Radicchio di Verona, R.Borgacci

Mikä

Mikä on Veronan radicchio?

Veronan radicchio on punavihreä kasvis, jossa on suljettu pää, mutta joka on muodoltaan pitkänomainen, joten se eroaa Chioggian radikaalista, pyöreästä ja Trevison radicchiosta, joka on kapeneva, mutta jossa on katkera maku ja tyypillinen maku.

Kasvitieteellisestä näkökulmasta Veronan radicchio on lehtipuusta kasvi, joka kuuluu Asteraceae (Compositae) -perheeseen, Cichorioideae-alaryhmään, Cichorium- sukuun ja intybus- lajeihin.

Veronan radicchio on tunnustettu suojatulla maantieteellisellä merkinnällä. Viljelyalueeseen kuuluu useita Veronan, Padovan ja Vicenzan maakuntia.

Veronan radicchio sisältää merkittäviä määriä sekä A-vitamiinia että melko vastaavaa retinolia (erityisesti karotenoideja) ja C-vitamiinia (askorbiinihappoa); siksi se lisätään sekä viimeisimpiin peruselintarvikeryhmiin - VI ja VII. Veronan radicchio sisältää myös paljon vettä, ravintokuitua, kivennäisaineita - erityisesti kaliumia ja magnesiumia - ja polyfenoleja - erityisesti antosyaniinien osalta.

Radicchio di Verona voidaan syödä raakana salaatteina ja keittää, erityisesti grillattua, sekoitettua, paistettua, paahdettua uunissa jne.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Veronan radicchion ravitsemukselliset ominaisuudet

Veronan radicchio kuuluu VI- ja VII-peruselintarvikeryhmään, joka sisältää runsaasti C-vitamiinia ja A-vitamiinia tai RAE: tä.

Sillä on hyvin alhainen kalorien saanti, koska kaikki kolme energian makroelementtiä ovat pieniä määriä. Hiilihydraatit ovat yleensä liukoisia, yksinkertaisia ​​- koostuvat fruktoosista. Rasvahappojen tulisi olla suurelta osin tyydyttymättömiä ja proteiineja, joilla on alhainen biologinen arvo.

Verona radicchio sisältää ravintokuitua, joista suurin osa on liukoista. On kasvi-steroidimolekyylejä, joita kutsutaan fytosteroleiksi ja joiden metabolinen vaikutus on kolesterolia vastapäätä. Nämä kasvisterolit kuuluvat laajimpaan polyfenoliryhmään, joista monet - erityisesti antosyaniinit - ovat myös hyvin läsnä Veronan radicchiossa. Se ei sisällä laktoosia, gluteenia tai histamiinia. Puriinien osuus on hyvin alhainen.

Veronalla on erinomainen C-vitamiinin tai askorbiinihapon ja vastaavan retinolin (RAE) pitoisuus, erityisesti beetakaroteeni. Kaliumin ja magnesiumin keskimääräinen saanti on huomattava.

ruokavalio

Veronan radicchio ruokavaliossa

Veronan radicchio on ruoka, joka soveltuu kaikille ravitsemusjärjestelmille. Kuitujen ja veden runsaus sekä alhainen energian ja rasvan tiheys tekevät siitä sopivan laihtumiseen tarkoitetun ruokavalion, joka on hypokalorisen lisäksi normaalipidinen - ravitsemuksellisen tasapainon periaatteen mukaisesti.

Kuten kaikki kasvikset, radicchio di Verona ei ole hyvä lähde korkean biologisen arvon proteiineille. Oleellisten aminohappojen määrä ja niiden osuus on itse asiassa hyvin erilainen kuin ihmisen proteiinimalli. Rasvahapoilla, jotka ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja jotka ovat läsnä pieninä määrinä, ei ole merkittävää vaikutusta aineenvaihduntaan.

