johanneksenleipä

yleisyys

Mitä ovat carobs?

Carobit ovat Ceratonia siliqua -puun hedelmiä, joita kutsutaan yleisesti carob- puuksi.

Nämä hedelmät ovat kaikkien palkokasvien vaikutuksia, koska häränmunan on tarkoitus joutua palkokasvien perheeseen (Fabaceae).

Siksi karusellin hedelmät on järjestetty noin 15 cm pitkäihin, koviin, pyöreisiin ja pareittain siemeniä sisältäviin härkäkuoppiin.

Karussellit ovat sovellettavissa elintarvikkeissa, sekä ihmisten että eläinten, mutta ennen kaikkea elintarviketeollisuudessa lisäaineena.

Carob-raakamassalla on makea maku, joka on samanlainen kuin kaakao.

Uteliaisuus: Tiesitkö, että karusellin siemeniä kutsutaan myös karaatiksi?

Tämä nimi johtui hänelle, koska se oli yllättävää painon yhtenäisyyttä; kukin niistä painaa täsmälleen 1/5 grammaa ja muinaisina aikoina niitä käytettiin arvokkaiden esineiden ja arvoesineiden punnitsemiseen.

Sama sana "karaatti" on peräisin kreikkalaisesta carobin nimestä (ks. Luku "Termi" carruba ").

Kasvitieteellinen ääriviivat

Carob on Fabaceae-sukuun kuuluva ikivihreä puu (sama kuin herneet, fava-pavut, favioli jne.) Ja Ceratonia- suku (binomi- niminen nimitys Ceratonia siliqua ).

Tunnetaan myös nimellä puunleivos, carob puu ei pidä sekoittaa Parkia biglobosa tai "Afrikkalainen johanneksenleipäpapu".

Laitoksen maantieteellisestä alkuperästä huolimatta on epävarmaa, että se on jo ennen sen viljelyä ollut suurin osa Euroopan, Afrikan ja Aasian alueesta. Jotkut väittävät, että karobipuu syntyi Välimeren lähellä, siis Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, suurilla saarilla, Levantissa ja Lähi-idässä, Länsi-Aasiassa, mutta myös Kanarian saaristossa ja Macaronesiassa.

viljely

Karusellia kasvatetaan pääasiassa Espanjassa, Portugalissa, Pohjois-Afrikassa ja joissakin Lähi-idän maissa. Italiassa lehtikasvien istutukset koristavat Ligurian rannikkoalueiden ympäristöä ja hieman koko Keski- ja Etelä-aluetta.

Termin carob etymologia

Locust-pavut tunnetaan myös nimellä S. Giovanni -leipä tai johanneksenleipä.

Nimi "carrube" (tai jopa "carube") etymologialla on arabialaista alkuperää ja se on peräisin substantiivista "kharrūb", joka myöhemmin mukautettiin hepreaksi, myöhemmin kreikaksi, latinaksi, ranskaksi jne.

On mielenkiintoista oppia, että sen siementen ominaispiirteisen yhtenäisyyden ansiosta kreikkalaisesta carobs-nimestä (keration) johdettiin substantiivi "carat" (jalometallien mittayksikkö).

tarkoituksiin

Mitä carobs käytetään?

Karusellinsiemeniä käytetään sekä ihmisravinnoksi (lähinnä jauhona - porkkanana tai karusellin jauhona) että eläimenä (täysrehuista valmistettu rehu).

Puhtaasti teollisen kontekstin lisäksi porkkanaa pidetään tänään "unohdettuina hedelminä" ja sellaisenaan on vaikea löytää. Yleensä sitä myydään yhdessä kuivattujen hedelmien tai tyypillisten tuotteiden kanssa Keski- ja Etelä-Italiassa, joskus kustannuksiltaan kohtuuttomia. Tästä syystä Italiassa karjanpuut istutetaan lähes yksinomaan koristetarkoituksiin.

Carob ihmisravinnossa

Kuivatuista ja jauhetuista karuista saadaan jauhoja, joita käytetään:

Kaakaon korvike
Elintarvikelisäaine
Ruokavalio.

Katsotaanpa niitä yksityiskohtaisemmin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Carobsin kemialliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Carob-jauhot korvikkeena kaakaolle ja suklaalle

Carob-jauhot muistuttavat epämääräisesti kaakaota; Siksi sitä käytetään ainesosana joissakin resepteissä (esimerkiksi kaakaoallergioissa) tai tableteissa suklaan korvikkeena.

