Fasaani ja fasaani-liha

yleisyys

Fasaani on yleinen nimi, joka on osoitettu Phasianidae- sukuun kuuluvat eri lintulajit ( Galliformien järjestys); erityisesti "tavallinen italialainen" fasaani kuuluu Phasianus- sukuun, P. colchicus -lajiin.

Fasaani on Kaukoidän kotoisin oleva lintu (Mustanmeren alue), jonka roomalaiset tuovat Länsi-Eurooppaan vain 500 päivässä, ja itse asiassa "paikallinen" fasaani ei ole puhdas rotu; jotkut fenotyyppiset variaatiot höyhenen pigmentoinnissa ovat johtaneet ornitologien syventämiseen, mikä näyttääkin johtuvan siitä, että eri fasaanirotujen välillä on ristiriitaa; yleisesti ottaen suurin osa tässä eläimessä tunnistettavista morfologisista merkkeistä on peräisin aasialaisesta ja kiinalaisesta fasaanista (tuotu myöhemmin, 1700-1800 jKr).

Jos se ei olisi höyhenpeittoa, fasaani muistaisi paljon kanaa. Toisin kuin jälkimmäisessä, siinä on hieman kapeneva runko, kun taas pään ja kaulan osuudet pysyvät samoina. Hännän, joka pihalla eläimellä on lyhyt, on hyvin pitkä fasaanissa. Nokka näyttää hieman kaarevammalta ja jalat eivät aiheuta merkittäviä eroja. Miesfasaani erottuu naaraslajista, sillä se on läsnä: tarsinen sylki, pehmeät ja punaiset posket, näyttävämpi höyhenö, jossa on musta pää ja joskus valkoinen kaulus.

Fasaani asuu mukavasti sekä vuoristossa että kukkuloilla, mutta pääasiassa tasangoilla. tykkää laiduntaa peittämättömällä maalla, niityillä ja viljelytiloilla. Se ei ole loistava lentäjä, ja se on turvassa lähinnä pienissä kouluissa, nurmikoitujen pensaskasvillisuustilojen tai puiden alareunojen keskellä, jonka se saavuttaa laiskasti lyhyillä kukoistuksilla. Se menee harvoin paksuimpaan pensaaseen. Fasaanin ruokinta on samanlainen kuin kanan ruokinta, mutta vähemmän lihansyöjä (jyvät, matot, hyönteiset jne.). Fasaanin luonnollisista saalistajista kettu ja saalista lintu erotetaan pääosin.

Fasaani-liha

Fasaani pidetään luonnonvaraisen riistan (tunnetaan myös nimellä "musta liha") ainesosana. Keittiössä hän haluaa pitkää ruoanlaittoa, jota edeltää melko työläs valmistelu. Miesten fasaanilla on vahvempi maku ja tiukempi koostumus, joka pahenee ikääntymisen myötä; sen sijaan naisfanaasilla (tunnetaan nimellä fasaani) on herkempi maku ja se lisää enemmän seosta muiden lihojen kanssa. Fasaani-lihan mukana tulee olla keskikokoinen punaviini.

Miesfasaani sopii erinomaisesti paistojen, haudutettujen lihojen tai vastaavien valmisteiden valmistukseen, joka on tarkoitettu ruoaksi tai ensimmäisten kurssien, kuten polenta- tai muna-tagliatellen (riista ragù), mukana. Naarasfasaani, joka korvaa siipikarjan paistettujen siipikarjan loistavasti, asianmukaisesti kypsennetty ja siemennetty, tulee poikkeukselliseksi ainesosaksi täytettyjen pastojen, kuten tortellin, kolmioiden ja raviolien "lyöty".

Fasaanin ravitsemuskoostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 85, 0g vesi 69, 2g proteiini 24, 3g Lipidit TOT 5, 2g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli - mg TOT Hiilihydraatit 0.0g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0.0g Ravintokuitu 0.0g energia 144, 0kcal natrium 70, 0mg kalium 290, 0mg rauta - mg jalkapallo - mg fosfori - mg tiamiinia 0, 17mg riboflaviini 0, 19mg niasiinia 11, 30mg A-vitamiini - ug C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini - mg

Fasaani-liha sopii täydellisesti metsäruokiin (sienet, kuivatut hedelmät, marjat, marjat, kastanjat jne.) Sekä marjojen tai aromaattisten yrttien (marjojen ja laakerinlehdet, salvia, katajanmarjoja, pippuria) musta, neilikka, rosmariini jne.). Tomaatti on aina merkityksellistä, mutta ei välttämätöntä, kuten muutkin lihat (riista, jänis, metsäpeura, hirvi jne. Tai säilötyt sianliha: makkara, pekoni, sianliha jne.).

Fasaanin valmistus ennen ruoanlaittoa ei ole helppo käsitellä. Ensinnäkin olisi erittäin tärkeää tietää sen alkuperä; jalostusfasaaneilla on vähemmän intensiivisiä mutta pehmeämpiä ja helposti kypsennettäviä lihaa; sama, kuten jo totesimme, koskee eläimen naarasta. Jos miesfasaani tulisi tapahtua, vanha ja villi (mielestäni), on mahdotonta jättää huomiotta kypsyttämisen ja marinoinnin esikäsittelyä. Ensinnäkin fasaani on teurastettava (kynttänyt, päällystetty), minkä jälkeen se olisi ihanteellinen, kun se ripustetaan kaulaan kylmässä ja tuuletetussa paikassa tai jääkaapissa. Riippumiseen kuluva aika vaihtelee eläimen sukupuolen ja koon mukaan, mutta periaatteessa olisi haitallista pidentää sitä yli 3-4 päivää; jos yhdistettynä marinaadiin, ihanteellinen kaava voisi olla: 2-3 päivää kypsymistä, jota seuraa marinointiaika. Fasaanin marinointi koostuu subjektiivisesti. Tärkeät ainesosat ovat: ylivoimainen oliiviöljy, selleri, porkkanat, sipuli (tai salottisipuli), pukeutunut valkosipuli, pippuri, punaviini ja valkoinen etikka. Halutessasi voit valita: laakerinlehdet, katajanmarjat, neilikka, timjami, kumina, rosmariini, hunaja ja balsamiviinietikka.

Fasaani-liha on vähärasvainen (soveltuu siten vähäkaloriseen ruokavalioon) ja runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja; WHOLE-eläimen energian saanti on pienempi kuin kanan ihon saanti.

Siinä olevat vitamiinit ovat samat kuin muut lihat; useimmat B-kompleksiin kuuluvat molekyylit ja ennen kaikkea niatsiini (vit. PP) ja kobalamiini (vit. B12) eivät ole puutteellisia. Tarvittavien tietojen puuttuessa on vain ajateltavissa, että fasaanin liha on runsaasti rautaa.

Fasaani-liha on purinoforiruokaa, joten se ei sovellu ruokavalioon hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.