Vahva vilja
Spelttijauho on tuote, joka on saatu jauhamalla Triticum spelta (tai farro maggiore), Triticum dicoccum ( speltan oikea tai keskikokoinen, hyvin samanlainen kuin durumvehnä) tai Triticum monococcum (tai pieni speltti). Speltti on "vahva" vilja, joka kasvaa köyhillä mailla, joilla on ankara ilmasto: samanlaisilla vihamielisillä alueilla muut herkät viljat, kuten durumvehnä, eivät pysty kehittymään.
Spelttijauho historiassa
Spelttiä sisältäviin tuotteisiin perustuva ruokavalio sopii erityisesti niille, jotka eivät sulaa leipää, pastaa tai muita kovasta tai pehmeästä vehnästä valmistettuja tuotteita.
Spelttijauhoja EI suositella koelikaaleille.
Ravitsemuksellinen analyysi
Verrattuna muihin viljoihin speltan kalorien saanti on vähäisempää: itse asiassa speltti antaa vain 335 Kcal / 100 grammaa (vastaa 1 400 Kjoulea).
Spelttijauho on erityisen runsaasti proteiineissa (15, 1 g / 100 grammaa jauhoja) ja B-ryhmän vitamiineissa, speltti sisältää välttämättömiä aminohappoja tai puuttuu monista muista viljoista: metioniini, joka osallistuu karnitiinin synteesiin. kysteiini, lesitiini, tauriini, fosfatidyylikoliini ja muut fosfolipidit.
Speltti soveltuu hyvin myös ruoanlaittoon ja ravitsemuksellisiin arvoihin sekä monipuolisuuteen.
Viljasta jauhoon
Viljelyn jälkeen speltattu vilja säilyttää glumeaaliset kirjekuoret: yksinkertaisilla sanoilla speltti säilyttää eräänlaisen siemenelle kiinnittyvän kalvon, joka ei sisällä ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Tältä osin, viljelyn jälkeen, speltattua viljaa ei voida muuntaa suoraan jauhoksi: kuoren poistamiseksi viljasta on välttämätöntä, että kuoriutuu kuluneeksi. Siten on helppo ymmärtää, miksi kirjolohen (tai spelttipohjaisten tuotteiden) hinta on niin suuri (jopa 3-4 kertaa korkeampi kuin vehnäjauho). Kun otetaan huomioon korkeat jalostushinnat, useimmat speltattuja jauhot koostuvat Spletasta (kirjoitettu enemmän), joka on halvempaa ja erityisen monipuolista.
Markkinoilla on kaksi speltan lajiketta: kuorittu ja pearled. Olemme nähneet, että puimisen jälkeen speltattu vilja joutuu pilkkomiseen: kuorittu speltti pitää pericarpin (erityisesti runsaasti kuitua) ehjänä, joka on sen sijaan poistettu helmi-speltista. Näiden kahden rungon välissä on suositeltavaa, että rakeinen speltti on juuri sen arvokkuus kuitujen suhteen; kuitenkin helmiäinen on kuitenkin hyvin käytetty, koska se kokki paljon lyhyemmissä ajoin. Jauhot voidaan saada myös helminauha: lopputuote on kevyempi ja vähemmän kuitua.
Spelttijauho: käyttö
Spelttijauhoja käytetään laajalti makeisten, pastan ja leivän tuotantoon. Paistetut tuotteet, jotka on sekoitettu spelttijauhoon, ovat parempia kuin kokonaiset vehnät: jos täysjyväleipä säilyttää tunnetun katkeran jälkimaku, speltti leipä on paljon aromaattisempi, samankaltainen kuin valkoisen vehnän ja tietyissä tapauksissa, jopa parempi.
Speltan korkean kuitupitoisuuden vuoksi homonyymisistä jauhoista valmistetut tuotteet auttavat säätelemään suoliston kulkeutumista: liukenemattomat kuidut säilyttävät kyvyn imeä vettä ja siten aiheuttaa lievää laksatiivista vaikutusta. Kuidut koostuvat selluloosasta, ligniinistä, hemiselluloosasta ja muista monimutkaisista polysakkarideista, joiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat nollaa; tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kuidut ovat hyvin tärkeitä keholle. Itse asiassa, saavuttaen mahan tason, spelttijauhon kuidut turpoavat: tästä syystä spelttipohjaiset tuotteet ylpeilevät myös tyydyttäviä ominaisuuksia.
yhteenveto
Spelttijauho: lyhyesti
| Spelttijauho | Saatu. \ T
|
| Speltti leipä | Speltin leipää on maustettu melkein valkoiseen, mutta aromi on voimakkaampi |
| Spelttijauho ja keliakia | Speljajauhoja ei suositella koelikaaleille. |
| Spelttijauho: ravitsemuksellinen analyysi | Spelttijauho:
|
| Kuorittu ja pearled kirjoitus | Leikattu speltti: speltanäppäin pysyy kohtisuorassa → kuitua sisältävä kuitu Pearl Spelt: Pericarp poistetaan speltasta → se kokki vähemmän aikaa |
| Spelttijauho: käyttö | Spelttijauhoja käytetään laajalti makeisten, pastan ja leivän tuotantoon |
| Speltan omaisuus | Speltattujen jauhojen korkea kuitupitoisuus: → suoliston kulkeutumisen, lievän laksatiivisen vaikutuksen ja tyydyttävien ominaisuuksien laillistaminen |
