Mikä
Mikä on hirvikala tai hirviö?
Merikrotti - L. piscatorius, englanniksi "angler fish" ja ranskankielinen "baudroie commune" - muuten nimeltään monkfish, on erittäin arvokas luullinen merikala ja sitä käytetään laajalti ruokaa varten.
Erityisesti piikkien vähentyneen sisällön ja sen valkoisen ja herkän lihan ansiosta tämä kala saa aikaan suurta yksimielisyyttä useimmissa kuluttajissa ja etenkin pienimmissä.
Monkfish on kalastustuote, joka ei kuulu köyhiin kaloihin ja vielä vähemmän siniseen kalaan. Jotkut luetteloivat sen valkoisten kalojen ryhmään, joka kuitenkin pääasiassa isännöi Sparidae-biologisen perheen olentoja, kuten merirokko, punainen snapper, lahna, katse, murmari, lahna, porgy jne., Mutta myös mylly- ja meriahven. Monokalat, kuten skorpionikala, ovat täysin erilaisia tapoja kuin sparidae-, mylly- ja meribassot, koska se viettää suurimman osan ajastaan seisomassa merenpohjassa - melkein ympäri vuoden, syvyydessä. Huomautus : muut olentot, jotka on määritetty väärin, ovat valkoisia kaloja, jotka ovat parter, merikana, piikkikampela ja pohja.
Monkfish kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti biologisia arvoja sisältäviä proteiineja, vitamiineja - erityisesti vit D ja monia B-vitamiineja - ja erityisiä mineraaleja - erityisesti fosforia ja jodia. Se on myös tuntuva lähde puolivalmisteisten monityydyttymättömien rasvahappojen omega-3-eikosapentaeenihaposta (EPA) ja dokosaheksaeenihaposta (DHA) ja jodista. Se soveltuu useimmille ruokavalioille, ja harvoja poikkeuksia on yleensä luonteenomaista metabolisten sairauksien esiintymiselle.
Suurin osa kuluttajista, ostamalla sen jo puhtaaksi, jättää täysin huomiotta merikalan todellisen ulkonäön. Se on silmälle erityisen epämiellyttävä olento, joka on varustettu valtavalla suulla, joka on koristeltu lukuisilla terävillä hampailla ja alamittaisella rungolla - syötävä osa. Itse asiassa hirvestä tai hirvestä on kala, jolle on ominaista erittäin suuri osa, joka ei ole syötäväksi kelpaavaa tai jätettä; markkinoilla se löytyy ennen kaikkea jo purkautuneesta ja poistetusta muodosta, usein myös ihosta ja uimista, - muoto muistuttaa pienen rupikannan häntä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Monkfish kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - proteiinien lähteisiin, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Monkfish on vähärasvainen ja vähäkalorinen kala. Energia toimitetaan pääasiassa proteiineilla, joita seuraa lipidejä ja merkityksettömiä määriä liukoisia glukideja. Peptideillä on korkea biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki aminohapot oikeassa suhteessa ja määrinä. Rasvahappojen profiilille on ominaista EPA: n ja DHA: n erinomainen läsnäolo, omega-3-perheen olennaiset monityydyttymättömät siemenet.
Monkfish sisältää kohtuullisia määriä kolesterolia; sen sijaan se ei sisällä kuituja, laktoosia ja gluteenia. Fenyylialaniinin ja puriinin aminohappotasot ovat enemmän kuin merkityksellisiä. Jos se on hyvin säilynyt, tämä kala on lähes histamiinivapaa.
Monokalat ovat runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, erityisesti tiamiinia (vit B1), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12). On kuitenkin olemassa myös rasva-aineita, erityisesti kalsiferolia (vit D) ja retinoliekvivalenttia (vit A ja / tai provitamine A). Mineraalisuolojen osalta merikrotilla on kohtalaisia kaliumia, fosforia, sinkkiä ja jodia.
