Kana on varmasti yksi länsimaiden eniten kulutetuista eläinruokista. Tämä johtuu lähinnä kahdesta tekijästä: lihan ohuuudesta ja ostoksen halpuudesta. Itse kana ei ole gastronomisen eliitin tuote, vaikka nykyään on yhä vaikeampaa löytää sellaista, jolla on tyypillinen maku "vapaa-alue" -eläimellä.
Kanasta kulutetaan erityisesti hyvin määriteltyjä osia; Näiden joukossa:
- Rintakehä - on valkoinen liha, laiha ja suhteellisen kuiva; gastronomisesta näkökulmasta se soveltuu koko ruoanlaittoon (jaettu kahteen lihaan), ilman ihoa ja grilliä. Viipaleet puolestaan sopivat sauteerattuun leivottuun ruoanlaittoon
- Alaraajat - on kaksi, joista kukin on jaettu kahteen muuhun segmenttiin:
- Reiteen yläosa - raajan yläosa, on kanan fattest ja pimein. Se soveltuu kaikenlaiseen välituotteeseen tai hitaaseen ruoanlaittoon. Paistettuja paistettuja herkkuja, vihanneksia ja yrttejä ovat tunnettuja. Iho (erittäin paksu) on hävitettävä ennen keittoa tai sen jälkeen; ei myöskään petä paahtoa, luun kanssa tai ilman
- Reite - raajan alaosa (tai parempi, välituote). Myös iho kuluu, sillä on tummanvärinen liha ja se on suunnattu ennen kaikkea paahtamiseen; verrattuna rintaan, se on parempi uunissa, koska se vaatii pidempiä aikoja, jolloin se pystyy säilyttämään hyvän nestemäärän
- Yläreunat tai siivet - Fries käytetään usein pikaruokaa varten (pikaruokaa); perinteisesti odottaa pitävän ihon kiinni siihen. Toinen yleinen käyttö on grillattu, ja molemmissa versioissa käytetään usein marinaattia, jossa on grillikastiketta. Jopa siivet voidaan jakaa useisiin osiin:
- Drumette - niillä on pienet reidet ja ne ovat alkupäätä siipistä
- Tasainen keskisuuri segmentti
- Vihje - lopullinen osa, usein hylätty.
