Oliivit suolavedessä

yleisyys

Suolavedessä olleet oliivit - joita kutsutaan myös syötäväksi tarkoitetuiksi oliiveiksi - ovat kasviperäisiä säilötuotteita.

Tämän valmisteen pääasiallinen ainesosa on hedelmän, eli pähkinän, hedelmä, joka tunnetaan yleisesti oliivina tai oliivina, joita kasvitieteilijät tuntevat Olea europaeana .

Ilman kasvitieteellisiä yksityiskohtia (jotka on jo mainittu muissa sivustomme artikkeleissa) oliivit koostuvat lihavasta osasta (massasta) ja puumaisesta osasta (ns. Hazel). Molemmille on ominaista suuri määrä lipidejä, minkä vuoksi niitä käytetään öljyn uuttamiseen; kuitenkin rasvahappojen laatu, fytosterolien pitoisuus ja vitamiinien kokonaismäärä vaihtelevat huomattavasti raajan eri osista toiseen.

On selvää, että oliivien syötävä osa on vain mehevä ulompi osa; Itse asiassa ydin ei ole pureskeltavissa, vaikkakin on edelleen mahdollista saada hieman puhdistettua öljyä (nimeltään " pomace oil ").

Monet ihmiset eivät tiedä, että raaka oliivit eivät sovellu kulutukseen; Itse asiassa niillä on hyvin katkera maku ja ne ovat maukkaita (oliiveina suolavedessä) vaatia tiettyä käsittelyn tasoa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Suolavedessä olevat oliivit ovat erittäin kaloreita elintarvikkeita, joiden energiankäyttö johtuu lipideistä, jota seuraa hiilihydraatit ja lopulta proteiinit. Triglyseridien muodostavat rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja (fruktoosi) ja peptidejä, joilla on olennaisesti alhainen biologinen arvo.

Ravintoarvot Säilytetyt syötäväksi tarkoitetut oliivit

Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 83% vesi 58, 0g proteiini 1, 5 g Lipidien kokonaismäärä 27, 0g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0, 0mg Saatavana hiilihydraatteja 5, 0 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 5, 0 g Kokonaiskuitu 4, 4g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g juominen 0.0g energia 268, 0kcal natrium - mg kalium - mg rauta 3, 5mg jalkapallo 70, 0mg fosfori 25, 0mg magnesium - mg sinkki - mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 0mg riboflaviini 0, 1 mg niasiinia 1, 2 mg A-vitamiinin retinoliekvivalentti 30, 0μg C-vitamiini tr E-vitamiini - mg

Maustettujen oliivien kuitukomponentti on enemmän kuin merkityksellinen, kun taas kolesteroli puuttuu kokonaan. Vaikka joitakin arvoja ei ole esitetty taulukossa, myös suolavedessä olevista oliiveista tulee olla runsaasti fytosteroleja.

Rasvahappojen hajoaminen ennakoi, kuten ennakoituna, tyydyttymättömien. Tarkemmin sanottuna tärkein ryhmä on monokyllästämätön ryhmä, jota seuraa kyllästetty ja lopulta monityydyttymätön ryhmä.

Mineraalipitoisuuden osalta suolavedessä olevat oliivit ylittävät melkoisen määrän rautaa ja kalsiumia. Valitettavasti säilytysmenetelmään asti jopa natrium (joka sisältyy suolaliuokseen käytettävään keittosuolaan) saavuttaa tasot, jotka ovat vähiten merkittäviä.

Vitamiiniprofiilin osalta kohtuullinen sisältö vit. A: n (retinoliekvivalentteina) ja, vaikka sitä ei ole mainittu taulukossa, tulisi olla myös vitami E: n (tokoferolien) korkea.

Suolavedessä olevat oliivit ovat ruoka, joka soveltuu useimmille ruokavalioille, vaikka ne olisi otettava erittäin maltillisesti ylipainon (korkea energian saanti) ja valtimon verenpaineen (korkean natriumpitoisuuden vuoksi) tapauksessa; ne eivät aiheuta kontraindikaatiota dyslipidemioissa (itse asiassa ne auttavat tasapainottamaan rasvahappojen suhdetta), laktoosi-intoleranssissa, keliakiassa ja tyypin 2 diabeteksessa.