| ravinteikas | määrä " |
| vesi | 84, 0 g |
| proteiini | 12, 8 g |
| lipidejä | 1, 0 g |
| Kyllästetyt rasvahapot | 0, 22 g |
| Mono-tyydyttymättömät rasvahapot | 0, 16 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0, 40 g |
| kolesteroli | 50, 0 mg |
| TOT Hiilihydraatit | 0, 6 g |
| Tärkkelys / glykogeeni | 0, 0 g |
| Liukoinen sokeri | 0, 6 g |
| Elintarvikekuidut | 0, 0 g |
| liukoinen | 0, 0 g |
| liukenematon | 0, 0 g |
| energia | 63, 0 kcal |
| natrium | 18, 0 mg |
| kalium | 400, 0 mg |
| rauta | 0, 4 mg |
| jalkapallo | 28, 0 mg |
| fosfori | 165, 0 mg |
| magnesium | - mg |
| sinkki | 0, 40 mg |
| kupari | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiini tai B1-vitamiini | 0, 12 mg |
| Riboflaviini tai B2-vitamiini | 0, 05 mg |
| Niasiini tai PP-vitamiini | 0, 90 mg |
| B6-vitamiini | 0, 24 mg |
| folaatti | - mcg |
| B12-vitamiini | - mcg |
| C-vitamiini tai askorbiinihappo | 1, 0 mg |
| A-vitamiini tai RAE | 8, 0 RAE |
| D-vitamiini | 80, 0 IU |
| K-vitamiini | - mcg |
| E-vitamiini tai alfa-tokoferoli | 0, 40 mg |
ruokavalio
Monokalat tai hirvikalat ruokavaliossa
Monkfish on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin. Erittäin proteiinirikkaat, vaikka hyvin sulavatkin, liialliset annokset ovat joka tapauksessa riittämättömiä ruoansulatuskanavan komplikaatioiden, kuten dyspepsian, gastriitin, gastroesofageaalisen refluksitaudin, mahahaavan tai pohjukaissuolihaavan, ruokintaan.
Hirvikala on omiaan ravitsemuksellisiin laihtumishoitoihin, joiden on oltava vähäkalorisia ja normolipidisiä. Koska se on hyvin ohut, sitä voidaan keittää käyttämällä ylimääräistä neitsytoliiviöljyä myös lihavuuden vastaisessa ruokavaliossa. Runsaasti runsaasti biologista arvoa omaavia proteiineja tekee merikalan ihanteellisen aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen tarpeen lisääntyessä. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Se sopii jälleen - välttämättömien aminohappojen runsauden vuoksi - jopa imetyksen, patologisen ja kolmannen iän suolen imeytymishäiriön tapauksessa, jossa syömishäiriö ja suoliston imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta. On myös muistettava, että eikosapentaeenihappo ja dokosaheksaeenihappo, olennainen mutta biologisesti aktiivinen omega 3, ovat erittäin tärkeitä:
- Solukalvojen muodostuminen
- Hermoston ja silmien terveys - sikiössä ja lapsissa
- Joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
- Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
- Neuroosien joidenkin oireiden vähentäminen - masennuslääkkeet.
Koska gluteenia ja laktoosia ei ole, hirvikala on merkityksellinen keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin suvaitsemattomuudessa. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista ei-toivottavaa hyperurikemian ravitsemussuunnitelmassa, ennen kaikkea vakavassa luonnossa - kiertoretkellä - ja laskimotapauksessa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Histamiinin suvaitsemattomuuden osalta, jos se on täysin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää massiivisen käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.
B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Siksi monkfish voidaan pitää hyvänä ravinteiden lähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. Toisaalta D on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia.
Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on yksi luun (hydroksapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) tärkeimmistä aineosista. Jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.
Kypsennetty - parasiittien, bakteerien ja virusten aiheuttaman kontaminaatioriskin välttämiseksi - hirvenliha on sallittu ruokavaliossa raskauden aikana; on aina suositeltavaa valita turvallisia lähteitä ja keskisuuria olentoja välttäen yleensä suuria yksilöitä, jotka ovat elohopeaa ja metyylielohopeaa. Tässä tapauksessa olisi silti hyvä ajatella rajoittaa sen kulutusta kertaluonteisiin. Haluatko syödä sitä raaka-aineena, vaikka se ei ole yksi niistä kaloista, jotka ovat eniten tähän valmisteeseen, on merikrotin välttämättä vähennettävä lämpötilaa, jotta Anisakis simplexin mahdollinen läsnäolo voidaan poistaa.
Merikrotin keskimääräinen osuus - lautasena - on 100-150 g (65-100 kcal).
keittiö
Miten kokki hirviä tai hirviä?
Meri- ja hirvikalat ovat tunnettuja kaloja, joita käytetään ihmisravinnoksi; sillä on vähän piikkejä, se on yksi yleisimmistä valinnoista lapsuuden ruokavaliossa. Kaupallisin muoto on puhdas ja jäädytetty.
Kala on ehdotettu ilman päätä ja joskus ilman ihoa, vaikka siihen kuuluisikin osa, joka ylittää 50% koko eläimestä. Toisaalta, erinomaisen sivutuotteen, kuten maksan ja tynnyn lisäksi, hirvellä tai hirvellä on myös suuri pää, joka sopii hyvin sarjakuvien, liemien ja keittojen pakkaamiseen.
