Kuvaus Kasvihuone, historia, paprikatyypit
Paprikat ovat Capsicum annuum -kasvia, joka on Solanaceae- sukuun kuuluva kasvi (tai pikemminkin kasvilajikkeiden ryhmä).
VAROITUS! Paprikoista on mahdollista saada erilaisia mausteita; tunnetuimpia ovat paprikat ja chilipulverit tai jauhetut. Vaikka niitä voidaan yleisesti käyttää synonyymeinä, jauhettu / jauhettu pippuri ja paprika ovat mausteita, jotka on saatu MA-paprikoista, jotka ovat täysin erilaisia. jauhettu kuuma paprika on voimakkaasti mausteinen ja sen teho riippuu kuivattujen paprikoiden lajista, joka on kokonaan jauhettu / jauhettu (istukalla ja siemenillä); päinvastoin paprika saadaan kuivattamalla ja jauhamalla sekä istukan että siementen yksityinen massa; siksi paprika EI ole aivan mausteinen (lukijaa ei huijata markkinoilla olevat erilaiset paprikatyypit, vaikka "voimakas" paprika ei edes edes etäisesti muistuta jauhettua / jauhettua chiliä).
Espanjalaiset ostivat paprikoita Keski- ja Etelä-Amerikasta (Brasilia) Eurooppaan kuudennentoista vuosisadan ensimmäisellä puoliskolla. Euroopassa ne tunnetaan aluksi nimellä "Brasilian pippuri". Nykyään paprikat ovat vihanneksia, jotka ovat laajalti levinneet ympäri maailmaa ja jotka ovat osa monia paikallisia kulinaarisia perinteitä; myös Italiassa, sekä pohjoisessa että etelässä, paprikat ovat keskeisessä asemassa, koska ne soveltuvat huomattavan kasvitieteellisen heterogeenisyytensä vuoksi hyvin erilaisiin valmisteisiin ja pakkausmenetelmiin.
Paprikat voidaan luokitella niiden mausteisuuden (mausteinen ja makea) ja niiden muodon mukaan (kylkiluut, sarvet ja puristetut); yleisin alueemme ovat: Carmagnolan aukio, Astin aukio, Noceran aukio , Capriglion sydämen muotoinen , Pontecorvon ohut Cornetto ja Senisen koukku . Mutta he eivät ole ainoat ...
Italiassa eniten kulutetut paprikat:
- Paprikat:
- Neliön paprikat: Noceran keltainen tai punainen, keltainen tai punainen Asti, punainen tai keltainen Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo tai tomaattipippuri
- Sarvipaprikoita: Corno di toro, Marconi pitkin, pitkä Chiasso, Espanjan härkä, Senise IGP: n paprikat, verticus
- Pitkät paprikat: pitkä ja makea ohut paprika, Bergamon savuke, pitkä Nocera
- Mausteiset paprikat:
- Horn-paprikat: Ohut ja pitkä Cajennapippuri
- Square paprikat: kääpiöaukko Asti, pieni neliö Veneton, pieni Firenze, Pimento.
Kasvaa paprikat
Kuten odotettiin, paprikat ovat hedelmiä, joita viljellään lähes kaikkialla maailmassa; Italiassa niiden tuotanto heikkenee hitaasti, mutta kotona on edelleen mahdollista menestyksekkäästi kasvattaa erinomaisia paprikoita ja chilejä. Aloitetaan huomauttamalla, että paprika voidaan saada kylvön jälkeen, suojatussa siemenpohjassa (maaliskuussa) tai haudata aloittelevan laitoksen juuret (suositellaan aloittelijoille - toukokuu); se ei ole erityisen vaikea tuotanto, on välttämätöntä varmistaa, että paprikat eivät sairastu (muottiin tai virukseen) ja että ne eivät pysy loisilla (bedbugs, kirvoja, etanat jne.). Kastelu on päivittäin ja vaihtelee ilmakehän lämpötilan mukaan. Sadonkorjuu suoritetaan jo heinäkuun viimeisestä viikosta tai elokuun ensimmäisestä päivästä, jolloin paprikat ovat vielä vihreitä (ihanteellinen säilykepurkkeihin); päinvastoin, syödä niitä raakana tai keitetyt, mutta kypsä, on tarpeen odottaa, että ne hankkivat tyypillisen keltaisen tai punaisen pigmentin. Kasvin kypsymisestä päättyvät paprikat on tarkoitettu paprikan tai kuivattujen chilien tuotantoon.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Paprikat ovat hedelmiä, jotka kuuluvat seitsemänteen elintarvikeryhmään; niille on ominaista vaatimaton energiansaanti, joka tulee pääasiassa fruktoosipitoisuudesta, kun taas lipidit ja proteiinit ovat lähes marginaalisia. Paprikat ovat elintarvikkeita, jotka syötyään raaka-aineina sisältävät suurimman määrän C-vitamiinia (askorbiinihappoa); Lisäksi ei pidä unohtaa seuraavia seikkoja: veden, ravintokuitujen ja mineraalisuolojen (erityisesti kaliumin) tarjonta. Paprikat ovat myös erinomainen beetakaroteenin ja muiden karotenoidien lähde; Yleensä mitä enemmän punaisia ne ovat, sitä enemmän beetakaroteenia ja C-vitamiinia ne sisältävät (kypsä punainen paprika voi sisältää saman painon mukaan jopa 5–5 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin oranssi). Erittäin tärkeää, kuten tapahtuu vähän vähän kaikille vihanneksille, ympäristölle, jossa niitä kasvatetaan; ihanteelliset olosuhteet beetakaroteenipitoisuuden maksimoimiseksi näyttävät olevan ne, joissa lämpötila pysyy vakiona noin 20 ° C: ssa. Aivan kuten toinen kuuluisa karotenoidi, jolla on vahvat antioksidanttiominaisuudet, lykopeeni, beetakaroteeni imeytyy myös paremmin lipidirikkaan lautasen yhteydessä; lisäämällä ruokalusikallista öljyä ruoanlaiton aikana voi siten parantaa tämän arvokkaan ravintoaineen saatavuutta keholle.
