yleisyys
Kinkku on säilötty liha tai parempi, raakakäsitelty liha, EI kovettu ja lähes kokonaan päällystetty.
Huom. Usein raakakinkkua myydään paljon pienempinä leikkauksina (kuten viipaleina), mutta ne saadaan myös sian koko ja maustetusta jalasta.
Kovettuneen kinkun tuotanto on sian suolan (dehydratointi) ja kypsymisen seuraus; se on äärimmäisen synteettinen ja ilmeisen yksinkertainen menettely (erityisesti verrattuna kypsennettyyn kinkkiin), mutta huomattavan herkkä ja korkea virheindeksi.
tuotanto
Raakakinkun tuotanto tapahtuu seuraavasti:
- Reiden valinta: ensinnäkin on syytä täsmentää, että raakakinkun tuotantoon tarkoitettujen sikojen tuotanto on "itsestään jalostus" tai pikemminkin se käsittelee karjoja, jotka on aiemmin tarkoitettu tällaiseen toimitusketjuun; luonnollisesti loput eläimistä käytetään edelleen ruokaa, BUT-ravintoa, elämäntapaa, eläinlääkintähoitoa jne. pyritään saamaan raakatupakan tuotantoon parhaiten sopivat reidet. Joissakin tapauksissa eläimet valitaan oston aikaan elossa, kun taas toisissa valinta tapahtuu jo teurastetulla reidellä.
Huom. Eläinten tai reiden valinnassa huomioon otettavat muuttujat ovat erilaisia; tärkeimpiä ovat rasvan mitat ja taso.
- Reiden hautuminen: se tapahtuu useita päiviä 3-4 ° C: n lämpötilassa
- Reiden suolaaminen: kinkut, kuivataan ja kypsyvät, on ripoteltava suolalla tai upotettava suolaliuokseen; raakakinkun suolatukseen käytettävä seos sisältää: natriumkloridia, aromiaineita, nitraatteja ja joissakin tapauksissa sakkaroosia.
Huom. Suolausnopeudet ovat välttämättömiä ruoan onnistumisen kannalta
- Lepo ja lepo: vaiheet, joissa kinkut alkavat muuttaa ravitsemuksellista koostumustaan ja niiden sisältämän veden määrää
- Pesu: sen tarkoituksena on poistaa raakakinkun ulkoiset jäämät (suola, nesteet, epäpuhtaudet jne.)
- Kuivaus / kuivaus: tässä vaiheessa kinkut johdetaan erityiseen kuivausrumpuun, joka kuivataan huolellisesti ylimääräisillä nesteillä
- Sugnatura: odotetulla tavalla paloittelemattoman lihan osa, jota ei ole varustettu kuorella, on ripoteltava laardilla; tämä prosessi on välttämätöntä, jotta raakakinkku säilytetään "kokonaisuudessaan" eikä siinä esiinny pilaantuvaa osaa jopa ilman karvattomia alueita
- Hoito: hyvin yksinkertaisesti huiput tarkastetaan ja korjataan ennen seuraavaa käsittelyvaihetta
- Vanheneminen ja kypsyminen: raakakinkun todellisen kovettumisen vaiheet, jotka voidaan onnistuneesti päätellä vain, jos edelliset vaiheet on suoritettu virheettömästi
- Osoitus: tämä on raakakinkun lopputarkastus; Erikoisoperaattori tarkastaa elintarvikkeen aistinvaraiset ominaisuudet, puutteiden esiintymisen tai puuttumisen ja arvioi sen soveltuvuutta markkinoille saattamiseen. Arviointikriteerit ovat erilaisia perustuen IGP- tai PDO-merkkien olemassaoloon tai puuttumiseen
- Merkintä: se kestää 6–14 kuukautta (hankittavasta tuotteesta riippuen) ja AINOASTAAN vain, jos saavutetaan paikan päällä tarkistetut laatustandardit ja vaaditaan tuotannon kurinalaisuutta.
Risotto Prosciutto ja Melon
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Prosciutto on säilötty liha.
Natriumin, kokonaisrasvojen ja kaloreiden määrä vaihtelee huomattavasti analysoidun raakakinkun tyypin mukaan, vaikka ne edustaisivat keskimäärin elintarvikkeita, jotka ovat verenpaineen alenemisen ja (lievempien) ruokavalion suhteen hyperkesterolemian tai hypokalorisen ruokavalion yhteydessä. ylipainoinen. Toisaalta, tarkkailemalla tyydyttyneiden kinkkujen tyydyttyneiden lipidien ja kolesterolin pitoisuutta, voi olla mahdollista sisällyttää ne helposti myös pienemmistä kaloreista, tyydyttyneistä rasvahapoista ja kolesterolista.
Mineraalisuolojen osalta raakakinkku on pätevä vaihtoehto tuoreelle lihalle ja (koska se on erittäin arvostettu) helpottaa suositeltujen raudan annosten saavuttamista hedelmällisissä naisissa. Kalium- ja fosforimäärät ovat myös huomattavia, kun taas vitamiinipitoisesta näkökulmasta raaka kinkkua on hyvällä tiamiinilla (vit. B1) ja niasiinin (vit. PP) annoksilla.
Mikä yhdistää KAIKKI raaka kinkkua on raskaana olevan naisen ruokavaliota. Tämä "erityinen fysiologinen tila" edellyttää elintarvikehygienian tasoa, joka on vähintäänkin ylevää ja ehkäisevää parasitoosin ja / tai ruokamyrkytyksen suhteen; tällainen vaatimus sulkee pois suurimman osan raaka-aineista, mukaan lukien raakakinkku.
