Nocino on tyypillinen tanniineja sisältävä juoma. Nämä molekyylit, jotka, kuten jo aiemmin osoitettiin, ovat melko merkittäviä antioksidanttitoimintoja, ovat jo muutamia vuosia pidetty "toivottavina" ihmisravinnoksi. Jopa tässä tapauksessa on kuitenkin "haittapuoli". Tanniinit ovat itse asiassa vastuussa tiettyjen ravintoaineiden kelatoimisesta (kemiallinen sidos) ihmisen ruoansulatuskanavassa, mikä estää imeytymistä itse. Jos ongelma olisi kuitenkin vain tämä? Ei olisi tarvetta huolehtia liikaa! Sen lieventäminen tärkeimpien aterioiden kanssa olisi riittävä varotoimi komplikaatioiden välttämiseksi. Sen sijaan epäillään, että jotkin tanniineja sisältävät elintarvikkeet voivat suosia kasvainten alkamista (esim. Ruokatorven). Kirjallisuudessa on monia tutkimuksia, jotka ovat enimmäkseen kontrastisia ja jotka ylistävät tai tuomitsevat edellä mainitut molekyylit. Ajatusten selkeyttämiseksi hyvä tieteellinen viittaus voisi olla vuoden 1998 työ: "Tanniinit ja ihmisten terveys: tarkistus". Kuten mainittiin, lukemattomien molekyylien, jotka on ryhmitelty "tanniinien" alle, vaikutus riippuu: molekyylityypistä (isomeerit itse voisivat suorittaa erilaisia aktiviteetteja) ja annoksen annosta. Lyhyesti sanottuna näyttää siltä, että Paracelsus (lääkäri, alkemisti ja sveitsiläinen astrologi) oli oikeassa siitä, miten hän saarnasi: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam olemassa. Dosis solo facit, ut venenum ei sovi", tai "Kaikki on myrkkyä, eikä mitään ole olemassa myrkky: vain annos aiheuttaa myrkyn vaikutuksen ".
