäällyste, joka sisältää katkeria saponiineja.

Quinoa on syötävä ruoan jälkeen. Periaatteessa näitä siemeniä keitetään samalla tavalla kuin riisiä ja niitä voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä.

Alkuperäpaikoissa quinoa-lehtiä kulutetaan lehtivihanneksina, vaikka niiden kaupallinen saatavuus muualla maailmassa on melko vähäinen.

ruoanlaitto

Quinoa italialaisessa keittiössä

Quinoa täyttää kaikkein kiihkeimmän ja myös niille, joilla on vähän aikaa viettää keittiöön. Kuten odotettiin, quinoa keitetään lähes samanlaiseksi kuin riisi, mutta myös ohra, speltti, ruis, tattari ja amarantti.

Käytännössä kaikki pääosin tärkkelyspitoiset siemenet voidaan keittää samalla tavalla, vaikka ne eivät tarjoaisi samaa lopputulosta. Itse asiassa ne, jotka ajattelevat voivansa helposti saada " quinoa risotto ", ovat melko pettyneitä. Meille italialaiset "ruoanlaitto" on pyhä. Risottossa, erityisesti niemimaan pohjoisosassa, voimme helposti tunnistaa riisityypin, joka sopii riittämätön resepti; puhumattakaan, jos voisimme hyväksyä toisen siemenen. Siksi quinoa-pohjaisia ​​reseptejä on arvioitava täysin erilaisen ruoan yhteydessä, omilla ominaisuuksillaan, vertaamatta niitä perinteisten ruokien ominaisuuksiin.

Miten kokit quinoaa?

Quinoa on pohjimmiltaan kypsennetty kahdella tavalla:

• Keitetty quinoa
• Quinoa "risottata".

Sitten, keitetyllä quinoalla, on mahdollista saada erilaisia ​​reseptejä, erittäin yksinkertaisia ​​tai jopa monimutkaisempia.

Olemme jo sanoneet, että quinoa on aiemmin puhdistettu ulkoisen kuitukapselin ja siihen liittyvien saponiinien avulla; jotkut kuitenkin suosittelevat sen pesemistä juoksevaan veteen ennen käyttöä.

Quinoalla ei näin ollen ole riittävän kovaa ulkoista päällystettä sen valmistuksen estämiseksi (kuten tapahtuu ruskean riisin tapauksessa). Siksi sitä voidaan keittää suoraan vedessä, kuumassa tai kylmässä, ilman, että sitä on alistettava etukäteen (samankaltainen kuin kiillotettu riisi). Huom : quinoa tuntuu kykenevän absorboimaan suuren määrän vettä.

Kotitekoinen Quinoa Milk

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Muut Quinoa-pohjaiset videorekisterit

reseptit

Cook keitetyt quinoa

On arvioitu, että keittämällä quinoa voi säilyttää vähintään 200% enemmän kuin sen alkuperäinen paino vedessä.

Voit valmistaa 300 g keitettyä quinoaa:

ainekset

• Kuivattu quinoa 100 g
• Vesi 1 litra
• Iso suola QB.

menettely

Keitetään yksi litra QB-suolavettä kattilassa. Kun se kiehuu, upota quinoa, kääntämällä sitä vain aluksi. Odota 12 minuuttia. Tyhjennä hieno siivilä. Palvella.

Kypsennä risotto quinoa

Näyttää siltä, ​​että risotto quinoa vapauttaa vähän tärkkelystä, mutta imee paljon vettä, jolloin ruoan tilavuus kasvaa 5-6 kertaa verrattuna alkuperäisiin siemeniin. "Ihmisarvoisen" voimistelun kannalta on välttämätöntä käyttää pieni määrä tyydyttyneitä rasvoja (voita tai margariinia) ja juustoa tai vegaaniekvivalenttia.

