Ruoka Pyramid Food

Dr. Giovanni Chetta

Kuivatut hedelmät

Pähkinät, mantelit, maapähkinät jne. Sisältävät runsaasti rasvoja, mutta pääasiassa monityydyttymättömiä rasvoja (erityisesti pähkinät ovat hyvä omega-3-lähde). Tutkimukset osoittavat, että ne parantavat HDL / LDL-suhdetta, vähentävät sydänsairauksien ja diabeteksen riskiä. Lisäksi ne, jotka syövät kuivattuja hedelmiä, ovat yleensä vähemmän lihavia johtuvan ruokahaluttomuuden vuoksi.

palkokasvit

Pavut, herneet, kikherneet, linssit, pavut, soija ja maapähkinät ovat tärkeä energian ja proteiinin lähde. Kuivatut palkokasvit sisältävät proteiinipitoisuuden, joka vastaa lihaa (20%) mutta vähemmän biologista arvoa; ne sisältävät hyvin aminohappo-lysiiniä, mutta harvoja rikkiä aminohappoja (metionionia ja erityisesti kysteiiniä, jotka ovat runsaasti viljoissa). Poikkeuksena on soija, jonka proteiinipitoisuus on 38% aminohappoja rajoittamatta. Yhdistämällä ne rikkiä sisältäviin rikkaisiin aminohappoihin, kuten viljaan, saat hyvän aterian hintaan 6-7 kertaa vähemmän kuin vastaava liha (esim. 50 g palkokasveja ja 200 g viljaa + vihanneksia + mausteita = 1000 kcal) ja kattaa 2/3 päivittäisestä proteiinivaatimuksesta).

Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa liota 12–24 tuntia (vesi on vaihdettava 2-3 kertaa), koska se vähentää kelatoivien aineiden (sapeniinihappoa, joka sitoo Fe-rautaa) siedettävien aineiden (saponiinien) määrää. ja antivitaminici.

Olisi myös lisättävä, että palkokasvit ovat "parantavia" kasveja, koska juurissa on ilmakehän typen määräävät bakteerit (kaikki muut kasvit imevät sen maaperästä). koska kaikki palkokasvit eivät käytä kaikkia typpeä, seuraava viljely hyötyy tästä "luovutuksesta". Tällä viljelytekniikalla varmistetaan, ettei maaperä ole köyhtynyt. Tänään kemiallisten lannoitteiden käyttöönotto on tehnyt siitä, että kierto häviää, jotta monokulttuurille, joka on nimeltään "ryöstö" maatalous, olisi kannattavampi (maatalouden koneiden kehittäminen on koskenut lähinnä maissia ja vehnää).

Lihat

Punaisen lihan suuri kulutus liittyy sydän- ja verisuonitautien riskiin, koska tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin, diabeteksen 2 ja paksusuolen syövän pitoisuus on suuri. jälkimmäinen todennäköisesti johtuu syöpää aiheuttavista aineista, jotka muodostuvat ruoanlaiton aikana tai säilöntäaineiden vuoksi.

Makkaroiden osalta on valitettavasti lisätty, että ne ovat tuotteita, joiden kautta liian usein teollisuus myy erittäin huonolaatuisia raaka-aineita korkealla hinnalla ja joihin kuluttaja ei voi valvoa. Kinkku ja bresaola ovat varmasti poikkeuksia, joiden tuotantojärjestelmä ei salli hienostuneisuutta (ks. Nitraattinitraatit).

Siipikarja (valkoinen liha) ja kalat sisältävät vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja tyydyttymättömiä rasvoja. Kala on myös runsaasti omega-3-rasvahappoja. Siipikarjan ja kalan korvaaminen punaisella lihalla vähentää sydän- ja verisuonitautien ja paksusuolen syövän riskiä.

Valkoisen lihan osalta on kuitenkin syytä mainita riski, että estrogeenit (joita käytetään nuorten eläinten painon lisäämiseen), jotka voivat aiheuttaa hormonaalista epätasapainoa lapsilla. Siksi elintarvikkeiden alkuperän valvonta on aina tärkeää.

munat

Munat sisältävät paljon kolesterolia, mutta se ei näytä aiheuttavan ongelmia. Suositeltu enimmäiskulutus on 1 päivässä (lukuun ottamatta diabeetikkoja).

Tuoreuskoe : "kelluva" testi altaassa vedellä, tuore muna kerrostetaan pohjaan vaakasuorassa asennossa ja sitten se muuttuu ajan myötä pystysuoraksi; jos se on vanha, se kelluu.

Munien sulavuus vaihtelee sen mukaan, miten ne kypsennetään: paras keino on keittämällä, haudutetulla tai haudutetulla munalla (eli alhaisella kypsennysajalla).

Maito, juusto ja maitotuotteet (maitotuotteet)

Korkea kulutus oli kerran perusteltua, koska sen oli tarkoitus lisätä kalsiumin saantia (Ca). Todellisuudessa suuria murtumismääriä on havaittu maissa, joissa maitotuotteiden kulutus on suurempi. Italiassa 1960-luvulla kalsiumin saanti oli ½ verrattuna Pohjois-Euroopan tasoon ja osteoporoosin esiintyminen oli vähemmän kuin näissä maissa. Ei ole tutkimuksia, jotka osoittavat, että niiden kulutus vähentää osteoporoosia . Sen sijaan juuston sisältämä eläinproteiinin ja saman suolan ylimäärä edistää kalsiumin erittymistä. Lisäksi tutkimukset näyttävät korreloivan maitotuotteiden kanssa eturauhasen ja munasarjasyövän riskin. Siksi osteoporoosin torjumiseksi on parempi ottaa enemmän kasviperäisiä proteiineja ja tehdä liikettä. Katso myös: ruokavalio ja osteoporoosi

Ikääntyneet juustot voivat olla haitallisia niille, jotka käyttävät masennuslääkkeitä, koska ne estävät tyramiinin (voimakkaasti erittyneissä juustoissa esiintyvän voimakkaan vasokonstriktorin) ruoansulatusvaikutuksen.