Perhokalaa tarjoillaan yleensä keitettyä, höyrytettyä, grillattua, paistettua tai keitettyä pannulla, jossa on lukuisia vaihteluita ja erilaisia ainesosia - esimerkiksi kirsikkatomaatteja, sahramia, perunoita jne. - tai täytettyjä pastaa.
kuvaus
Kala- ja hirvenkalojen kuvaus
Kala- tai hirvikalat voivat saavuttaa keskikokoisia ja suuria kokoja; ne ovat usein näytteitä, jotka ovat yli metrin pituisia ja 20 kg painoisia, kun taas keskimääräinen kaupallinen koko on noin 20-40 cm.
Siinä on tasainen, leveä pää ja poikittaissuunnassa soikea muoto; samasta näkökulmasta keholla on kolmion muotoinen osa, mutta sen tarkasteleminen kolmiulotteisella tasolla näyttää kartiomaiselta. Suu on koko kehon laajin kohta ja leuka on huomattavasti ennustettu (ulkoneva); hampaat, vankat, terävät ja taaksepäin, on sijoitettu yhteen riviin leuat ja kaksi riviä leukaan. Silmät sijaitsevat pään kärjen keskellä ja koko kallo on nastoitettu lukuisilla piikillä.
Hirvellä on kaksi selkäreunaa, lisäksi ensimmäisen selkärannan ensimmäinen selkä on hyvin kehittynyt ja mobiili - nimeltään illicio, jota käytetään houkuttelemaan pientä saalista. Caudal fin on pienempi kuin kaksi pectorals; vatsa ja peräaukko ovat hyvin pieniä.
Monkfishin tai monkfishin dorsaalivärjäys on ruskeaa, jolle on tunnusomaista mimikyyrin merkittävä kyky; vartalo on sen sijaan valkoinen.
biologia
Merikrotin tai hirvenkalan biologia
Monkfish tai monkfish ovat meren luukala, joka kuuluu Lophiidae, Genus Lophius ja Species piscatorius - binomi-nimikkeistö Lophius piscatorius .
Monkfish on kala, joka kolonisoi Välimeren altaan, Atlantin valtameren, Mustanmeren ja pohjoisen kylmät meret, joissa se elää hiekkarannoilla ja kivisillä pohjoilla, mutkaamatta niitä. Bathymetrics vaihtelevat huomattavasti, mutta on osoitettu, että se voi saavuttaa syvyyksiä.
Kala- tai hirvikala on yksinäinen; se ruokkii pääasiassa kaloja ja nilviäisiä, joita se uhkaa "näyttää" -tekniikalla. Käyttämällä illicioa "fake-syötinä", monkfish tai monkfish antavat saaliinsa lähelle, ja vain oikeassa etäisyydessä, salamaniskulla heittää ne. Metsästyskäytön optimoimiseksi hirvi kalanpään avulla saadaan silmukka hiekkaan tai mutaan, jossa se uppoaa lähes kokonaan. Kalat piiloutuvat melkein kokonaan ja hyödyntävät selkämaalauksen jäljittelemistä lähes kokonaan näkymättömiksi.
Monkalkalla on erittäin myöhäinen lisääntymisjakso; miesten yksilöt kypsyvät seksuaalisesti noin kuusi vuotta, kun taas naaras jopa saavuttaa neljätoista. Jäljentäminen tapahtuu talvi- ja kevätkausina, jolloin sen näkyminen on mahdollista pienemmillä syvyyksillä (15-20 m). Munien haudottamisen yhteydessä toukat, jotka ovat pieniä ja hyvin erilaisia kuin aikuiset, ottavat pelagisen käyttäytymisen. Ulkonäkö, lisääntyminen ja käyttäytyminen antavat munkille esi-isän ominai- suuden.
Merikala pyydetään sekä pienillä rannikkokalastuksilla - verkkoilla, pohjasiimoilla jne., Erityisesti keväällä - ja suurten troolareiden kanssa. On selvää, että myös amatööriurheilijat, joilla on sauvoja - esimerkiksi pohjapohjan kalastus - tai toisinaan vapaamuotoiset kalastajat - voivat vaarantaa sen aina kevään aikana, jolloin se pyrkii nousemaan kohti syvyyksiä.
Monkfishin massiivinen kokoelma, joka johtuu suuresta kaupallisesta arvosta, nähdään ja katsotaan lajin myöhäiseksi sukupuolikypsymiseksi, voi johtaa näytteiden nopeaan vähenemiseen.
