Mikä
Mikä on murokeksi?
Lyhyt leivonnaiset ovat erittäin suosittuja leivonnaisia.
Lukuisissa muunnoksissa on suositeltavaa käyttää suosittuja reseptejä, kuten torttuja ja keksejä, tai enemmän haettuja, mutta ei vähemmän perinteisiä, kuten Ferrara-tyylinen kakku, joka on samankaltainen samankaltainen ruokalaji, joka on peitetty lyhyellä leivonnaisella, täytetty maccheronista, johon on sekoitettu valkoista ragùa, béchameliä ja tryffeliä.
Leivonnaiset ovat hyvin kaloreita ja runsaasti rasvaa. Niillä ei ole tarkkoja puitteita VII-peruselintarvikeryhmissä, ja niillä on ravitsemuksellisia ominaisuuksia - jauhoja, munia ja eläinrasvoja. Koska hyödyllisiä tekijöitä, kuten vitamiineja ja kivennäisaineita, on olemassa, on kiistatonta, että niillä on hyvin korkea ravitseva voima. Toisaalta niitä ei voida sisällyttää lihaviin tai metabolisiin potilaisiin - kuten diabeteksen tyypin 2 tai hyperkolesterolemian - keliakian ja laktoosi-intoleranssin - ruokahoitoon, jos ne sisältävät voita.
Periaatteessa voidaan määritellä, että lyhyen leivonnaisen taikina sisältää pääasiassa:
- Jauhot: tyyppi 00 pehmeästä vehnästä; jotkut käyttävät koko tai inuliinia, joka on rikastettu ruokavalion resepteihin
- Päällystysrasva: eläinperäistä, kiinteää ja enimmäkseen tyydyttynyttä rasvaa, kuten voita tai rasvaa. Muutama vaihtoehto perustuu margariiniin tai kasviöljyyn
- Caster sokeri: pöytärakeinen, kuten sokerijuurikkaan valkoinen tai ruskea sokeriruoko. Jotkut pitävät steviaa luonnollisena makeutusaineena
- Munankeltuainen: yleensä kana, keskikokoinen, mutta menee hyvin myös hanhen, helmikanan, kalkkunan, ankan, viiren ja strutsiin - loogisesti, suhteessa annoksiin
- Aromi: voi olla raastettua sitruunankuorta, vaniljapapua tai vanilliinia, katkera kaakaota jne.
- Hieno suola
Huomautus : jotkut rikastuttavat sitä hiukkasella kemiallista hiivaa tai leivin soodaa kevyesti hapatettavaksi, mikä tekee siitä pehmeämmän ja kevyemmän.
Kevyt leivonnaiset
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaainekset
Lyhyiden leivonnaisten reseptien ainesosien vaatimukset ja ominaisuudet
Ennen kuin esität tavallisimpia reseptejä, yritetään ymmärtää, mitä ainesosien perusvaatimukset ovat "onnistuneen" paksuisen leivonnaisen saamiseksi:
- Jauhot: että klassisen pientä leivonnaisen tulee olla pehmeän vehnän vehnäjauhoa, puhdistettua eikä kovin "vahvaa". Erityisesti suositellaan 00: n (valkoinen) ja FORCE: n> 90 tai 90 - 160: n käyttöä; Manitoban jauhoja ei voida käyttää pikkusuolan valmistukseen.
Huomautus : voima on parametri, joka saadaan sitkeyden ja ulottuvuusindeksin välisestä korrelaatiosta, joka voidaan sijoittaa numeeriseen mittakaavaan, joka sisältää <90 - 370; mittayksikön symboli on "W".
- Rasvat: murokeksien rasvat ovat kiinteitä kylmässä ja joissakin tapauksissa myös huoneenlämpötilassa. Suosikki ainesosa on varmasti voita, joka on vastuussa keitetyn pikkuleivonnaisen tuoksun tyypillisestä rakenteesta. Myös voita on korvattu rasvalla tai margariinilla. Jälkimmäinen on kolesteroliton, mutta hydrausprosessin jälkeen, jossa on sama tyydyttynyt rasvapitoisuus; se on myös kaloreita, koska se on vedessä huono. Lard on enemmän kaloria kuin voita, mutta sitä voidaan käyttää pienempinä määrinä kuin voita (-15%); tässä tapauksessa seos voi vaatia pienen määrän vettä tai maitoa tai annoksina, jotka saavuttavat saman painon kuin voi. On välttämätöntä, että lyhyiden leivonnaisten rasvat ovat kiinteässä koostumuksessa, siis kylmässä, käsittelyn aikana; sulatettu voi pyrkii aktivoimaan liimaverkkoa, eikä öljyn tapaan pääse saavuttamaan taikinalle ihanteellista koostumusta.