Jotta paprikoissa oleva C-vitamiini säilyisi mahdollisimman suurena, olisi ihanteellista kuluttaa niitä raakana; vihannesten sulavuuden parantamiseksi ja karotenoidien saatavuuden parantamiseksi suosittelemme herkkää höyryttämistä tai paistamista pannussa, joka ei ole liian elossa.
Video resepti - Peperonata
Peperonata
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavintoarvot
| Vihreät paprikat | Keltainen paprika | Punaiset paprikat | ||
|---|---|---|---|---|
| kalorit | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | 00:17 | 00:21 | 0, 3 |
| hiilihydraatit | g | 4, 64 | 06:32 | 06:03 |
| josta sokeria | g | 2, 4 | ND | 4.2 |
| proteiini | g | 0, 86 | 1 | 0.99 |
| kuidut | g | 1, 7 | 0, 9 | 2.1 |
| vesi | g | 93, 89 | 92.02 | 92, 21 |
| natrium | mg | 3 | 2 | 4 |
| kalium | mg | 175 | 212 | 211 |
| magnesium | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinoli (Vit. A) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| A-vitamiini, IU | IU | 370 | 200 | 3131 |
| A-vitamiini, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Tiamiini (Vit. B1) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Riboflaviini (Vit. B2) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niasiini (Vit. B3) | mg | 00:48 | 0, 89 | 0979 |
| Pantoteenihappo (Vit. B5) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Pyridoksiini (Vit. B6) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folaatti, yhteensä | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Cobalamin (Vit. B12) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Askorbiinihappo (C-vitamiini) | mg | 80, 4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colalalcifenol (D-vitamiini) | IU | 0 | 0 | 0 |
| Alfa-tokoferoli (E-vitamiini) | mg | 00:37 | ND | 01:58 |
| Fylokinoni (Vit. K) | mcg | 7, 4 | ND | 4.9 |
| Koko koliini (Vit. J) | mg | 5.5 | ND | 5, 6 |
| Karotiini, beeta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Karoteeni, alfa | mcg | 21 | ND | 20 |
| Cryptoxanthin, beeta | mcg | 7 | ND | 490 |
| lykopeeni | mcg | 0 | ND | 0 |
| Luteiini + zeaksantiini | mcg | 341 | ND | 51 |
Paprikat tunnetaan myös olevan "vaikeasti sulavaa" elintarvikkeita; todellisuudessa tämä lausunto on vain osittain hyväksyttävä. Se, mikä on epäselvä, on kuitumainen iho, joka peittää massan, eli läpinäkyvä kalvo, jota tavallisesti kutsutaan "ihoksi". Kypsennyksen jälkeen, paprikat eivät ole vähemmän sulavia kuin muut kasvikset. Vihreät paprikat ovat yleensä vähemmän makeaja ja niitä on vaikeampaa sulattaa jopa ilman ihoa, kun taas punaisilla ja keltaisilla paprikoilla on suurempi makeus ja sulavuus.
Paistettuja, täytettyjä, grillattuja, paistettuja tai salaatteja: paprikat soveltuvat kaikkiin keittiön käyttötarkoituksiin; niitä käytetään myös keittoihin, kastikkeisiin, soseihin ja makaronivalmisteisiin. Tutustu Mypersonaltrainerin resepteihin, jotka perustuvat paprikoihin