Sulatetut juustot tuotetaan yleensä huonoista juustoista ja tuotoista. Niitä ei suositella polyfosfaattien (sulatussuolojen), erityisesti lapsille, läsnäolon vuoksi, koska ne tasapainottavat kalsiumin ja fosforin suhdetta (Ca / P). Lisäksi ne koostuvat 50-60% vedestä: 1 g sulatetun juuston proteiinin hinta vastaa yhtä viljaproteiinia (sama pätee mozzarellalle, joka on 60% vettä).

Maito : Rintamaito on ainoa ruoka, joka pystyy sallimaan vastasyntyneen kasvun. Juomanmaito on lehmänmaito, jonka äidinmaidossa on enemmän tiamiini- ja B12-vitamiineja, yli kolme kertaa enemmän proteiinia ja vähemmän laktoosia. Tältä osin on huomattava, että: rintamaidon vitamiinit ja lipidit riippuvat äidin ruokavaliosta ja että 1/3 rintaruokinnassa olevista koliikoista paranee, jos äidit lopettavat maitoa. Lisäksi entsyymin laktaasin tuotanto, joka on välttämätön maidon pilkkomiseksi suolistossa, lakkaa suurimmassa osassa väestöstä vieroituksen jälkeen. Maidon intoleranssia on siksi vieroituksen jälkeen pidettävä fysiologisena.

Alkoholijuomat

Punaisen viinin kohtalainen saanti yhdessä hedelmien ja vihannesten kanssa liittyy sydämen sairauksien ja aivohalvauksen aiheuttamaan pienempään kuolleisuuteen, koska antioksidantit (karotenoidit, tokoferolit, askorbiinihappo, flavonoidit) vaikuttavat synergistisesti. Punaviini määrittää plasman ja LDL: n suuremman stabiiliuden hapettumista vastaan ja lisää HDL: n läsnäoloa. Alkoholi vähentää verihiutaleiden aggregaatiota rajoittamalla hyytymien ja trombien muodostumista. 40 g alkoholia päivässä (300 ml viiniä) miehille ja 20 g naisille vähentää koronopatian riskiä 30%. Jos humalassa on ylijäämä, se voi aiheuttaa vakavia haittavaikutuksia maksassa, jossa sillä on suurimmat vaikutukset (steatoosi, hepatiitti ja maksakirroosi), vatsassa (gastriitti, joka johtuu ylimääräisestä kloorivetyhapon tuotannosta), sillä on masentava vaikutus keskiseen lumiseen. inhiboivien jarrujen ja refleksien sumuamisen (50% murhista ja 25% itsemurhista tehdään alkoholin vaikutuksesta), luo perifeerisen vasodilataation (poistaa veren sydämestä ja lihaksista, jotka aiheuttavat väsymystä ja jäähdytystä) ja lisää kolesterolia verta. Lopuksi viini on elintarvike, joka on erittäin hienostunut.

Olut on yksi vähiten väärennetyistä juomista.

Alkoholiset aperitiivit johtuvat useimmissa tapauksissa teollisesta alkoholista, joka on säädetty lisäämällä lisäaineita.

Uuden ruoka-pyramidin koostumus

On varmaa, että ravinnon ja terveyden ymmärtämisessä on vielä paljon puutteita. Vaikuttaa kuitenkin lähes varmalta, että painonhallinta ja liikunta voivat vähentää monien syöpien riskiä. Päivittäinen liikunta on varmasti perusta uudelle ruoka-pyramidille.

Uusi ruoka-pyramidi on siis: päivittäinen liikunta, kohtuullinen (mutta ei liian suuri) kalorien kulutus. Aina kokonaiset elintarvikkeet (leipä, pasta, riisi jne.). Lähes kaikki ateriat ovat kasviöljyjä (jos rasvat ja hiilihydraatit ovat terveitä, on todennäköistä, että niiden kaloreista ei tarvitse huolehtia liikaa). Runsaasti vihanneksia ja hedelmiä. Terveet proteiinilähteet (pähkinät, palkokasvit, kala, vähärasvainen liha, munat) ja alkoholi ovat kohtalaisia (1-3 annosta / päivä) ja alkoholia (ellei vasta-aiheita, kuten raskaana olevat naiset, maksan häiriöt, haimasairaudet, sydämen vajaatoiminta, idiopaattinen myokardiopatia, degeneratiiviset neurologiset sairaudet). Vielä vähemmän maitotuotteiden kulutusta (1 annos / päivä). Vähimmäiskulutus: puhdistetut viljat (mukaan lukien sokeri ja perunat), voi, punainen liha (rasva). Ei hydrattuja rasvoja (margariinit). Lopuksi, kun otetaan huomioon kuluttamiemme elintarvikkeiden vähittäinen ravitsemuksellinen heikkeneminen, sopivan vitamiinilisän käyttö on käytännössä suositeltavaa kaikille.