- Sokeri: lukuun ottamatta muita makeutusaineita kuin liukoisia hiilihydraatteja, lyhyen leivonnaisen tuotannossa yleisimmin käytetty sokeri on varmasti rakeistettu sakkaroosipitoinen pöytä. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että glukoosi, jolla on suurin makeutusvoima, on fruktoosi, joka on saatavilla myös rakeisessa muodossa ja joka antaa meille mahdollisuuden käyttää paljon pienempiä määriä kuin sakkaroosi (-33%).
- Keltuaiset: munankeltuainen on olennainen ainesosa, koska se antaa taikinalle voimakkaan keltaisen sävyn - karotenoidien läsnäolon ansiosta - se mahdollistaa emulgoivan rasvat, jolloin saadaan homogeeninen yhdiste - lesitiinien ansiosta - ja lisäämään hydratointia suosimalla taikinan joustavuus. Yleisimmin käytetty tuote on epäilemättä munankeltuainen, vaikka vaihtoehdot ovat erilaisia; kaikki munankeltuaiset sopivat tähän tarkoitukseen, esimerkiksi hanhi, ankka, kalkkuna, helmikanat ja jopa strutsi tai viiriäinen. Lisäksi on tärkeää korostaa, että kollektiivisen ateriapalvelun alalla munien tai niiden yksinomaan pastöroitujen (brik) tai kylmäkuivattujen komponenttien käyttö on äskettäin asetettu. Tarpeetonta huomauttaa, miten samanlainen valinta, vaikkakin pakollinen, voisi vaikuttaa kielteisesti elintarvikkeiden laatuun; siksi, koska se on resepti "kokata korkeassa lämpötilassa", kotona saattaa olla mahdollista suosia tuoreita.
Huomaa : on välttämätöntä käyttää vain tai selkeästi esiintyvää munankeltua verrattuna albumiiniin taikinan oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Albumi, joka tuottaa liiallisen veden määrän, joka vaarantaisi sekoitusvaiheen, antaa tuotteelle liiallisen kompaktiuden, mikä vähentää sen toivottua murenevuutta; tämän viimeisimmän ongelman ratkaisemiseksi munanvalkuaiset voisivat olla kermavaahtoa - ei muutamia vaikeuksia muiden ainesosien sisällyttämisessä - mutta tulos olisi hyvin kaukana perinteisestä leivonnaisesta.
- Aromi: Lyhyen leivonnaisen klassinen aromi on raastettu sitruunan kuori tai sitruunan ydin pisaroissa ja vanilja-marja tai vanilliinia tai vanilja-ydin. Muita vähemmän käytettyjä ovat katkera kaakao ja kahvi - ei jauhettu, mutta liukoinen. Monet uskovat, että sitruunan käyttö on välttämätöntä taikinan rasvan kompensoimiseksi tai keltaisten makujen keventämiseksi reseptin tasapainottamiseksi. Samoin oletetaan, että puhdas vanilja pystyy vahvistamaan voin ja tuoreen keltuaisen tuoksua. Tämän vuoksi yhden tai toisen aromin valinta riippuu saavutettavasta tuloksesta. Mielestäni se on puhtaasti makuasia ja yhden tai toisen aromin valinta riippuu yksinomaan leivonnaisen lopullisesta käytöstä.
- Suola: hienon suolan käyttö on vähäistä, mutta ratkaisevaa; sen tehtävänä on torjua sokerin makeaa makua parantamalla sen mahdollisia makeutusaineita. Sen läsnäolo ei vaaranna lyhyen leivonnaisen johdonmukaisuutta, minkä vuoksi olisi myös mahdollista välttää sen käyttö.
