Iron EME ja Iron ei-EME
Ihmiskehossa on noin 3-4 g rautaa.
Hemoglobiinin ja hapetustilan välisen yhteyden perusteella voidaan erottaa kaksi erilaista rautaa:
- heme rauta (tai eminen rauta ): se on rauta sitoutunut hemoglobiiniin tai myoglobiiniin, jossa se on hapetustilassa Fe2 + ( rauta-ioni ); vain tässä hapetustilassa voi rautaa sitoa happea;
- ei-heme-rauta (tai ei-heme- rauta ): se on rautaa sitoutunut tallentamaan proteiineja (kuten ferritiiniä), jossa se on hapetus-tilassa Fe3 + ( ferri-ioni ).
Heminen rauta on noin 75% elimistössä olevasta kokonais raudasta (65% hemoglobiinista ja 10% myoglobiinista).
Pieninä määrinä (0, 1-0, 5% kokonaismäärästä) tämä elementti löytyy joistakin solunsisäisistä entsyymeistä ja transferriinistä, glykoproteiinista, joka antaa sen luuytimen hemoglobiinille. Tällä tavoin ei-eminen rauta muunnetaan emikaariseksi rautaksi.
Toiminnot ja vaatimukset
Rauta on välttämätön hemoglobiinin synteesille (proteiini, joka kuljettaa happea soluihin), myoglobiini ja kollageeni; se on myös välttämätöntä soluhengityksen prosesseissa ja nukleiinihappojen metaboliassa.
LARNin (suositeltava ravinteiden päivittäinen saannin taso italialaiselle väestölle) taulukoiden mukaan päivittäinen vaatimus rautaa ihmisille on 10 mg, kun taas hedelmällisessä iässä olevien naisten määrä nousee 18 mg: aan. Normaalisti riittävä ruokavalio korvaa raudan poistumisen ja tasapaino säilyy tasapainossa varantojen ja imeytymisen ja eliminoinnin säätelyn ansiosta.
Rauta ruoassa
Rautaa sisältävät elintarvikkeet ovat: liha, maksa, palkokasvit, äyriäiset, kuivatut hedelmät ja vihannekset. Sen sijaan ne sisältävät vähäisiä määriä rautaa: voita, maitoa ja alkoholia (lukuun ottamatta viiniä).
Ruoassa oleva rauta imeytyy hitaasti ja rajoitetusti (5 - 10% nautittavasta rautasta). Absorptio riippuu ennen kaikkea siitä, missä muodossa elintarvike on:
- eminen rauta imeytyy paremmin kuin ei-emic-rauta . Heminen rauta on läsnä vain lihassa, joka on eläimen lihaksen myoglobiinin jäännös;
- ei-emic-rautaa löytyy kaikista elintarvikkeista (mukaan lukien liha) ja se on jaettu
- rauta-rauta Fe2 +, joka on kahden parhaiten imeytyvän aineen joukossa, on tyypillinen eläinperäisille elintarvikkeille;
- rauta rauta Fe3 +, on tyypillistä vihanneksille.
Vihanneksissa rautaa on Fe3 + -muodossa, tarkemmin sanottuna rautahydroksidin muodossa, tai erittäin vastuullisena tavalla, joka liittyy orgaanisiin yhdisteisiin, kuten sitraatteihin, laktaateihin ja sokereihin. Lisäksi vihanneksissa esiintyy usein antinutrentoituja tekijöitä, kuten fytaatteja ja oksalaatteja, jotka rajoittavat suoliston imeytymistä.
Ei-EME-rauta Fe3 + imeytyy vasta vapautumisen jälkeen ja pelkistetty Fe2 +: ksi.
Pelkistävät aineet, kuten askorbiinihappo (C-vitamiini), sitruunahappo- ja -SH-ryhmät (sulfidryyli) ja aineet, jotka pitävät sen liukenevina, kuten fruktoosi (hedelmissä oleva sokeri), auttavat raudan imeytymistä suosivat pelkistystä Fe3 +: sta Fe2 +: een. Tästä syystä on suositeltavaa käyttää aneemisia rautalähteitä yhdessä sitrushedelmien tai C-vitamiinilisien kanssa.
Ruoan imeytymistä estävät hypokloriidit (suolahapon pitoisuuden väheneminen vatsassa) ja mahan pH: n lisääntyminen (vanhusten hypo- tai achlorhydriarvon tyypillinen raudaton anemia) sekä fytaattien, oksalaattien, fosfaattien läsnäolo jotka sisältävät vihanneksia, jotka muodostavat liukenemattoman kahvin ja teekompleksin raudan kanssa.
