Kasviperäiset maidot

Kasvinmaidon tyypit ja rooli ruokavaliossa

Kasviperäiset maitotuotteet ovat kilpailukykyisiä lehmänmaidon elintarvikkeita; nämä ovat täysin erilaisia ​​tuotteita rintojen erittyviin hedelmiin verrattuna, mutta vihannesmaidot saavat melko laajaa kulutusta niiden joukossa, jotka fyysisten syiden vuoksi (intoleranssit tai allergiat) tai filosofiset (esimerkiksi veganismi) eivät kuluta eläinmaitoa.

Yleisimmin käytetyt ja kulutetut kasvinmaidot ovat:

• Soijamaito »Video resepti tehdä se kotona
• Riisimaito »Video resepti, jotta se olisi kotona
• Mantelimaito »Video resepti tehdä siitä kotona
• Kauranmaito »Video resepti, jotta se olisi kotona
• Kookosmaito »Video resepti, jotta se olisi kotona
• Amarant-maito »Video resepti tehdä se kotona
• Hasselpähkinämaito »Video resepti, jotta se olisi kotona

Kuten odotettiin, kasvinmaidot voivat edustaa "jonkin verran pakotettua" vaihtoehtoa lehmänmaidolle; on totta, että jälkimmäinen, vaikka se on ravintoaineita sisältävä ruoka, ei ole EHDOLLINEN ruokavalion osa (vaikka sama argumentti voitaisiin osoittaa useimmille ihmisravinnoksi muodostuville elintarvikkeille). Voidaan päätellä, että lehmänmaidon käyttö lehmänmaidon sijasta on useimmiten tyytyväinen kuluttajan HABITSiin eikä todelliseen ravitsemukselliseen tarpeeseen; ajatellen näissä termeissä NO-ruokaa voitaisiin määritellä ESSENTIALiksi ja kaikki voitaisiin helposti korvata muilla samaan luokkaan kuuluvilla tuotteilla; Olisi erilainen, jos "elintarvikkeiden syrjintä" sisältäisi koko elintarvikeryhmän (kuten veganismissa), jolloin elintarvikelisäaineet tai vaihtoehtoisten tuotteiden, kuten ravitsemuksellisesti vahvistettujen kasvinmaidon, käyttö olisi osoittautunut välttämättömiksi.

viitteitä

Muistuttaen jälleen kerran, että (tasapainoisessa ruokavaliossa) lehmänmaidon ei tarvitse korvata kasvi- maitoilla, jotka valitaan sen sijaan miellyttäväksi (subjektiiviseksi) tai ideologisista syistä; Tämän vuoksi on myös syytä mainita, että vaihtoehtoisen tuotteen valinta voidaan myös osittain perustella yhdellä tai useammalla patologisella tai parafysiologisella tilalla; yleisimmät ovat:

1. Laktoosi-intoleranssi
2. Allergia lehmän maitoproteiineille
3. hyperkolesterolemia

Itse asiassa kasvinmaidot eivät sisällä laktoosia, eivät sisällä lehmänmaitoproteiineja eivätkä sisällä kolesterolia; tämä ei kuitenkaan tarkoita, että ne ovat allergisia elintarvikkeita! Itse asiassa soijaproteiini on yksi levinneimmistä allergioista, eikä missään tapauksessa häiritse manteleita tai kauraa (harvemmin riisiä).

Ravitsemukselliset erityispiirteet

Aloitetaan huomauttamalla, että POCO IMPORTA, jos kasvinsuojeluaineet tarjoavat tyydyttymättömiä rasvoja ja joissa ei ole kolesterolia ja laktoosia, ilman patologioita; lisäksi kolesterolia alentavassa terapiassa tai laktoosi-intoleranssin hoidossa on mahdollista lisätä lehmänmaitoa hallitsemalla (tarvittaessa) tasoa, jossa on korkea pilkkoutuva maito (maito delatosaatti). Samaa ei voida sanoa allergisista maitoproteiineista, joiden pitäisi valita kokonaan hydrolysoidut eläinmaidot (joissa on vain aminohappoja ja NOT-peptidiketjuja); mutta tämä olisi mielestäni turha pakottaminen.