- Ylimääräiset ainesosat: "erikoisruokien" valmistuksessa on paljon ylimääräisiä ainesosia; yleisimpiä ovat: öljykasvit tai kuivatut hedelmät - pistaasipähkinät, saksanpähkinät, hasselpähkinät, mantelit, mäntypähkinät jne. - ja suklaapalat.
- Lisäaineet: kuten odotettiin, kemiallisen hiivan tai natriumbikarbonaatin käyttö on täysin leivonnaisen kokin harkinnassa, mutta se ei kuulu perinteiseen reseptiin.
Proteiinirakeinen leivonnainen ilman voita
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessareseptit
Jotkut reseptit leivonnaisia varten
Lyhyt leivonnaiset - versio 1
Ainesosat: 1 kg jauhoja, 600 g voita, 350 g sokeria, 60 g keltuaisia, 1 sitruuna, vanilja QB, suola purista.
Menettely: pehmennä voita kätesi kanssa ja lisää se sokeriin, suolaan, raastettuun sitruunakuoreen ja vanilliiniin. Lisää munankeltuaiset. Lisää seulotut jauhot. Säilytä jääkaapissa 60-120 ° C: seen ennen käyttöä.
Lyhyt leivonnaiset - versio 2 (enemmän mureneva)
Ainesosat: 1 kg jauhoja, 600 g voita, 500 g jäänsokeria, 60 g keltuaisia, 5 g suolaa.
Menettelytapa: Käytä kuohuviiniä, vatkaa ja sokeria, lisää sitten munankeltuaiset ja lopuksi seulotut jauhot. Säilytä jääkaapissa 60-120 ° C: seen ennen käyttöä.
Lyhyt leivonnaiset - versio 3
Ainesosat: 750 g jauhoja, 550 g voita, 230 g sokeria, 50 g keltuaisia, 1 oranssi, vanilliinia.
Menettelytapa: käytä vatkaa, vatkaa ja sokeria, lisää sitten munankeltuaiset, raastettu appelsiini kuori ja vanilliini. Lisää seulotut jauhot ja vaivaa muutaman minuutin ajan. Säilytä jääkaapissa 60-120 ° C: seen ennen käyttöä.
Lyhyt leivonnaiset - versio 4 (piirakat)
Ainesosat: 1 kg jauhoja, 500 g voita, 250 g sokeria, 160 g munankeltuaisia, 10 g suolaa, 100 ml vettä, 1 sitruuna.
Menettely: seulotaan jauhot, sekoita se sokerin ja raastetun sitruunakuoren kanssa. Muodosta suihkulähde, jossa on pölyä; keskellä pehmennetty voi ja keltuaiset vedetään. Taivuta taikina mahdollisimman vähän ja aseta jääkaappiin 60-120 ° C: seen ennen käyttöä.
Mantelin lyhyt leivonnaiset - versio 5
Ainesosat: 1 kg jauhoja, 400 g kuorittuja manteleita, 400 g voita, 250 g sokeria, 60 g keltuaisia, 2 kokonaisia munia, 10 g suolaa, 1 sitruuna ja mahdollisesti maitoa QB.
Menettely: hienonnetaan mantelit hienolla puolella sokeria ja lisätään ne jauhettuun jauhoon. Käyttäkää vispilä, vatkaa jäljellä oleva voi ja sokeri, lisää sitten munankeltuaiset ja munat, raastettu sitruunanruskea ja lopuksi jauhoja manteleilla. Säilytä jääkaapissa 60-120 ° C: seen ennen käyttöä.
Lyhyt leivonnaiset leivonnaisille - versio 6
Ainesosat: 1 kg jauhoja, 500 g voita, 400 g sokeria, 200 g kokonaisia munia, 150 g keltuaisia, 1 sitruuna.
Menettely: vispilä, vatsa, sokeri ja raastettu sitruunan kuori; jatka ruoskinta, lisää sitten munankeltuaiset ja koko munat. Sekoita seulottuja jauhoja saadaksesi seoksen, jota voidaan käsitellä leivonnaisella pussilla.
Lyhyt leivonnaiset leivonnaisille - versio 7
Ainesosat: 1 kg jauhoja, 700 g voita, 300 g sokeria, 80 g manteli- tai pähkinäpasta, 60 g munankeltuaisia, 10 g suolaa, 1 sitruuna.
