fave
Pavut ovat Fabaceae (tai Leguminose ) -perheeseen kuuluvien nurmikasvien siemeniä, sukua Vicia, lajia faba ; papu on binominen nimikkeistö Vicia faba .
Pavut ovat samankaltaisia kuin muut kevät- ja kesän palkokasvit. Ne ovat vihreitä, ja vaikka ne ovat kooltaan huomattavia (korkeintaan 25 cm), ne näyttävät olevan välilehdet lumherneiden ja vihreiden papujen välillä. Siemenet ovat ellipsoidisia, litteitä, kirkkaita vihreitä ja osoittavat alkion osan todisteina. Huom . Papuiden siemenet päällystetään ulkoisella (ei-sulavalla) kalvolla, joka on poistettava ennen kulutusta. Tämä on helppo poistaa pienellä viillolla tuoreissa siemenissä joskus kuivina. Jos se on olemassa, se on siksi poistettava liottamalla kuivatut pavut kylmään veteen ennen käyttöä.
Pavut kasvatetaan eri tarkoituksiin. Tärkeintä on luonnollisesti ihmisen ruoka, jossa ne on otettu huomioon erilaisissa muodoissa: tuoreet, kuivatut, säilykkeet, jäädytetyt ja papujuusto; kaikkein hyödynnetty lajike on nimeltään Major (suuri) siementen koon ja lukumäärän perusteella podin kohdalla, joten syötävän osan ja jätteen välinen suhde on erinomainen. Toissijaisesti tärkeitä ovat luonnonvaraiset lajikkeet ja niiden viljelyyn tai lannoitukseen tarkoitetut lajikkeet.
Kuten odotettiin, lautasen kasvi on nurmikas. Sillä on vuosittainen sykli ja se tuottaa hedelmät keväällä, noin toukokuussa. Pähkinäkasvit pelkäävät lämpöä ja ne on kylvettävä myöhään syksyllä, talvella tai alkukeväällä (riippuen paikallisesta ilmastosta). Ne eivät ole kasveja, jotka hyödyntävät paljon maaperää ja joita käytetään usein maaperän vihreässä lannoituksessa kahden vehnänviljelyn välillä; ainoa komponentti, jota pavut vaativat runsaasti, ovat fosforiyhdisteet. He pelkäävät erityisesti kirvoja ja muotteja.
Pavut antoivat myös nimen tunnetulle patologialle, jota kutsutaan favismiksi . Tämä geneettinen poikkeama sisältää punasoluissa ( glukoosi-6-fosfaatti-dehydrogenaasi ) läsnä olevia entsyymejä, jotka ennen kaikkea (mutta ei välttämättä) altistuvat proksidanttien tekijöille ( lähellä ja tuomittu palkokasveista, huumeista jne.) Tuhoutuvat. hemolyysin pelottava tila. Tämä ilmentymä voi olla tappava, jos se on vakava.
Bean jauhoja
Papujuusto valmistetaan hiomalla Vicia faba -kasvin, Major- lajikkeen, kuivat siemenet .
Pavutjuuston käyttö on erilaista; se on tuote, joka on enemmän proteiinia kuin viljajauho, jota vegaanit käyttävät usein korvaamaan välttämättömien aminohappojen määrälliset ja laadulliset puutteet ruokavaliossa.
Saadakseni selkeän käsityksen siitä, miten papujuustoa (yhdessä vehnäjauhon kanssa) käytetään vegaanisessa ravitsemuksessa, suosittelen konsultointia Alicen videoista: Vehnän lihas - Ravintosisältö, Erot Seitanilla ja Menettelyllä, ja Kotitekoinen vehnälihaksen (huolehdittava korvaamaan hernejauhoa laajapapujauholla).
Pavut ei sisällä GLUTENia, joten se soveltuu keliakiaan (gluteenittomaan) ruokavalioon.
Soveltu- matta, koska se saattaa näyttää paistetun ruoan tuotannosta, papujuustoa käytetään usein leivänvalmistuksessa, joka on sekoitettu eri vehnän jauhojen (pehmeä vehnä, speltti, speltti, kamut, jne.) Kanssa. Tämä yhdistelmä ei ole vain pyrkimys lisätä proteiinien biologista arvoa (VB), mutta näyttää siltä, että (jo jonkin aikaa) sitä on käytetty antamaan leivän erityisiä kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia. Paistopapun prosenttiosuus taikinassa ei saa nousta yli 20%: iin, mutta tässäkin tapauksessa tuote on erityisen heikko; Yksinkertainen 1% sen sijaan voi auttaa lisäämään voimaa, vakautta, imeytymistä, hapatusta itseään, pinnallista Maillard-reaktiota ja murenen valoa (lähde: Fysis.it).
Pavutjuuston energian saanti ei eroa suuresti viljajauhojen, pseudo-viljakasvien ja palkokasvien (noin 340 kcal / 100 g). Siinä on melko korkea proteiinipitoisuus, hyvin harvat lipidit ja yleinen prosenttiosuus hiilihydraatteja (taipumuksellisesti monimutkaisia), mutta silti vähemmän kuin muut jauhot. Kuitujen määrä on täysin korkea.
Mineraalisuolojen osalta leveä papu kukoistaa erittäin korkealla rautapitoisuudella, vähäisellä kalsiumin saannilla ja suurella fosforipitoisuudella.
Vitamiinien osalta papujuusto on massiivisesti läsnä B1-, B2-, PP- ja foolihapossa. Pieni määrä vit. A ja vit. C.
Pavutjuusto on ruoka, jota suositellaan useimmissa ruokavalioissa, lukuun ottamatta niitä, jotka ovat kärsineet favismista tai muista erityisolosuhteista, joita voit lukea omassa artikkelissaan (pavut ja niihin liittyvät ongelmat). Ruokavaliossa papujuusto on sekä energian että muovin ruoan rooli, ja se edistää tiettyjen vitamiinien ja mineraalisuolojen suositeltuja annoksia. Väliaineosa on samanlainen kuin muiden palkokasvien, vilja- ja pseudo-viljajauhojen osalta, mukaan lukien ensimmäiset kurssit, leipä, johdannaiset ja ns. "Kasvisliha".
