Puhdistetut hiilihydraatit ovat kalorityyppisiä makroelementtejä, jotka ovat hyödyllisiä keholle tukemaan fysiologisia mekanismeja, jotka edellyttävät energian käyttöä; puhdistetut hiilihydraatit ovat myös synonyymejä: puhdistetut hiilihydraatit, puhdistetut hiilihydraatit, puhdistetut glysidit ja puhdistetut sokerit.
Puhdistetut hiilihydraatit ovat yksinkertaisia tai monimutkaisia molekyylejä, jotka on saatu kasvin raaka-aineiden käsittelyn (uutteiden tai hydrolysaattien tai syntetisoitujen) ansiosta; niiden tuotanto, joka vaatii erityisiä teknologioita ja melko herkkä kemiallisia fysikaalisia prosesseja, tapahtuu pääasiassa elintarviketeollisuuden tasolla.
Puhdistetut hiilihydraatit: mitä ne ovat?
Aloitetaan määrittelemällä, että toisin kuin usein netissä luetaan, termi "hiilihydraatti" EI ole synonyymi tärkkelykselle, samoin kuin termi "sokeri" EI johdu vain taulukon termistä! Hiilihydraatit, sokerit, hiilihydraatit, glysiidit ja hiilihydraatit ovat SYNONYMS ja ainoa erottelu voidaan tehdä erottamalla ne yksinkertaisiksi ja komplexiksi (likimääräinen ero, joka viittaa siihen, miten helposti ne sulavat, ja nopeuteen, jolla ne metaboloituvat), tai jopa parempi, luetteloita ne monosakkarideihin, oligosakkarideihin (2 - 10 monosakkaridin molekyyliä, jotka ovat sitoutuneet yhteen) ja polysakkarideihin (+ 10 molekyylistä monosakkarideista, jotka ovat sidottu yhteen). Lisäksi aina verkossa ei ole harvinaista ajaa esineisiin tai käsikirjoituksiin, jotka ymmärtävät väärin molekyylin kemiallisen luonteen vallitsevan elintarvikelähteen kanssa, nimittäin: viljat, perunat, kastanjat ja palkokasvit tulevat synonyymiksi "monimutkaisille hiilihydraateille", kun taas pöytä sokeri, hunaja, makeat elintarvikkeet ja (parhaimmillaan ...) hedelmät korvaavat ilmauksen "sokerit". Ehdottomasti virheellinen!
Yritetään siis pyrkiä lisäämään tarkkuutta ja tarkkuutta, mitä ovat puhdistetut hiilihydraatit eniten kulutetuissa tuotteissa.
Yksinkertaiset puhdistetut hiilihydraatit
Sakkaroosi : tähän ryhmään kuuluvien molekyylien joukossa se on yleisin ihmisen käsittelemissä elintarvikkeissa. Sakkaroosi (pöytäsokeri) on yksinkertainen glukoosi (hyvin nopeasti sulavaa ja metaboloituvaa), joka koostuu glukoosimolekyylistä ja fruktoosista, joka (loogisesti) kuuluu disakkaridien luokkaan. Sakkaroosia esiintyy myös elintarvikkeissa, joita elintarviketeollisuus ei ole valmistanut, mukaan lukien hunaja, jotkut hedelmät jne. Sakkaroosin läsnäolo luonnossa on kuitenkin äärimmäisen rajallinen. Tosiasia on, että sakkaroosi on toistaiseksi erittäin tärkeä "siivu" puhdistetuista hiilihydraateista, koska se on juurikkaasta tai sokeriruo'osta peräisin olevan teollisen uuton ansiosta tullut ihmisen yleisimmin käytetty makeutusaine. Sillä on melko korkea glykeeminen indeksi, joka vaikuttaa negatiivisesti insuliinin vapautumiseen ja lisää merkittävästi hampaan hajoamisen riskiä. Lisäksi vaikka ei ole sanottu, että se, mitä paljastan todella vaikuttaa aineenvaihduntaan, on mielenkiintoista huomata, että: sakkaroosilla on kiertävä pyörivä teho, kun taas glukoosin + fruktoosin (jonka hydrolyysi on saatu) ekvimolekulaarinen seos on levottava pyörivä teho, lähes olivat synteettinen molekyyli, jossa oli INNATURAL-ominaisuuksia (ironia on sallittu!).
Fruktoosi : fruktoosi, huolimatta siitä, että se on luonnostaan luonnollisesti hedelmissä, vihanneksissa ja hunajana esiintyvä yksinkertainen glukoosi (monosakkaridi), uutetaan tällä hetkellä kasveista ja myydään kiteytetyssä muodossa, lähinnä sakkaroosimakeutusaineena; On selvää, että kyseessä on puhtaasti kaupallinen ajatus, jolla ei ole mitään tekemistä terveyden kanssa. Itse asiassa, vaikka glukoosin ja insuliinin indeksi on alhaisempi kuin glukoosi ja sakkaroosi, suurissa annoksissa (mutta ei tavallisista) fruktoosi ei ainoastaan stimuloi insuliinin vapautumista, vaan muuttuu nopeasti rasvahappoiksi. Lisäksi eräs syvällinen analyysi osoitti, että fruktoosin väärinkäyttö on erityisen haitallista nefrologisessa ympäristössä ja (jos sitä kulutetaan säännöllisesti), se vaikuttaa kielteisesti liikalihavien henkilöiden aineenvaihduntaan. Fruktoosia voidaan käyttää älykkäästi pienemmillä annoksilla kuin sakkaroosia, koska sillä on suurempi makeutusvoima.