Syventäminen: Ruokavalio rautan imeytymisen maksimoimiseksi
Helposti imeytyvä rauta
RUOKA | Mg rautaa / 100 grammaa | Mg rautaa, joka oletettavasti imeytyy 100 grammaa ruokaa kohti |
Maksa, sisäelimet, äyriäiset | 5-10 | 0, 77 |
Hevosen liha | 3, 9 | 0, 9 |
Härkäliha | 2.5 | 0, 6 |
Muut lihat (myös leikkeleet) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Kalat | 1 | 0, 1 |
Rauta on vaikea imeä
RUOKA | Mg rautaa / 100 grammaa | Mg rautaa, joka oletettavasti imeytyy 100 grammaa ruokaa kohti |
Kaakao, hiiva | 10 | 0, 5 |
KASVITAVAT (radicchio, pinaatti, endiivinen, parsakaali) KUIVATUT ÖLJYN HEDELMÄT (saksanpähkinät, hasselpähkinät) CHOCOLATE | 1 - 5 | 0, 2 |
LEGUMES (pavut, kikherneet) | 2 | 0, 06 |
RICE, PASTA, EGGS | 1, 5 | 0.09 |
LEIPÄ | 1 | 0, 05 |
PASTRY (kakut, keksit) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
HEDELMÄT, VEGETABLES, MILK, CHEESE | <1 | <0, 05 |
Imeytyminen ja erittyminen
Rauta imeytyy ennen kaikkea pohjukaissuoleen ja proksimaaliseen jejunumiin: passiivisesti, jos sen pitoisuus suoliston luumenissa on korkea; energiankulutuksen omaavan aktiivisen prosessin kautta, jos se on vähäisessä määrin.
Suolen limakalvon soluissa Fe2 + hapetetaan Fe3 +: ksi.
Osa rautasta kulkee sitten plasmaan, jossa siirto siirtää sen liikkeeseen. jäljellä oleva osa sitoutuu suolistosolujen sytoplasmaan apoferritiiniin, joka muunnetaan ferritiiniksi.
Tästä vapautuu se suhteessa kehon tarpeisiin ja luovutetaan plasman transferriinille.
Eliminaatio (1 mg päivässä) tapahtuu pääasiassa sappeen, ulosteeseen, kuukautiskiertoon, ihon ja virtsan kuorintaan.
Rautapula
Vaikka elin rajoittaa häviöjään, rautapuutos on melko yleistä. Nämä voivat johtua:
- vähentynyt saanti, joka johtuu lihasta puuttuvista ruokavalioista ja runsaasta viljasta;
- riittämätön imeytyminen: achlorhydria, ripuli, ruoansulatuskanavan muutokset;
- liiallinen verenhukka.
Ennenaikaisilla vauvoilla, menstruoituvilla naisilla, ihmisillä, jotka ovat kärsineet veren menetyksestä, alkoholisteista ja kasvissyöjistä, on vaarana rautapuutos.
Puutos ilmenee väsymyksestä, väsymyksestä, vakavissa tapauksissa päänsärky, sydämentykytys, neuralgia, vasomotoriset häiriöt, infektion helppous, rautavapaa anemia.
Syventäminen: Rauta äidinmaidossa
Ottaen huomioon ruoan ravitsemukselliset analyysit ja vastasyntyneen tarpeet, äidinmaito näyttää olevan huonosti rautaa; vastasyntynyt on kuitenkin syntynyt jo tarpeeksi rautatarvikkeilla, jotta tämä puute korjataan vähintään 6 kuukauden ajan.
Mineraalipitoisuuden lisääminen rikastettujen keinotekoisten maitojen kautta ei ole pelkästään hyödytöntä, vaan jopa haitallista.
Eloonjääneet organismit vaativat rautaa, mukaan lukien bakteerit. Lactobacillit ovat poikkeus, ne kolonisoivat synnytyksen ohutsuolen ja takaavat vauvan suojelun infektiolta ja rintamaidon pilkkomiselta. Äiti välittää pienen raudan raskaudesta vain välttääkseen patogeenisten bakteerien kehittymisen. Ja tämä on hyvä, koska se estää patogeenisten bakteerien kasvua suolistossa silloin, kun immuunivasteet ovat vielä kehittymättömiä.
Raudan ylitys
Jos mineraali ylittyy, se siirretään vahingoittuneiden eri elinten, kuten haiman, lisämunuaisen, sydänlihaksen ja maksan, parenkyymiin.
Raudan toksisuutta kutsutaan sideroosiksi, joka on lähes aina geneettinen tila, kuten hemokromatoosin tapauksessa.
Muista
Yhteisvaikutuksia tiettyjen lääkkeiden kanssa, jotka vähentävät sen imeytymistä, tunnetaan, kuten antasidit, kolestyramiini, tulehduskipulääkkeet COX 1: n NSAID-estäjät, penisillamiini, tetrasykliinit, jotkut vitamiinit ja jotkut mineraalisuolat.
Kasviperäisissä tuotteissa rautapitoisuus pienenee noin 15%, kun ruoanlaitto tapahtuu runsaalla vedellä ja noin 10% höyryssä (ilman vettä).
Katso myös: Rauta ruoassa
Rautaabsorptio