Kuitujen runsaus antaa Veronalle monia hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Oikean määrän vettä lisäävät ne lisäävät kylläisyyden tunnetta lisäämällä aterian määrää mahassa - erittäin hyödyllinen ominaisuus laihtumiseen. Erityisesti liukenevat luovat geeliä, joka moduloi ravitsemuksellista imeytymistä kahden mekanismin kautta: ne vähentävät glukidien imeytymisnopeutta, vähentävät aterian insuliiniglykeemistä indeksiä, estävät rasvojen, erityisesti kolesterolin ja imeytymisen imeytymiseen ja sappimehut - runsaasti endogeenistä kolesterolia. Radicchio di Verona sopii elintarvikehoitoon hyperkolesterolemiaa vastaan ​​- johon polyfenolit vaikuttavat - tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia. Siinä olevat kuidut parantavat suoliston kulkeutumista, estävät / hoitavat ummetusta ja niihin liittyviä häiriöitä, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia, taipumusta peräaukon prolapsille jne .; samanaikaisesti, optimoimalla toksiinien ja muiden jätteiden karkottaminen, ne toimivat suojakertoimena joillekin paksusuolen syöpille. Kuidut myös ravitsevat suoliston bakteeriflooraa - joka toimii prebioottina - joka myös edistää suoliston terveyttä.

Veronalla ei ole vasta-aiheita laktoosi-intolerantin, keliakian ja histamiinin suvaitsemattomuuden ruokavalioon. Puriinien alhainen läsnäolo tekee siitä sopivan ravitsemusjärjestelmään hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.

C-vitamiini on voimakas antioksidantti sekä kollageenin edeltäjä, joka on olennainen osa immuunijärjestelmää jne. Karotenoideja, joilla on antioksidanttitoiminto, voidaan yhdistää elimistöön muodostamaan A-vitamiinia, joka on välttämätön visuaalisen toiminnan, solujen erilaistumisen, lisääntymistoiminnan jne. Ylläpitämiseksi. Polyfenolit ovat Veronan radicchion kolmas hapettumisenestoaine. Tällä funktiolla varustettujen molekyylien suuri pitoisuus tekee tästä kasvista sopivan taistelemaan kehon hapettuvaa stressiä vastaan, joka toimii ennaltaehkäisevästi kasvaimia vastaan ​​ja estää metabolisten patologioiden puhkeamisen.

Veden ja kaliumin runsautta pidetään ennaltaehkäisevänä näkökohtana primaarisen valtimon verenpainetauti, erityisesti natriumherkkä kalium vaikuttaa metabolisesti natriumiin verrattuna ja vesi lisää diureesiä, mikä edistää ei-toivotun ionin eliminointia. Lisäksi nämä ovat kaksi ravitsemustekijää, jotka poistuvat suurelta osin hikoilusta, kuumemmista ilmastoista ja urheilusta. Kalium ja magnesium ovat emäksisiä kivennäisaineita, jotka kehon puuttuessa voivat aiheuttaa lihaskouristuksia. Veronan radicchiossa oleva raudan ja kalsiumin ravitsemuksellinen vaikutus on marginaalinen.

Muistakaa, että odottavan äidin ruokavaliossa raaka Veronan radicchio on pestävä perusteellisesti ja mahdollisesti desinfiointiaineella, jotta voidaan vähentää tartunnan tai tartunnan riski bakteereilla tai loisilla, jotka ovat vaarallisia onnistuneelle raskaudelle.

keittiö

Ruokaa Veronan - Veronan radicchion radicchio keittiössä

Veronan radicchio voidaan syödä raakana tai keittää. Ensimmäisessä tapauksessa valmiste on identtinen kaikkien lehtivihannesten kanssa; usein radicchio on vain yksi useista sekoitetuista salateista.

Veronan radicchio soveltuu erittäin nopeasti ruoanlaittoon pannulla tai hauduttamiseksi, öljyllä, suolalla, sitruunalla / viinillä / balsamiviinillä ja valkosipulilla; monet rikastuttavat sitä pancettalla tai pilkulla tai kuutioiksi leikatuilla lajeilla tai nauhoilla. Sitä käytetään myös ainesosana monenlaisiin kastikkeisiin. Monet arvostavat sitä grillissä tai uunissa.

kasvitiede

Kasvitieteelliset muistiinpanot Veronan radicchiosta

Veronan radicchio kuuluu Asteraceae-sukuun (Compositae), alaryhmään Cichorioideae, Cichorium- sukuun ja intybus- lajeihin.

Se on yksi kahdesta perustyypistä - lajikkeisiin liittyvistä eroista -, joita monien nykyajan lajikkeiden hybridi- intybus X- endivia - progenitor ylitti 1900-luvun alussa; esimerkiksi kirkas, Chioggian pyöreä radicchio jne.