Selluloosa on liukenematon ravintokuitu, joka on ihmisravinnoksi sietämätön, mutta ei lehmien ja muiden suurten märehtijöiden kasviperäisiä.
Todellisuudessa mikään nisäkäs ei pysty tuottamaan entsyymejä, jotka kykenevät hajottamaan selluloosaa .
Tämän kuidun pilkkominen annetaan sitten eläimen vatsassa olevaan ns. Selluliitisten bakteerien (esim. Ruminococci ) symbioosiin.
Nämä mikrobit muuttavat selluloosaa glukoosiksi, joka fermentoidaan välittömästi lyhytketjuisiksi rasvahappoiksi. Nämä rasvahapot imeytyvät eläimen suolistossa ja niitä käytetään energialähteenä.
