Jogurtti, maitoentsyymit ja prebiootit

esittely

Probiootteja ei pidä sekoittaa prebiotikoihin. Nämä aineet, jotka muistuttavat nimeä, ovat hyvin erilaisia ​​ravitsemustekijöitä.

Maitohapot ovat eläviä organismeja; prebiootit puolestaan ​​ovat eläviä molekyylejä, jotka kuuluvat pääasiassa hiilihydraattien kemialliseen ryhmään.

Nimitys "maitohappoeristeet" on perusteltavissa sillä, että nämä mikrobiologiset probioottiset kannat (jotka määritellään paremmin myöhemmin) lisääntyvät suuresti helposti maidossa tai suhteellisessa herassa, happamoittavat sitä ja aiheuttavat erilaisia ​​fermentoituja elintarvikkeita, joista tunnetuin ei ole. toinen jogurtti.

Laktiset ja prebioottiset fermentit ovat joka tapauksessa yhteydessä toisiinsa sekä puhtaasti biologisesta näkökulmasta että fysiologisista, lääketieteellisistä ja ravitsemuksellisista näkökohdista; myöhemmin ymmärrämme paremmin, miksi.

määritelmä

Jogurtti, maitohappotuotteet ja prebiootit: mitä ne ovat?

maitohappoja tai probiootteja

Probiotti- set maitohappobakteerit ovat mikro-organismeja, jotka kuuluvat bakteerien alueeseen. Kuten johdannossa ennakoitiin, sanamuoto "maitohappoeristeet" johtuu siitä, että nämä olennot elävät ja replikoituvat maidossa ja sen seerumissa.

Probioottien elinkaari pysyy ennen kaikkea seuraavissa olosuhteissa:

• Runsaasti vettä
• Huoneen lämpötila
• neutraali tai lievästi emäksinen pH
• Hapen puuttuminen tai puute.

Probioottien metaboliaa kutsutaan "maitohapoksi", koska laktoosista (maidolle tyypillinen disakkaridisokeri) ja hapen (anaerobioosi) puuttuessa se tuottaa merkittäviä maitohapon pitoisuuksia. Toiseksi tietyt aminohapot ja lipidiyhdisteet hajoavat myös maidossa vapauttamalla muita molekyylejä.

Maitohappoeristeitä on useita, erityisesti Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium ja muutama Streptococcus .

Mitä ovat prebiootit?

Prebiootit ovat eri tyyppisiä molekyylejä, jotka ovat saavuttaneet paksusuolen (paksusuolen), ja ne metaboloituvat suoliston bakteeriflooran avulla, mikä edistää niiden metaboliaa ja numeerista kasvua.

Nämä ovat enimmäkseen vesiliukoisia kuituja (jotka liukenevat veteen geelin muodostamiseksi) ja hiilihydraatteja (saatavilla ja ei saatavilla), jotka sisältyvät kasviperäisiin elintarvikkeisiin. Itse asiassa prebiootit voidaan jakaa kahteen ryhmään:

1. Myös sulava ja ravitseva ihmisille; ovat hiilihydraatit, jotka eivät imeydy ohutsuoleen (esimerkiksi liiallisen ruoan vuoksi), saavuttavat paksusuolen ja ne metaboloituvat bakteerien kautta
2. Ei sulavaa ja yksinomaan bakteerien saatavilla; ovat vesiliukoiset kuidut ja käytettävissä olevat hiilihydraatit, jotka saavuttavat paksusuolen luumenin.

toiminto

Jogurtti, maitoentsyymit ja prebiootit: mitä ne ovat?

Kiinnostus näihin erityisiin mikro-organismeihin johtuu siitä, että ne näyttävät muodostavan osan ihmisen fysiologisesta suoliston bakteerifloorasta. Muistakaa, että tämän "symbioottisen populaation" normaali perustaminen varmistaa kaksoispisteen yleisen ja erityisen terveydentilan:

• Suoja patogeenisia mikro-organismeja vastaan ​​(biologinen antagonismi) \ t
• Ravinteiden tuotanto (erityisesti K-vitamiini ja tietyt B-vitamiinit)
• Mineraalien (kuten kalsiumin) ravitsemuksellisen imeytymisen optimointi
• "Ravitsemuksellisten" molekyylien tuottaminen paksusuolen limakalvoille (etikka-, propioni- ja voihappo).

Niinpä ihmiskeholla on mielenkiinto pitää koliikan bakteeriflooran populaatio terveenä. Miten?

1. Syöttäminen, jotta se moninkertaistuu suoliston luumenissa.
2. Otetaan mahdollisesti muita mikro-organismeja suun kautta.

Olemme jo määritellyt, että maitohappo-fermentit ovat mikro-organismeja, jotka ovat tyypillisiä fermentoiduille maitopohjaisille johdannaisille, kuten jogurtille. Tämä viittaa siihen, että ruokavaliossa nämä elintarvikkeet ovat probioottien optimaalinen lähde.

Toisaalta se ei ole aivan niin, ja jogurtille omistetussa kappaleessa selvitämme paremmin, miksi.

Mitkä ovat prebiootit?

