Kanaa kulutetaan pääasiassa rinnassa, reidissä (ilman jalkoja), reisien ja siipien yli (ilman kärkiä). Erityisesti perinteissä on olemassa reseptejä, jotka sisältävät kaikki (tai lähes kaikki) osat, jotka yleensä poistetaan teurastuksella.
- Zampette - ovat alaraajojen terminaalinen osa; sisältää sääret ja sormet. Niillä on nahkainen nahka (yleensä ilman höyheniä), jossa on vähän tummaa lihaa; ne kulutetaan pääasiassa keitettyjä (keitettyjä tai liemen tuotantoon) ja niitä voidaan maistaa: ihoa, rustoja ja sormenpäitä
- Teurasjätteet - erilaiset, yleisimmät ovat: maksa, sydän ja gizzard (tai magone tai durello, se on ruoansulatuskanavan lihas). Niillä on hyvin erilaiset ominaisuudet, mutta kaikkien kolmen tulisi kokea varsin hitaasti, etenkin härän. Niillä on erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet, mutta ne ovat enemmän kuin lihakset kerätä lääkkeitä ja epäpuhtauksia
- Testa - harrastajilta pidetään herkku. Se on jaettu puoleen ja aivot kulutetaan ennen kaikkea
- Munuaiset - voidaan helposti sisällyttää sivutuotteisiin, mutta koska ne ovat ylimääräisiä peritoneaalisia (anatomisia yksityiskohtia), ne jäävät usein runkoon. Todennäköisesti ne ovat kaikkien nautittavimpia elin, ja ne soveltuvat erityisen hyvin pitkään kypsentämään koko kanan pannulla jaettuna neljään osaan
- Kaula - se keitetään yhdessä jalkojen tai pannun kanssa ja syödään ilman ihoa sen ympärillä. Nikamien ympärillä olevat lihakset kulutetaan.
- "Oysterit" - ovat kaksi pallomaisia ja tummia lihaksia, jotka sijaitsevat reiden läheisyydessä. Ne edustavat yhtä arvokkaimmista osista
- Rintalastat ja hännät, jotka tunnetaan hyvin "papin puremasta" (koska pöydässä olisi jätettävä pappi kunnioituksen merkkinä), niitä pidetään maukkaimpina. Tämä johtuu hyvin suuresta ihonalaisesta rasvaosuudesta ja ihon huomattavasta paksuudesta. Paahdetut lihat ovat usein syynä riitaa ruokailijoiden välillä
- Epäkypsillä kanoilla, jotka ovat tyypillisiä kanoille, niillä ei ole kuoria ja harvinaisuutensa vuoksi ne ovat lähes korvaamattomia.
- Kivekset, joita kulutetaan pääasiassa Aasiassa, voivat olla sautattuja