Voit valmistaa 500 g risotto quinoaa:

ainekset

• Kuivattu quinoa 100 g
• Voi tai margariini tai neitsytoliiviöljy 10 g
• Leikattu valkoinen sipuli 10 g lusikka
• Herkkä riisietikka tai kuiva valkoviini 50 ml
• Hieman suolainen kasvisliemi 400 ml
• Voi tai margariini 10 g
• Granan juusto tai vegaaniekvivalentti 10 g

menettely

Tuo liemi kiehumaan kannessa. Toisessa tarttumattomassa kattilassa sulatetaan / kuumennetaan voi / margariini / ekstra-neitsytoliiviöljy keskilämmöllä; heittää hienonnettu sipuli ja anna sen ruskea. Hävitä quinoa ja paahtoleipä 5 ': lle.

Huomaa : jos quinoa on huuhdeltu juoksevalla vedellä, on suositeltavaa kuivata se huolellisesti.

Sekoita herkkä riisiviinietikka / kuiva valkoviini, mikä lisää lämpöä. Lisää liemi, kaikki kerralla, ja lopeta ruoanlaitto kannella korkealla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Quinoassa, joka on vielä hieman neste, lisää hieman voita / margariinia ja viljaa / vegaania vastaava. Vaihda kansi ja anna seistä 5 '. palvella

Ravitsemukselliset arvot keiton jälkeen

Kypsentämisen jälkeen, joka tekee quinoa-siemenet syötäväksi, jyvät sisältävät 72% vettä, 21% hiilihydraatteja, 4% proteiinia ja 2% rasvaa; se voidaan määritellä varmasti, että ravintoainepitoisuus vähenee huomattavasti.

100 g: n annoksessa keitetty quinoa tuottaa noin 120 kcal (verrattuna yli 360 kcal: aan raakoja siemeniä), mutta se on edelleen erinomainen mangaanimineraalien ja fosforin lähde (30% ja 22% suositellusta annoksesta); se on myös kohtalainen lähde muille mineraaleille (rautaa, sinkkiä ja magnesiumia), ravintokuitua (10-20% suosituksesta) ja vitamiineista (erityisesti B-ryhmän vitamiineista).

Muut tuotteet

Quinoa ei ole saatavilla ainoastaan ​​siemenissä tai marginaalisesti lehdissä. Nykyään elintarvikemarkkinat tarjoavat myös:

• Quinoa- jauhot: erinomainen vaihtoehto gluteenittomalle ruoanlaittoon celiacsille, joka korvaa tavallisemman vehnäjauhon. Se voidaan tuottaa myös kotona. Suosituimpia reseptejä ovat: quinoa-keksit, quinoa-kakku, quinoa-kakku, quinoa-leipää, quinoa-keksejä, quinoa-puuroa jne. Erinomainen esimerkki on quinoa blondie ja manteli voi. Huomaa : blondie on resepti, joka on samanlainen kuin amerikkalaiset brownies.
• Quinoa-hiutaleet : hyvin samankaltaiset kuin kaurahiutaleet, ne ovat erinomaisia ​​kuluttaa aamiaiseksi maidossa, hedelmämehuissa, kasvimaidossa, sentrifugoituina tai uutteina. Niitä voidaan käyttää myös ruokavalion välipalojen tai herkullisten korvaavien aterioiden, kuten esimerkiksi taskujen, valmistukseen.

Quinoa blondie ja manteli voi

ainekset

• 100 g suolatonta voita
• 300 g mantelivoita
• 2 munaa
• 300 g täysjyväistä sokeria
• 1 tl vaniljauutetta
• 300 g quinoa-jauhoja
• 1 tl leivinjauhe
• ¼ tl suolaa
• 400 g tummaa suklaapisaraa.

menettely

Kuumenna uuni 170-180 ° C: seen. Leikkaa leivinpaperi vahapaperilla. Kaada voita ja mantelivoita kulhoon ja pehmentää ne sähköiskulla. Lisää munat, sokeri ja vanilja. Toisessa kulhossa seulotaan quinoa-jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita kaikki ainekset tasaisesti. Lisää suklaapisarat. Levitä seos pannulle. Kypsennä 25 - 35 minuuttia.

Todisteena ruoanlaitosta tehdään lisäämällä hammastikkua kakun keskelle; se poistetaan, jos se pysyy kuivana, resepti on valmis.

Älä poista ja anna jäähtyä astiassa 45 minuuttia.

Nosta vaahtopaperia käyttäen koko kakku ja laita se leikkuulaudalle. Leikkaa neliöiksi. Anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.