Menettely: pehmennä voita sokerin ja suolan kanssa ja tee erikseen mantelipasta munankeltuaisilla. Yhdistä yhdisteet yhdessä jauhetun jauheen ja raastetun sitruunakuoren kanssa. Aseta jääkaappiin ja anna levätä 60–120 minuuttia ennen käyttöä.
Suklaa-rakeinen leivonnaiset - versio 8
Ainesosat: 650 g jauhoja, 450 g voita, 200 g sokeria, 50 g kaakaota, 60 g keltuaisia, 2 kokonaisia munia.
Menettelytapa: Käytä kuohuviiniä, ruoskevoita ja sokeria, lisää sitten munankeltuaiset, kokonaiset munat ja raastettu appelsiinikuori. Yhdistä seulotut jauhot kaakaoon ja sekoita muutaman minuutin ajan. Säilytä jääkaapissa 60-120 ° C: seen ennen käyttöä.
Tiesitkö, että ...
Lyhyt leivonnaiset voidaan valmistaa myös kevyessä, vegaanisessa versiossa ja niin edelleen ja niin edelleen! Noudata Alicen reseptejä, henkilökohtaista liesiä, mypersonaltrainertvissä.
Kaakao-rakeiset leivonnaiset
X Siirry videolehteen Siirry videorekisterit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Lyhyen leivonnaisen ravitsemukselliset ominaisuudet
Lyhyt leivonnaiset ovat leivonnaisia, joita käytetään pääasiassa keksien ja torttujen valmistuksessa. Tämä tarkoittaa, että sivussa esitetyt ravitsemukselliset ominaisuudet - raakaa ja täytettyä taikinaa koskevat - eivät noudata niiden reseptien todellisia ominaisuuksia, joissa taikinaa käytetään. Pidä aina mielessä, että ruoanlaitto kuivattaa ruokaa, tietenkin vaihtelevassa määrin lämpötilan ja keston mukaan. Lisäksi on täytteitä, joilla on korkeampi kaloritiheys, mutta monet muutkin, joilla on alhaisempi energian taso. Jokainen tapaus on arvioitava yksin.
Lyhyitä leivonnaisia ei ole sisällytetty mihinkään VII peruselintarvikeryhmään, ja siinä on epäpuhtaita ainesosia sisältämättömiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Leivonnaiset ovat kaloreita sisältävä resepti, jonka energia tulee pääasiassa hiilihydraateista ja lipideistä, lähes yhtä lailla, ja sitten proteiineista. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia (tärkkelys), pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja ja korkean ja keskipitkän biologisen arvon peptidejä - johtuen erilaisten elintarvikkeiden esiintymisestä.
Sisältää kuitua kohtuullisina määrinä, kun taas kolesteroli on runsaasti. Se tuo gluteenia, laktoosia, puriinia ja fenyylialaniinihappoa merkittävälle tasolle, mikä voi vahingoittaa yliherkkiä yksilöitä. Se ei tarjoa histamiini- ja histamiinivapaita ainesosia.
Lyhyellä leivonnaisella on mielenkiintoinen vitamiiniprofiili, vaikka hyvin pitkäaikainen ruoanlaitto pyrkii vähentämään sitä merkittävästi. Siinä on kohtuullinen konsentraatio B-ryhmän vesiliukoisia molekyylejä, erityisesti niasiinia (vit PP); on myös tiamiinia (vit B1), riboflaviinia (vit B2), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12). Rasva-liukoisen A-vitamiinin pitoisuus, joka ymmärretään retinolina ja ekvivalentteina (vit A ja karotenoidit, RAE), on erinomainen; kalsiferolin (vit D) pitoisuuden tulisi myös olla huomattava. E-vitamiinin (alfa-tokoferolin) pieniä pitoisuuksia voidaan päätellä, eivätkä ne oikeastaan koske päivittäistä tasapainoa.