Glukoosi : glukoosi on toinen puhdistettujen hiilihydraattien jäsen. Se on luonnollisesti monomeerisessä muodossa kasviperäisissä elintarvikkeissa (vihannekset ja hedelmät) ja polymeereissä sekä kasviperäisissä elintarvikkeissa (viljat, palkokasvit ja mukulat) että eläinperäisissä elintarvikkeissa (maksa ja lihaksen glykogeeni). Toisaalta synteesin käyttöä käytetään usein makeutusaineena ja se edustaa laajalti käytettyä elintarvikelisäainetta, erityisesti siirappimaisen hypertonisen liuoksen muodossa. Erityisesti maissitärkkelyksen hydrolyysistä saadulla glukoosisiirapilla ja sitä seuraavalla veteen sekoittamisella on korkein glykemia- ja insuliini- indeksi ja suhteellinen aineenvaihdunta (jos sitä käytetään säännöllisesti) sanottuna vähiten haitalliseksi. Se lisää myös hampaan hajoamisen riskiä eikä sillä ole makeutusvoimaa, joka olisi verrattavissa fruktoosiin tai jopa sakkaroosiin. Huom . Huolimatta siitä, että glukoosipitoisuus on hyvin korkea, glukoosisiirappia ei koskaan oteta yksin, joten sen sisältävän elintarvikkeen, tai koko aterian, glykeeminen - insuliini-indeksi katsotaan päteväksi.
Puolikompleksit puhdistetut hiilihydraatit
Malto-dekstriinit : maltodekstriinit, jotka ovat luonnostaan raaka-aineista valmistetuissa tai fermentoiduissa elintarvikkeissa, tuotetaan ja markkinoidaan pääasiassa ravintolisien yhteydessä. Ne ovat eri tyyppisiä glukoosipolymeerejä, joilla on hyvin alhainen makeutusvoima, ja glykeemisen insuliinin indeksi on suurempi kuin mitä voisi odottaa; kun oli yleinen tapa, että verenkiertoon pääsyn nopeus liittyi yksinomaan molekyylin monimutkaisuuteen, todellisuudessa tämä on vain yksi tekijöistä, jotka on otettava huomioon! Yhtä merkityksellisiä ovat: monosakkaridin tyyppi polymeerin pohjalla, seoksen osmoottinen voima ja molekyylipinta, jota ruoansulatusentsyymit voivat hyökätä (hyvin laaja maltodekstriineissä). Nämä hienostuneet hiilihydraatit ovat ihanteellisia maastohiihto-urheilun ruokavalion täydentämiseen esitysten kanssa, joissa aineenvaihdunta kestää yli tunnin tai tavallisissa harjoituksissa, jotta voidaan taata optimaalinen elpyminen; lihaksen rakentamisessa urheilussa maltodekstriinejä voidaan hyödyntää niiden insuliinivaikutukseksi, jos ne otetaan ennen proteiiniruokaa tai yhdessä sen kanssa, jotta lihasmassaa voitaisiin lisätä mahdollisimman suuressa määrin.
Toinen maltodekstriinien kaltainen ravintolisä on vitargo; lue artikkeli: Vitargo.
Monimutkaiset puhdistetut hiilihydraatit
Tärkkelys : monimutkaiset puhdistetut hiilihydraatit koostuvat pääosin tärkkelysperheestä. Tärkkelykset ovat kaikki glukoosipolymeerejä, mutta on olemassa erilaisia tyyppejä, jotka ovat uutettavissa eri raaka-aineista, jotka ovat melko erilaisia toisistaan; tärkkelys on siis polysakkaridi, joka on luonnollisesti läsnä: viljakasvit, palkokasvit, mukulat (esim. perunat) ja jotkut hedelmät (esim. kastanjat). Luonnollisen ja uutetun tärkkelyksen välillä on kuitenkin tietty ero; aloitetaan määrittelemällä, että raakaa ruokaa, joka sisältää tärkkelystä, on oikein kypsennettävä; tällä tavalla tärkkelys ja muut molekyylit käyvät läpi osittaisen hydrolyysin, joka lisää niiden sulavuutta ja sen kanssa glykeemista indeksiä. Insuliinipiikki on kuitenkin ehkäistävissä syömällä viljaa tai perunoita ILMAISESTA heiltä päällystettä käyttämällä ravintoainepitoisuutta ravintokuitua. Päinvastoin, käyttämällä tärkkelysuutetta puhdistetuksi hiilihydraatiksi, se saa aikaan ruuansulatuksen ja imeytymisen nopeuden, joka lisää merkittävästi insuliinin vapautumista verrattuna raakatuotteeseen (ottamatta huomioon vitamiini- ja suolaliuoksen saantia, joka johtuu tuotteesta). jalostettu tärkkelys tai vastaava puhdistettu elintarvike). Lopuksi huomautamme, että tärkkelyksellä EI ole merkittävää makeutusvoimaa, kuten glukoosia, joka muodostaa sen, mutta edustaa silti usein käytettyä elintarvikelisäainetta, vaikka se toimii sakeutusaineena.
Huom . Tärkkelyksillä on erilaiset sulavuus- ja imeytymisominaisuudet, jotka vaihtelevat molekyylin rakenteen mukaan.