Ottaen huomioon, että maitohappoeristeet muodostavat suuren osan suoliston bakteerifloorasta ja että jälkimmäinen ruokkii tehokkaasti laktoosia, saatamme johtaa siihen, että maitosokeri on erinomainen prebiootti. Se ei ole juuri niin. Itse asiassa tavallisissa ihmisissä laktoosi pilkotaan ja imeytyy pääasiassa; tämä tarkoittaa, että se ei saavuta suoliston bakteeriflooraa.

Päinvastoin, niin sanotussa "suvaitsemattomassa", laktoosi saapuu koskemattomaksi paksusuolessa (laktaasi-ruuansulatusentsyymien puutteen vuoksi), jossa sitä käsitellään lievittämällä oireita sanoen vähiten ei-toivottua (ilmavaivat, ripuli, kouristukset jne.).

Toisin kuin laktoosi, käyttämättömät hiilihydraatit ja liukoiset kuidut (jotka sisältyvät ennen kaikkea vihanneksia, hedelmiä, palkokasveja jne.), Jos ne otetaan asianmukaisina määrinä, tuottavat "vähemmän kiihkeän" ja siten myönteisen vaikutuksen.

Siksi "valitut ja eristetyt" prebiootit:

• Ne lisätään usein probioottisiin elintarvikkeisiin maitohappojen fermenttien eloonjäämisen parantamiseksi ja tarjoavat spesifisen substraatin suoliston bakteeriflooraan
• Ne ovat erityisiä täydennyksiä suoliston bakteeriflooran trofismin parantamiseksi.

Synergistisiä toimia terveydelle hyödynnetään symbioottisissa elintarvikkeissa, jotka ovat määritelmän mukaan probioottien ja prebioottien seosta sisältäviä tuotteita. Tämä elintarvikeryhmä säilyttää samat terapeuttiset käyttöaiheet kuin probiootit. Katso: inuliini.

jogurtti

Klassinen jogurtti ja maitohappo

Lactobacillus bulgaricus on yhdessä Streptococcus thermophiluksen kanssa tyypillinen jogurtin maitohappo.

Nämä mikro-organismit toimivat myös keskinäisessä synergiassa protosimbioottisen mekanismin kanssa: Streptococcus luo alkuvaiheessa edellytykset Lactobacilluksen lisääntymiselle ja laktoosin halkaisun suorittamiselle.

Jogurtin valmistukseen tarvittavilla mikrobiviljelmillä on optimaalinen kehitys lämpötiloissa 42 - 43 ° C.

Jogurtin edut

Valitettavasti ruoansulatusprosessit inaktivoivat suurimman osan näistä maitohappobakteereista. Tästä huolimatta maidon fermentoinnin aikana tehdyt kemialliset ja fysikaaliset muutokset tekevät jogurtista arvokasta ruokaa, jossa on huomattavia terveyshyötyjä. Näiden mikro-organismien tuottama maitohappo pystyy esimerkiksi estämään suolistossa esiintyvien huokoisten aineiden tuottamisen vähiten toivotuilla bakteereilla.

Maitohappobakteerit tuottavat paitsi maitohappoa, mutta myös osallistuvat B-vitamiinien (kuten B12) ja K-vitamiinin synteesiin. Maitohappobakteerien hyödyllinen vaikutus helpottaa myös kalsiumin, fosforin ja magnesiumin imeytymistä suolistoon.

Jogurtti on siksi erityisen hyödyllinen ruoka koko kehon terveydelle.

Jogurtin ravitsemukselliset ominaisuudet:

• Se sisältää vähemmän laktoosia kuin maito ja se on helpommin sulavaa
• Edistää siihen sisältyvän kalsiumin ja fosforin imeytymistä
• Sillä on tasapainoisia vaikutuksia suoliston ekosysteemiin
• Se on monipuolinen ruoka, joka on ihanteellinen välipalaksi tai jälkiruoaksi aterian jälkeen.

ottaen

Miten hallita jogurttia, maitohappobakteereita ja prebiootteja?

Voit täydentää ruokavaliota maitohappo-fermentoinneilla, joten voit käyttää päivittäin jogurttia tai käyttää paljon kalliimpia lääkevalmisteita. Ensimmäisessä tapauksessa on tärkeää aina tarkistaa vanhentumispäivä ja kuluttaa jogurtti oston jälkeen mahdollisimman pian. Itse asiassa elävien maitohappobakteerien määrä vähenee ajan myötä, varsinkin kun lämpötila ylitetään 4 ° C: ssa. Samat ongelmat vaikuttavat kuitenkin myös kaupallisiin kylmäkuivattuihin valmisteisiin, vaikkakin pidemmällä aikavälillä.

Keskustele lääkärin kanssa ennen kuin käytät probioottisia maitohappobakteereja pienien maha-suolikanavan häiriöiden ratkaisemiseksi. Itse asiassa on olemassa tilanteita, kuten ohutsuolen bakteerien saastumisoireyhtymä tai ärtyvän suolen oireyhtymä, jossa näillä mikro-organismeilla voi olla vaikutusta toisin kuin toivottiin.