Suolavedessä olevien oliivien keskimääräinen osuus, jos sitä käytetään öljykasvien korvikkeena (ryhmä, jonka kanssa se on kemiallisesti samankaltaisempi), on noin 25-50 g (65-135 kcal).

Gastronomiset sovellukset

Suolavedessä olevat oliivit ovat elintarvikkeita, joita käytetään usein Välimeren keittiön ruokalajeissa. Kuten odotettiin, nämä ovat meheviä hedelmiä, mutta niiden maku ei ole niin makea kuin edellä mainitulle elintarvikeryhmälle tyypillinen; päinvastoin, ne ovat erittäin sitkeitä ja pohjimmiltaan happamia.

On mustia ja vihreitä oliiveja suolavedessä (tai välivärit, kuten ruskea). Mustat oliivit kerätään kehittyneellä kypsymisellä, joten niille on ominaista makeampi maku; päinvastoin, vihreät oliivit ovat raakempia ja käyttävät enemmän happamuutta.

Suolavedessä olevia oliiveja voidaan käyttää erilaisiin gastronomisiin tarkoituksiin. Ne ovat yksi aperitiivin kulutetuimmista tuotteista sekä alkupalojen että joidenkin cocktailien ainesosina. Lisäksi ne ovat perusruoka tavallisten Välimeren ensimmäisten kurssien mukana tuleville kastikkeille; Useimmat näistä ovat myös: säilöttyjen anjovisien, kapriksen, tomaattien (tuoreiden tai kuivattujen), oreganon, valkosipulin, muiden vihannesten (paprikat, munakoisot, kesäkurpitsa jne.) ja chili-paprikoiden käyttö.

Reseptit, joissa on mustia oliiveja

Videorekisterit vihreillä oliiveilla

Pehmeä pizza perunoiden kanssa - pizza oliiveilla ja kirsikkatomaatteilla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Oliveilla suolavedessä voidaan valmistaa erilaisia ​​kastikkeita, esimerkiksi oliivipatoa, majoneesia oliiveilla, hienonnettua puutarhuria jne.

Lisäksi suolavedessä olevat oliivit ovat usein mukana erilaisten kalojen tai liha-astioiden mukana; klassinen esimerkki on paistettu kala, jossa oliivit auttavat maistamaan ruoanlaitto- nestettä.

Suolavedessä, erityisesti hieman katkeraissa, olevien oliivien maku sopii täydellisesti luonnonvaraisen fenkolin, valkosipulin ja oranssin kuoren kanssa.

Käsittelyjärjestelmät

Oliivien valmistuksessa suolavedessä on kolme tekniikkaa: Sevillian järjestelmä, Kalifornian järjestelmä ja luonnollinen (mustat oliivit).

Kaksi ensimmäistä soodaa käytetään hedelmien deamarisoimiseen (poista katkera polyfenolikomponentit), kun taas kolmannessa käytetään karkaisevien aineiden kemiallista-fysikaalista diffuusiota enemmän tai vähemmän pitkäksi aikaa.

Kolmen järjestelmän fermentointiprosessi on melko epätasainen, koska se vaihtelee riippuen kyseessä olevan mikro-organismin tyypistä; pohjimmiltaan maitohappobakteerit liittyvät kahteen ensimmäiseen, kun taas hiivat siirtyvät luonnolliseen käymiseen.

Luonnon suolavedessä olevat oliivit ovat eniten kulutettuja Etelä-Italiassa. Järjestelmä edellyttää vihreiden tai mustien hedelmien keräämistä, minkä jälkeen ne valitaan, kalibroidaan ja käyvät läpi 6 - 12 kuukauden ajan suolavedessä, jonka suolapitoisuus on 8 - 14%.