Toisin kuin perinteinen suklaa, karobiinit ovat paljon vähemmän kaloreita ja runsaampia kuituja, vitamiineja (riboflaviinia) ja mineraaleja (kalsiumia, kaliumia, kuparia ja mangaania).

Psykoaktiivisten aineiden, kuten kofeiinin ja teobromiinin, puuttuminen tekee carobsista ihanteellisen korvaavan niille, jotka kärsivät yliherkkyydestä näille aineille tai niille, jotka eivät saa ottaa niitä muusta syystä.

Korkea kuitupitoisuus tekee niistä erityisen maukasta ruokaa, joka pystyy yhdistämään makua ja hyvinvointia.

Sekoitettuna tyydyttyneisiin rasvoihin, kuten voihin tai trooppisiin öljyihin sisältyviin rasvoihin, karusellinjauho saa aikaan tuotteen, joka on maussa ja koostumuksessa entistä samankaltaisempi kuin perinteinen suklaa.

Pähkinäpapujen kumi elintarvikelisäaineena

Carob-siemenjauholla on sitova, sakeutuva ja hyytelöivä toiminto, jota käytetään pääasiassa makeis- ja elintarviketeollisuudessa. Tämä ainesosa, joka tunnetaan myös nimellä E410, kykenee absorboimaan vettä jopa 50-100 kertaa sen painoon. Tästä syystä carob-jauhoja käytetään sakeutusaineena monissa elintarvikevalmisteissa, mukaan lukien säilyketuotteet ja jäätelöt.

Katso kaikki reseptit Carob-jauhot, kuten Nutella®-jäätelö, jota tarjoamme tässä videossa:

Nutella®-jäätelöä

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Carob ruokavaliona - jopa kokonaiset, kuivatut tai tuoreet siemenet

Kuitujen (kumit) ja tanniinien (antioksidantit, joissa on lievä anti-ravitsemustoiminto) sisällön ansiosta karotit suorittavat monia toimintoja:

Liikalihavuus: karussellit ovat runsaasti tanniineja, yleisesti hyödyllisiä ravitsemustekijöitä ja antioksidanttitoiminnolla, joka voi suurina määrinä vähentää tiettyjen ruoansulatusentsyymien aktiivisuutta. Tämä määrittää kontrolloidun imeytymishäiriön, joka voi edistää painon vähentämistä.
Rasvan imeytymisen vähentäminen: entsymaattisen inhibition takia, mutta myös suoliston sisällön geeliytymisen ansiosta, carobs vähentää lipidien imeytymistä ja ennen kaikkea ruoan kolesterolia ja sappimehuja.
Glykemian ja insuliinin nousun maltillisuus: edellä kuvatuissa samoissa periaatteissa karussellit moduloivat hiilihydraattien imeytymistä, mikä vähentää glykemian ja insuliinin nousua. Tästä syystä he käyttävät lihavuuden ja tyypin 2 diabeetikon ruokavaliota.
Prebioottitoiminto: suoliston bakteeri-kasvisto ruokkii erilaisia yhdisteitä, jotka ovat karusellinsiemenissä (erityisesti liukoisia kuituja ja hiilihydraatteja).
Ummetuksen esto-toiminto: sitä käytetään ennen kaikkea siementen tuoreella massalla; jopa asianmukaisesti rehydratoidut ja suuriin vesimääriin liittyvät jauhot voivat auttaa ulosteita pehmentämään ja helpottamaan niiden ulosvetämistä.
Ruoansulatushäiriöiden esto: erityisissä tilanteissa veden imeytymisominaisuuksien ansiosta karusmijauho on erinomainen masennuslääke.
Gastro-suojaava toiminto: leivonnaiset, jotka muodostavat gelatiiniyhdisteen, käytetään myös närästyksen (mahahapon) korjaamiseen, mutta eivät korvaa diagnosoitujen sairauksien lääkehoitoa.
Raskauden aikana ne voivat vähentää pahoinvointia.

Haittavaikutukset

Voiko johanneksenleipien saanti aiheuttaa haittavaikutuksia?

Locust-pavut pidetään todennäköisesti turvallisina useimpien henkilöiden ruokavaliossa, kunhan ne otetaan suullisesti elintarvikkeiden määrinä tai lisänä. Niillä ei näytä olevan mitään ei-toivottuja sivuvaikutuksia.

On hyvä käytäntö välttää liiallista kulutusta erityisesti, jos: