yleisyys
Lohen orgaaniset muistiinpanot
Lohi on yleinen nimi, jota käytetään erilaisten Salmonidae-sukuun kuuluvien sukujen ja lajien merkitsemiseen (sama kuin taimen, char, punos jne.).
Kaikki yhden lajin jälkeläiset, jotka kolonisoivat suuren alueen pohjoisella pallonpuoliskolla 40 miljoonaa vuotta sitten, nämä kalat eriytyivät sukuihin ja lajeihin "vain" 10-20 miljoonaa vuotta sitten.
Atlantin lohi on luultavasti tunnetuin kala maailmassa: se on syönyt yli 2000 vuotta ja sen ominaisuudet ja käyttäytyminen ovat aina innoittaneet kokkeja, kirjailijoita, valokuvaajia ja runoilijoita. Aikuinen lohi elää noin kymmenen vuotta, jonka aikana se saavuttaa enintään puolen metrin pituisen ja voi jopa painaa jopa 20 kg.
Lohella on anadromisia tapoja tai se on syntynyt makeassa vedessä ja siirtyy merelle. Lohi toistaa elämänsä aikana 3 tai 4 kertaa, mikä johtaa upeisiin nousuihin jokien varrella. Lisääntymisjakson aikana se ei syö ja jos se kohtaa esteen, se osoittaa poikkeuksellisen sitkeää yrittäessään voittaa se. Aikuinen lohi voi tosiasiassa hypätä kolmeen metriin, mikä mahdollistaa sen, että se voittaa kosket ja vesiputoukset, kunnes se saavuttaa kylmän vuoriston vesiväylät. Saapui näihin paikkoihin (ns. "Hajumuistin" ansiosta) lohi munaa, hedelmöittää ne ja yrittää päästä takaisin mereen. Vain harvat lohet pystyvät kuitenkin voittamaan paluun epäonnistumisen.
Munat kuoriutuvat noin kolmen kuukauden inkuboinnin jälkeen, ja siitä peräisin olevalla paistolla on sama taimenen elinympäristö kaksi tai kolme vuotta. Tämän ajanjakson jälkeen nuori lohi saavuttaa riittävän koon siirtyä murtoveteen, jossa he pysyvät lyhyessä ajassa ennen siirtymistä avomerelle.
Kaupallisesti merkitykselliset lohilajit
Kaupallisesti tärkeät lohilajit ovat 9, jotka kuuluvat kahteen erilliseen sukuun:
- Salmo-suku: josta ainoa eksponentti on Atlantin lohi, joka asuu homonyymissä pohjoisessa meressä.
- Oncorhynchus-suku: sisältää kahdeksan lajia, jotka luonnollisesti kolonisoivat Tyynenmeren pohjoisosan, joista tärkeimmät ovat chinook, coho ja sockeye.
liha
Lihan laatu ja erilaiset lohet
Lohella on erittäin hieno liha, herkkä ja tyypillinen maku, jota arvostetaan kaikkialla.
Joille nousevien yksilöiden liha on parempi kuin merellä pyydetyn lohen liha. Titaanisen nousunsa alussa nämä kalat ovat itse asiassa pysyneet noin vuoden ajan merivesissä ja keränneet rasvaa, joka on välttämätön pitkä matka.
Lohen paras osa on keskeinen.
Tuoreella kalalla on herkkä ja miellyttävä haju, kiiltävä ulkonäkö ja kompakti liha ilman punaisia raitoja. Kynsien on oltava vaaleanpunaisia ja silmä ulottuu mustalla oppilaalla, ei punaisella.
Tällä hetkellä markkinoilla on monia Salmon salar (Atlantin lohen) lajeja. Lihan väri on merkki lohen laadusta; On kuitenkin syytä kiinnittää huomiota siihen, että tämä ominaisuus ei ole liian korostunut (fosforoiva), koska tässä tapauksessa kaloja olisi voitu ruokkia väriaineita sisältävillä elintarvikkeilla, vaikka ne olisivat luonnollisia. Tätä ongelmaa käsiteltiin myös Euroopan unionissa, jossa asetettiin rajoitus kantaksantiinin esiintymiselle lohelle tarkoitetussa rehussa. Tämä aine voi lihan vaalean värin korostamisen lisäksi vaarantaa näkemyksen, kun se otetaan suurina annoksina.
Vähemmän arvokas lohi voidaan tunnistaa alaleuan avulla, joka on kaareva ylöspäin kuin koukku. Lihan värin, joka on enemmän tai vähemmän ruusuinen, on kuitenkin oltava yhtenäinen; enemmän tai vähemmän pigmentoituneiden alueiden läsnäolo on itse asiassa ominaista pakastetulle kalalle alkuperässä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Tuoreen lohen ravitsemukselliset ominaisuudet
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta lohi on erinomainen ruoka, joka kuuluu ensimmäiseen perusryhmään (INRANin ja SINUn laatima luokitus).
Sen kaloripitoisuus on merkittävä, koska sen liha on runsaasti proteiinia ja rasvaa. Peptideillä on korkea biologinen arvo (ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot), lipidit ovat monityydyttymättömiä ja ennen kaikkea omega-3-ryhmä (dokosaheksaeeni- ja eikosapentaeenihappo - DHA ja EPA - 2 g / 100 g).
Tästä erinomaisesta arvosta huolimatta omega-kolmessa kalassa on vielä enemmän kaloja, kuten makrilli, silli, monet kasviöljyt (kuten manteli, vaikka se sisältää pääasiassa alfa-linoleenihappoa ALA), kaviaaria ja kalamunia. laatuaan.
Lohi ei myöskään pettynyt vitamiini- ja suolaprofiilin alle. Vesiliukoisen tiamiinin (vit B1), niasiinin (vit PP), pyridoksiinin (vit B6) ja kobalamiinin (vit B12), mutta myös rasvaliukoisten retinoliekvivalenttien (pro vit A) tasot esitetään huomattavasti. Fosforin ja seleenin mineraalisuolojen pitoisuudet ovat myös hyvät. Natriumpitoisuus on erittäin alhainen, mutta samaa ei voida sanoa savustetusta lohta.
Lohi soveltuu kaikkiin ravitsemusjärjestelmiin, mutta on hyvä ottaa se osiin, jotka sisältyvät ylipainoisiin aiheisiin. Sillä ei ole vasta-aineita aineenvaihduntataudeille; päinvastoin, omega-3-pitoisuudensa ansiosta se on käyttökelpoinen hypertriglyseridemiaa ja hypertensiota vastaan hoidettaessa. Se ei sisällä laktoosia tai gluteenia.
Se ei ole sallittua kasvissyöjille ja vegaaneille.
Tuoreen lohen keskimääräinen osuus on noin 100-150 g (185-280 kcal).
Huom : Lohen valmistuksessa on hyvä tehdä se liian korkeissa lämpötiloissa, koska omega-kolme rasvaa ovat erityisen herkkiä lämpölle.
 | |
| ENERGIA | 185 Kcal |
| 776 kj | |
| Syötävä osa | 65% |
| vesi | 68, 0 g |
| hiilihydraatit | 1, 0 g |
| Grassi | 12, 0 g |
| proteiini | 18, 4 g |
| kolesteroli | 59 mg |
| Ravintoarvot Tuore SALMON | |
Affumicatura
Lohen tupakointi: luonnollinen tai kemiallinen?
Perinteisesti lohta savustetaan myös aromaattisilla metsillä (kataja, rosmariini, laakeri); Leikkaa ohuiksi viipaleiksi se on täydellinen ja arvostettu alkupala.
Savustettua lohta Norjasta ja Skotlannista löytyy pääasiassa supermarketeista. Tupakointitekniikkaa on kaksi: vaaka- ja pystysuora, joka tuottaa parempaa ja kiinteämpää lihaa. Kun sana FUMO ilmestyy pakkaukseen, sitä ei saa pettää: sen sisältämä lohi on itse asiassa käsitelty kemiallisesti, jotta se saisi sille ominaista savustettua makua ilman, että se joutuu pitempiin ja kalliimpiin perinteisiin tupakointimenetelmiin. Kun ostat lohen paketin, sinun on myös oltava varovainen, ettei lihan reunoja kuivateta; liian kirkas ja rasvainen pinta viittaa sen sijaan epätäydelliseen tupakointiin.
Kun pussi on avattu, sen lohi tulisi kuluttaa kolmen päivän kuluessa.
Leivottu lohi appelsiinikastikkeella
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaloiset
Lohi-loiset: ovatko ne vaarallisia ihmisille?
Heksogoa-tyyppinen Henneguya salminicola (Hs) -parasiitti on hyvin yleinen monissa lohikaloissa.
Parasiittinen tartunta on selvästi näkyvissä lihaskudoksen osassa ja ilmenee sarjana kystoja, jotka sisältävät maitomaista nestettä (joka sisältää suuren määrän loisia).
Henneguya s. Muilla mykosporaaniryhmän loilla on melko monimutkaisia elinkaareita, joissa lohi on vain yksi kahdesta isännästä. Altistuneimmat näytteet ovat niitä, jotka pysyvät lämpimässä vedessä pidempään. Toisaalta, toisin kuin useimmat tartunnat, tämä ei näytä aiheuttavan vakavia sairauksia lohessa ja jopa erittäin tartunnan saaneet kalat pyrkivät lopettamaan biologisen syklin.
On myös huomattava, että Henneguyan s. vaikka se on taloudellisesti haitallista (ilmeisistä syistä), se on vaaraton kansanterveyden kannalta; se on loinen, joka saastuttaa vain kalaa eikä voi elää tai vaikuttaa lämminverisiin eläimiin, myös ihmisiin.
Lice, erityisesti Lepeophtheirus ja Caligus ( clemensi ja rogercresseyi ), voivat aiheuttaa kuolemaan johtavia tuhoja sekä luonnonvaraisille että viljellyille lohille . Lice ovat ektoparasiitteja, jotka ruokkivat limaa, verta ja lohen ihoa. Intensiiviset lohetilat voivat aiheuttaa poikkeuksellisen korkeita täiden pitoisuuksia vedessä, mikä heikentää nuorten villieläinten elinkaarta. Joillakin Kanadan Tyynellämerellä sijaitsevilla alueilla lohen täiden aiheuttama kuolleisuus on joskus yli 80%. Jopa liat, kuten Hs, eivät näytä olevan vaarallisia ihmisten terveydelle.
