Muna valkoinen

Katso video

X Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Munanvalkuainen on ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi tärkeä ruokavalio ihmisravinnoksi.

Toisin kuin keltuainen, albumiini on käytännöllisesti katsoen vapaa rasvasta ja kolesterolista; Tästä syystä se soveltuu myös niille, jotka kärsivät hyperkolesterolemiasta tai sappirakon syövästä.

Munanvalkuainen koostuu pääasiassa vedestä ja proteiinista. Sisällä on myös mineraalisuoloja (magnesiumia, natriumia ja kaliumia), B-vitamiineja ja glukoosia (erityisesti glukoosia).

	% Koko muna	% Vettä	% Proteiinit	% Lipidejä	% Glukidit	% Mineraaleja	kcal
kuori	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
valkuaisaine	60-66	87-89	10, 7	-	+0, 4-+0, 5	, 5-, 7	43
keltuainen	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29, 1	, 15-+0, 25	1, 1-1, 6	325
Munanvalkoinen + keltuainen	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Sen ravitsemuksellinen koostumus tekee siitä arvokasta ruokaa myös urheilijoille. Ei ole sattumaa, että markkinoilla on monia munanvalkuihin perustuvia tuotteita (proteiinipasta, baareja, muna-proteiineja jne.).

	Muna (100 g)	Munanvalkuainen (100 g)	Yolk (100 g)
proteiini	12.4	10, 7	15.8
lysiini	880	725	1250
histidiini	298	235	394
arginiini	767	603	1103
Aspartiinihappo	1209	1060	1524
treoniini	623	500	826
Serina	842	702	1170
Glutamiinihappo	1508	1329	1885
proliini	496	417	685
glysiini	419	371	490
alaniini	719	659	878
kystiini	323	312	328
valiini	823	732	993
metioniini	437	422	422
isoleusiini	657	572	842
leusiini	1041	862	1347
tyrosiini	503	448	663
fenyylialaniinin	662	626	707
tryptofaani	197	171	237

Ruuansulatettavuus ja Avidina

Munanvalkuaisella, toisin kuin monilla muilla elintarvikkeilla, myös keltuaisella, on huono sulavuus raakassa tilassa. Keittäminen proteiinien koaguloinnilla helpottaa ruoansulatusentsyymien toimintaa ja neutraloi avidiinia, proteiinia, joka sitoo H-vitamiinia (biotiini), estäen suoliston imeytymistä.

Yolkiproteiinien kohdalla päinvastainen on totta: jos syödään raakana, ne ovat hyvin pilkottuja, mutta jos ne ovat ylikypsettyjä, niitä on vaikea sulattaa.

Munien ruoanlaitto tai pastörointi on kuitenkin välttämätöntä infektioiden vaaran poistamiseksi (ensinnäkin salmonelloosi). Albumin sisällä on itse asiassa proteiineja, joilla on antiseptinen vaikutus, kuten lysotsyymi, jonka bakterisidinen toiminta häviää munan ikääntyessä.

KASVAN ALBUMEEN PROTEININ SISÄLTÖ
proteiini	%	toiminto
ovalbumiinituotteille	54	Ravitseva, hyytymistekijä, se estää ruoansulatusentsyymejä
konalbumiini	13	Koaguloiva voima ja raudan kiinnitys ja flavoproteiini
ovomukoidia	11	Se estää ruoansulatusentsyymejä, erityisesti trypsiiniä
Ovoglobulina	8	Nouseva teho (vaahtoaminen)
lysotsyymi	3.5	Digestoi bakteeriseinän, kasvava teho
Ovomucina	1, 5	Vastaa tiheästä albumiinista stabiloi vaahtoa, antiviraalista vaikutusta
flavoproteiini	0, 8	Sitoo ja kuljettaa riboflaviinia verestä munaan
avidiini	0, 05	Sitoo biotiinin estämällä suoliston imeytymistä
Muut proteiinit	8, 15

Albumiinin proteiinikoostumus voi aiheuttaa lapsille allergisia ilmenemismuotoja, minkä vuoksi se tulisi ottaa käyttöön vähitellen lapsen ruokavalioon.