E163 ANTOKIANI

E163 ANTOKIANI

Flavonoidiperheeseen kuuluvat antosyaniinit tai antosyaniinit ovat moniarvoisia polyhydroksiyhdisteitä, jotka kykenevät reagoimaan hapettimien (kuten molekyylihapon ja vapaiden radikaalien) kanssa neutraloimalla ne ja siten vähentämällä kudosvaurioita, joita nämä molekyylit voivat aiheuttaa.

Antosyaanit ovat joukko vesiliukoisia pigmenttejä, jotka antavat väriä hedelmille, vihanneksille ja kukkille. Ne vaihtelevat väriltään punaisesta siniseksi, ja tämä kromaattinen vaihtelu riippuu myös pH-arvosta, joka on läsnä väliaineessa, jossa ne löytyvät, sekä suolojen muodostumisesta raskasmetallien kanssa, jotka voivat olla mukana.

Antosyaanit ovat eri pitoisuuksina korkeampissa kasveissa (lähes kaikki), kukkia ja hedelmiä, pensaita sekä lehtiä ja juuria, usein yhdessä karotenoidien ja flavonoidien kanssa. Kaikki nämä pigmentit saavuttavat tyypillisen syksynlehden värin.

Antosyanaineja käytetään usein luonnollisina elintarvikelisäaineina, koska niiden erityispiirteet antavat tiettyä väriä tuotteille, joihin ne sisältyvät, kuten alkoholittomat juomat, jogurtti, hedelmähillot, leivonnaiset, pakatut jäätelöt, popsikit, hedelmäsäilykkeet, kastikkeet jne. määrittämättä negatiivisia sivuvaikutuksia ihmisille. Tästä syystä olisi myös toivottavaa, että niiden antioksidanttitehoa voitaisiin hyödyntää täysimääräisesti lisäämällä eri elintarvikkeissa olevien antosyaniinien pitoisuutta vastaavien, mutta synteettisten väriaineiden sijaan.

Antosyaanit voivat omien ominaisuuksiensa ansiosta kattaa erilaisia ​​toimintoja:

• niissä kasveissa, jotka ovat juuri syntyneet ja versoissa, niillä on suojaava toiminto ultraviolettisäteitä vastaan;
• pigmenttien "kirkkaiden" värien ansiosta ne voivat houkutella hyönteisiä ja eläimiä suosimalla kasvien lisääntymistä ja siementen kuljetusta;
• ne suojaavat kapillaarista herkkyyttä ja vastustavat erilaisia ​​solujen ikääntymisprosesseja;
• niitä voidaan käyttää pH-indikaattoreina, jotka muuttuvat punaisesta siniseksi kasvavalla emäksisyydellä;
• Niitä voidaan käyttää punaisina elintarvikeväriaineina ja ne on merkitty tuotetarroihin, joiden nimikirjaimet ovat E163.

E3: ssa on alaluokkia, jotka ovat seuraavat:

E163 (a) Pelargonidiini → esiintyy mansikoissa, karhunvatukkaissa, radicchio-juurissa, mutta ei kokonaan viinirypälelajikkeessa;

E163 (b) Syanidiini → on läsnä lukuisissa tuotteissa, kuten persikoissa, kirsikoissa, luumuissa, punasoluissa;

E163 (c) Peonidin → esiintyy rypäleissä, mangossa;

E163 (d) delfinidiini → on viinirypäleissä, mustaherukka;

E163 (e) Petunidina → esiintyy amerikkalaisissa viinirypäleissä;

E163 (f) Malvidiini → on punaisissa viinirypäleissä.

Antosyaanit uutetaan lähinnä punaisten viinirypäleiden ihosta, punaisista marjoista ja punaisesta kaalia.

Ne eivät aiheuta haitallisia sivuvaikutuksia.

ADI DOSE: /

E100	E101	E101a	E102	E104	E110	E120	E122
E123	E124	E127	E128	E129	E131	E132	E133
E140	E141	E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c	E160d	E160e
E160f	E161	E161a	E161b	E161c	E161d	E161e	E161f
E161g	E162	E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180