Kivennäisaineiden osalta natriumtaso erottuu ennen kaikkea; fosfori, kalium, rauta ja luultavasti myös sinkki eivät ole vähäisiä, mutta eivät liian merkittäviä.
| murokeksi taikina | 100 g: n arvot |
| energia | 444, 1 kcal |
| TOT Hiilihydraatit | 55, 9 g |
| joista monimutkaisia hiilihydraatteja | 37, 8 g |
| josta liukoiset sokerit | 18, 1 g |
| kuidut | 1, 3 g |
| josta liukoinen | - g |
| joista ei liukene | - g |
| TOT-rasvat | 23, 3 g |
| joista tyydyttyneet rasvahapot | 15, 5 g |
| joista monokyllästämättömiä rasvahappoja | 6, 6 g |
| joista monityydyttymättömiä rasvahappoja | 1, 2 g |
| proteiini | 6, 2 g |
| vitamiinit | |
| Tiamiini (vit B1) | 0, 06 mg |
| Riboflaviini (B2) | 0, 04 mg |
| Niatsiini (vit PP) | 0, 50 mg |
| Pantoteenihappo (vit B5) | - mg |
| Pyridoksiinia (vit B6) | - mg |
| folaatti | - mcg |
| B-vitamiini 12 | - mcg |
| C-vitamiini (askorbiinihappo) | 0, 6 mg |
| A-vitamiini | 213.4 RAE |
| A-vitamiini | - IU |
| D-vitamiini | - mcg |
| K-vitamiini | - mcg |
| E-vitamiini (alfa-tokoferoli) | 0, 8 mg |
| mineraalit | |
| jalkapallo | 20, 2 mg |
| rauta | 0, 4 mg |
| magnesium | - mg |
| mangaani | - mg |
| fosfori | 56, 1 mg |
| kalium | 73, 6 mg |
| sinkki | - mg |
| natrium | 197, 1 mg |
| vesi | 14, 3 g |
Vegaaniruokaleipä - Eggless ja Butter ilmaiseksi
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaruokavalio
Rikasta leivonnaisia ruokavaliossa
Lyhyt leivonnaiset eivät ole helposti sulavaa ruokaa. Siksi ei ole tarkoituksenmukaista, etenkin nukkua edeltävissä aterioissa, ruokavaliota vatsan ja ruokatorven häiriöille ja toimintahäiriöille, kuten: dyspepsia, mahahappo, hypokloridria, hyperklorhydria, gastriitti, mahalaukun tai pohjukaissuolihaava, hiatal tyrä ja ylimääräinen refluksointi tai gastroesofageaalisen refluksisairauden.
Lyhyt leivonnaiset ovat vasta-aiheisia ylipainoa vastaan käytettävässä ravitsemushoidossa liiallisen kalorimäärän vuoksi, josta suuri osa johtuu lipidien ja hiilihydraattien yhdistelmästä. Kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen merkityksettömälle tasolle voidaan katsoa, että se ei sovellu hyperkolesterolemiasta kärsivien tavalliseen ruokavalioon. Sillä on myös glykeeminen kuormitus, joka voi vaikuttaa kielteisesti tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian ruokavalioon; lisäksi liukoisten sokerien huomattava merkitys voi lisätä hampaiden hajoamisen todennäköisyyttä erityisen alttiissa kohteissa.
Lyhyitä leivonnaisia tulee käyttää maltillisesti hyperurikemian tapauksessa, erityisesti kihti-hyökkäyksissä, ja taipumus munuaisten virtsahappo-litiasiaan (laskimo). Sitä ei myöskään pidetä merkityksellisenä fenyyliketonuriaa vastaan annettavassa ruokavaliossa. Se olisi suljettava kokonaan pois keliakiasta. Laktoosi-intoleranssin tapauksessa sen riittävyys riippuu yksilöllisen herkkyyden tasosta maitosokeriin.
Sisältää hyvän annoksen korkean biologisen arvon proteiineja, lyhyt leivonnaiset auttavat tyydyttämään niiden ravitsemuksellisen kysynnän, jotka joutuvat välttämättömien aminohappojen tarpeen lisääntymiseen. Se ei ole erityisen tärkeä vitamiinien tai kivennäisaineiden ravitsemuksellinen lähde; se sisältää useita, mutta vaatimattomia määriä - lukuun ottamatta A-vitamiinia. Siksi sitä pidetään hyvin ravitsevana ruokana, mutta ei tätä määräävää ainetta.
Lyhyen leivonnaisen keskimääräinen osuus on 30 g (noin 135 kcal).
