Oliivit - Oliivien ravitsemukselliset ominaisuudet

Katso video

X Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ja terveyshyödyt

Oliivit ovat elintarvikkeita, joissa on korkea pitoisuus monimutkaisissa energian lipideissä, ns. Triglyseridit. Niiden koostumusta rasvahappoille on tunnusomaista mono- tyydyttymättömien ja toiseksi monityydyttymättömien ja tyydyttyneiden.

Oliiveissa ja niistä saadussa öljyssä (erityisesti oleiinihapossa, ω-9-perheestä) sisältyvät monokyllästämättömät rasvahapot vaikuttavat positiivisesti kolesterolin aineenvaihduntaan ja johtavat erittäin korkean hapettumis- ja lämpöstabiilisuutensa vuoksi erittäin hyödyllinen elintarvikkeiden säilyttämisessä ja ruoanlaitossa.

Oliivit tarjoavat myös ei-energisiä ja saippuoitumattomia lipidejä, jotka koostuvat pääasiassa fytosteroleista (β-sitosteroli, kampesteroli, stigmasteroli), rasvaliukoisista vitamiineista (tokoferoleista ja karotenoideista), klorofyllistä ja polyfenoleista. Kaikki nämä aineet, joilla on erilaiset aineenvaihduntatoiminnot, on yhdistetty korkean ANTIOKSIDANTI-voiman kanssa, ja joillakin on keskeinen rooli kolesterolin ja siten sydän- ja verisuonitautien vähentämisessä.

Vitamiiniliukoisesta näkökulmasta oliivit sisältävät myös melkoisen määrän niasiinia (vit. PP), kun taas suolaprofiilille on ominaista pääasiassa kalium ja rauta (vähemmän öljyssä).

Muut oliivien ominaisuudet

On utelias tarkistaa, että KAIKKI oliivit stimuloivat ruokahalua ja suosivat ruoansulatusta; lisäksi niissä olevat rasvahapot (sekä öljyssä) käyttävät emulgointitehoa suhteessa aterian muodostaviin rasvaisiin elintarvikkeisiin. Käytännössä, jos neitsytöljy tai neitsytoliiviöljy olisivat mieluummin ruokaöljyn tai siemenöljyjen sisällä, aterian yleinen sulavuus paranisi. Huom . On selvää, että tämä ominaisuus alittaa aterian energian merkityksen, rasvan kokonaismäärän ja kulutusosuudet.

Mustat oliivit sisältävät vähemmän hiilihydraatteja ja ovat sulavampia kuin vihreät, mutta niillä on hieman suurempi lipidi- ja kaloripitoisuus. Suolavedessä säilötyt oliivit ovat hyvin runsaasti keittosuolaa, joten natriumia; siksi niitä tulisi käyttää maltillisesti (erityisesti niillä, jotka kärsivät verenpaineesta ja munuaisten vajaatoiminnasta); muistutamme myös, että oliivien säilyttämisellä on ratkaiseva vaikutus vitamiinipitoisuuteen ja erityisesti tiamiinin (vit. B1) ja muiden hapettavampien.

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus: "Säilötyt oliivit, astiat", "Oliivit, mustat", "Oliivit, vihreät" ja "Oliivit, suolakurkkua vihreät" - INRAN-elintarvikekoostumustaulukot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 gramman syötäväksi tarkoitettua osaa varten.

Syötävä osa 83% vesi 58, 0g proteiini 1, 5 g Lipidit TOT 27, 0g Kyllästetyt rasvahapot 1, 54g Monokyllästämättömät rasvahapot 6, 14g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 99mg kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 5, 0 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 5, 0 g Ravintokuitu 4, 4g energia 268, 0kcal natrium - mg kalium - mg rauta 3, 5mg jalkapallo 70, 0mg fosfori 25, 0mg tiamiinia 0, 0mg riboflaviini 0, 10mg niasiinia 1, 2 mg A-vitamiini 30, 0μg C-vitamiini tr E-vitamiini - mg

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Oliivit, musta:

Syötävä osa 74% vesi 68, 6g proteiini 1, 6 g Lipidit TOT 25, 1g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - mg kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 0, 8 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0, 8 g Ravintokuitu 3, 9g energia 235, 0kcal natrium 54, 0mg kalium 432, 0mg rauta 1, 6mg jalkapallo 62, 0mg fosfori 18, 0mg tiamiinia 0, 1 mg riboflaviini 0, 1 mg niasiinia 1, 0 mg A-vitamiini 15, 0μg C-vitamiini tr E-vitamiini - mg

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Oliivit, vihreät:

Syötävä osa 84% vesi 78, 6g proteiini 0, 8 g Lipidit TOT 15, 0g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - mg kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 1, 0 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 1, 0 g Ravintokuitu 3, 0 g energia 142, 0kcal natrium - mg kalium - mg rauta 1, 6mg jalkapallo 64, 0mg fosfori 14, 0mg tiamiinia 0, 03mg riboflaviini 0, 08mg niasiinia 0.5mg A-vitamiini 48, 0μg C-vitamiini tr E-vitamiini - mg

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Oliivit, vihreällä suolavedessä:

Syötävä osa 78% vesi 78, 0g proteiini 1, 2 g Lipidit TOT 11, 0g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - mg kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 1, 0 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 1, 0 g Ravintokuitu 2, 8g energia 108, 0kcal natrium - mg kalium - mg rauta - mg jalkapallo - mg fosfori - mg tiamiinia - mg riboflaviini - mg niasiinia - mg A-vitamiini - ug C-vitamiini tr E-vitamiini - mg