Sen sisältämien nitraattien tarjontaa ei pidä aliarvioida; nämä säilöntäaineet (lisättynä suolan aikana) liittyvät karsinogeenisten nitrosamiinien alkamiseen ja siksi, vaikka sitä voidaan pitää yhtenä tasapainoisimmista kovetetuista lihoista, jopa raakakinkkua tulisi käyttää satunnaisesti tai satunnaisesti.
Ravintoarvot Raw Ham
Raakakinkun ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa varten Raakakinkku, vuori: | ||
 | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | |
| vesi | 44, 8g | |
| proteiini | 26, 2g | |
| Lipidit TOT | 22, 0g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | |
| kolesteroli | - mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0.0g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0.0g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | |
| energia | 303, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| rauta | - mg | |
| jalkapallo | - mg | |
| fosfori | - mg | |
| tiamiinia | - mg | |
| riboflaviini | - mg | |
| niasiinia | - mg | |
| A-vitamiini | 0, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Parman kinkkua: | ||
 | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | |
| vesi | 50, 6g | |
| proteiini | 25, 5g | |
| Lipidit TOT | 18, 4g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 6, 15g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 8, 40g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1, 60g | |
| kolesteroli | 72, 0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0.0g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0.0g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | |
| energia | 268, 0kcal | |
| natrium | 2578, 0mg | |
| kalium | 373, 0mg | |
| rauta | 0, 7mg | |
| jalkapallo | 16, 0mg | |
| fosfori | 261, 0mg | |
| tiamiinia | 1, 77mg | |
| riboflaviini | 0, 20mg | |
| niasiinia | 5, 50mg | |
| A-vitamiini | 0, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Parman kinkkua, ilman näkyvää rasvaa: | ||
 | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | |
| vesi | 61, 5g | |
| proteiini | 27, 5g | |
| Lipidit TOT | 3, 9g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | |
| kolesteroli | - mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0.0g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0.0g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | |
| energia | 145, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| rauta | - mg | |
| jalkapallo | - mg | |
| fosfori | - mg | |
| tiamiinia | - mg | |
| riboflaviini | - mg | |
| niasiinia | - mg | |
| A-vitamiini | 0, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa varten Raaka kinkku, luuton: | ||
 | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | |
| vesi | 53, 0g | |
| proteiini | 26, 9g | |
| Lipidit TOT | 12, 9g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 4, 24g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 5, 76g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1, 59g | |
| kolesteroli | 66, 0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0.0g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0.0g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | |
| energia | 224, 0kcal | |
| natrium | 2238, 0mg | |
| kalium | 454, 0mg | |
| rauta | 1, 2 mg | |
| jalkapallo | 15, 0mg | |
| fosfori | 177, 0mg | |
| tiamiinia | 0, 60mg | |
| riboflaviini | 0, 20mg | |
| niasiinia | 5, 00mg | |
| A-vitamiini | 0, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Raakakinkku, luuton, ilman näkyvää rasvaa: | ||
| ||
| Syötävä osa | 100, 0% | |
| vesi | 57, 8g | |
| proteiini | 29, 3g | |
| Lipidit TOT | 4, 6g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | |
| kolesteroli | - mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0.0g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0.0g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | |
| energia | 159, 0kcal | |
| natrium | 2440, 0mg | |
| kalium | 495, 0mg | |
| rauta | 1, 3mg | |
| jalkapallo | 16, 0mg | |
| fosfori | 190, 0mg | |
| tiamiinia | 0, 58mg | |
| riboflaviini | 0, 20mg | |
| niasiinia | 6, 50mg | |
| A-vitamiini | 0, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa varten Raakakinkku, gambuccio: | ||
 | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | |
| vesi | 43, 6g | |
| proteiini | 26, 2g | |
| Lipidit TOT | 22, 4g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | |
| kolesteroli | - mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0.0g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0.0g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | |
| energia | 306, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| rauta | - mg | |
| jalkapallo | - mg | |
| fosfori | - mg | |
| tiamiinia | - mg | |
| riboflaviini | - mg | |
| niasiinia | - mg | |
| A-vitamiini | 0, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Prosciutto crudo, San Daniele: | ||
 | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | |
| vesi | 42, 8g | |
| proteiini | 28, 3g | |
| Lipidit TOT | 23, 0g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 7, 56g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 9, 81g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1, 95g | |
| kolesteroli | 69, 0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0.0g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0.0g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | |
| energia | 320, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| rauta | - mg | |
| jalkapallo | - mg | |
| fosfori | - mg | |
| tiamiinia | - mg | |
| riboflaviini | - mg | |
| niasiinia | - mg | |
| A-vitamiini | 0, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Prosciutto crudo, San Daniele, ilman näkyvää rasvaa: | ||
 | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | |
| vesi | 61, 0g | |
| proteiini | 26, 8g | |
| Lipidit TOT | 3, 2g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | |
| kolesteroli | - mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0.0g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0.0g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | |
| energia | 136, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| rauta | - mg | |
| jalkapallo | - mg | |
| fosfori | - mg | |
| tiamiinia | - mg | |
| riboflaviini | - mg | |
| niasiinia | - mg | |
| A-vitamiini | 0, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