Mainitsemme kuitenkin kasvinmaidon "yksinomaisen" koostumuksen; esimerkiksi soijamaidossa on erittäin hyödyllisiä kolesterolia alentavia ravitsemusmolekyylejä, lesitiinit. Siksi on mahdotonta, että soijamaidon kuluttaminen lehmänmaidon sijasta voisi hyötyä sen kolesterolia alentavasta "optimoinnista" (mutta samaa ei voida sanoa riisistä tai mantelimaidosta); soija ei kuitenkaan ole ainoa palkokasvi, joka sisältää lesitiiniä, joten muiden samankaltaisten tuotteiden nauttiminen voisi antaa saman ravitsemuksellisen edun ilman, että tarvitsisi välttämättä valita kasviperäistä maitoa.

Toinen ravintoaineosa, joka on voimakkaasti soijamaidossa ja vähemmän lehmänmaidossa, on omega-3-välttämättömiä rasvahappoja. Lopuksi, mielestäni ehdottoman tarpeeton, kuitukomponentti, joka on liuotettu kasvi- maitoihin; Itse asiassa läsnä on vähäisiä määriä ravintokuitua, jota (ilmeisesti) ei löydy lehmänmaidosta. Se ei kuitenkaan ole varmasti kasvismaidossa oleva kuitu, joka vaikuttaa merkittävästi "kuuluisan" 30 g: n päivässä.

Huom . KAIKKI kasvi- maitoja, jotka muistuttavat epämääräisesti lehmänmaitoa, on täydennettävä joillakin ravintoaineilla. Määriteltynä puutteelliset ravitsemusperiaatteet (mikroravintoaineet) ovat kalsium, D-vitamiini ja B12-vitamiini, kun taas makrotaloudellisesta näkökulmasta korostuu sakkaroosin tai glukoosin lisääminen mantelimaidossa, mutta myös auringonkukkaöljy kauranmaidossa ja siinä riisiä.

Halusin mainita edellä mainittujen tuotteiden ravitsemuksellisen vertailun, jätän mainitsematta mineraalisuoloja ja vitamiineja, koska väkevöitymisen avulla (kasvien maidon yhdistäminen vitamiineihin ja kivennäisaineisiin) ne voivat saavuttaa (enemmän tai vähemmän) samat pitoisuudet kuin lehmänmaidolla ; päinvastoin, makromolekyylit voivat olla huomattavasti erilaisia ​​toisistaan, ja ravitsemuksellinen vertailu kasvimaitojen ja lehmänmaidon välillä voi paljastaa yhden juoman sopivuuden muihin verrattuna.

Kasvinmaidon ja lehmänmaidon vertailu

(punaisina korkeimmat arvot ja vihreät alimmat)

Ravintoarvot	Lehmänmaito	Kasviperäiset maidot
	Koko UHT	SOY MILK	ALMOND MILK	RICE MILK	OATS-OATIT
Energia (KCal)	63	32	51	70	47
Proteiinit (g)	3.3	2, 9	1	0, 3	1, 4
Lipidit (g)	3.6	1.9	2, 3	1, 0	1, 6
josta kyllästetty (g)	02:11	0, 4	0, 6	0, 1	0, 3
joista monokyllästymätön (g)	1.1	-	1.3	0, 3	-
joista monityydyttymättömät (g)	00:12	1.3	0, 4	0, 6	-
Glucidi (g)	4.7	0, 8	6.6	15	6.6
josta yksinkertainen (g)	4.7	0, 8	2, 9	7	5.2
joista komplekseja (g)	0	jälkiä	3, 7	8	1, 4
Kolesteroli (mg)	11	0	0	0	0
Kuitu (g)	0	jälkiä	0, 3	00:03	0, 8