Mikä on kukkakaali
Kukkakaali on C rucifera -perheeseen kuuluvan Brassica oleracea L., botrytis- lajikkeen ruohokasvien syötävä kukka. Italian niemimaalla viljellään erilaisia kukkakaalia (varhaisia ja myöhäisiä), jotka määrittävät monipuolistamisen ja vastaavan vulgaarin nimikkeistön; tärkeimmät ovat:
Kasvata kukkakaalia
Kukkakaali on kasvis, joka vaatii hyvää hoitoa viljelyssä; maaperän on oltava rikas (mutta ei ylitä), minkä vuoksi (viljelykierrossa) tätä Brassica oleracean lajiketta on aina viljeltävä ensin. Kukkakaali vaatii runsaasti tilaa kasvien erottamiseksi, jotta lehtimassa voisi kehittyä, minkä vuoksi runsaasti kastelua ei saa puuttua. Kukkakaali on kaikkialla läsnä oleva lannoite orgaaninen, koostuu jopa lannasta, lannasta tai luu-aterian veren sarvet; lisäksi kasvuvaiheessa voi olla kätevää käyttää nokkosen tai kalkkipölyn käyttöä. Huom . Konservointi selleri näyttää suotuisalta.
Kukkakaalien varhaiset lajikkeet tarvitsevat kylvöä kasvihuoneissa maaliskuussa, kun taas myöhäiset ulkona kukkapenkeissä huhti-toukokuussa; elinsiirto tapahtuu yhden kuukauden tai 45 päivän etäisyydellä (sopiva etäisyys kukkakaalin viljelyyn on noin 50 x 50 cm). Huomaa : on tärkeää muistaa, että puhtaiden valkoisten kukkakaalojen saamiseksi on välttämätöntä sitoa ulommat lehdet kukkaan tai taittaa ne niiden päälle. Kukkakaali kerätään samaan aikaan kuin kypsyminen, mutta huolehditaan siitä, että kukat ovat hyvin suljettuja; ennenaikaisille lajikkeille se todennäköisesti esiintyy heinäkuun lopun ja elokuun alun välisenä aikana, kun taas myöhäistä kukkakaalia varten se saapuu lokakuun loppuun.
Kukkakaali keittiössä
Kukkakaali on vihannes, jota syödään tuoreena useita kuukausia vuodessa (myös eri lajikkeiden ansiosta); lisäksi viljelemällä ja jakamalla niiden kulutus on mahdollista säilyttää se pakastamalla (keitetyt tai raaka), öljyssä tai etikassa.
Jotta voisit nauttia kukkakaalia sisältävästä vitamiinisuolaliuoksesta, tämä olisi käytettävä pääasiassa raaka-aineena; itse asiassa termolabiileja vitamiineja ja osa mineraalisuoloista tuhotaan (keittämällä tai kiehuttamalla) tuhoutuu tai dispergoituu nesteeseen (paitsi höyrykeittoon ja / tai painekattilassa). On myös syytä huomata, että italialaisen kulttuuristrendin perusteella raaka-kukkakaalin kulutus on ainakin epätavallinen; EI ole niin paljon kontraindikaatioista tai ei-toivotuista vaikutuksista, vaan pelkästään "makuelämystä". Omalta osaltaan "raakaruokien" ja vegaanien seuraajat yleensä, hieman valinnaisesti, hieman lisäävät syötävien valmisteiden moninaisuutta, tekevät siitä melko yleisen käytön hyödyntämällä paremmin kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksia ... mutta jopa ne, jotka ovat ravitsemuksellisia. Jos toisaalta raakojen kukkakaalojen syöminen on mahdollista imeä suurempi määrä vitamiineja, toisaalta se joutuu yhä suuremmassa määrin kelatoivia molekyylejä (jotka sitovat mineraalisuoloja ja vähentävät niiden imeytymistä); ei ainoastaan tämä, kun otetaan huomioon alla oleva taulukko, osoittaa, että kukkakaalin ruoanlaitto lisää sen syötävää osaa, vähentää veden määrää ja edistää käytettävissä olevien hiilihydraattien ja proteiinien pitoisuutta kaksinkertaistamalla. Käytännössä kukkakaalia keittämällä tämä saa paremman sulavuuden ja lisää energian saantia.
Haluamme olla huolellinen, muistakaamme, että kukkakaali sisältyy elintarvikkeiden luetteloon, joka raakana, muuttaa (vaikeasti kvantifioitavaksi) jodiaineenvaihduntaa, joka häiritsee "hypoteettisesti" kilpirauhasen homeostaasia. Nämä tiedot ovat kuitenkin suhteellisen luotettavia ja siksi ne on otettava "pihdeillä", vaikka (omalta osaltani) ne ovat riittävä lähtökohta RAW-kukkakaali satunnaisen kulutuksen määrittämiseksi. Huomaa : näyttää siltä, että ruoanlaitto inaktivoi lähes kokonaan kukkakaalia (ja myös muita analogeja) ja kilpirauhasen aineenvaihduntaa.
Kukkakaali majoneesi ilman munia
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Kukkakaali on VII-ryhmän elintarvike, joka sisältää hyvän määrän vit. C ( askorbiinihappo ); rinnakkain se voitaisiin luokitella VI-ryhmän elintarvikkeiden joukkoon, koska karotenoideja ( A-vitamiinia ) ei ole. Antioksidanttien huomattavan sisällön (mukaan lukien edellä mainitut molekyylit, sulforafaani, klorofylli jne.) Ansiosta raaka kukkakaali on elintarvike, jossa on anti-aging ja kasvaimen vastaisia ominaisuuksia.
Mineraalisuolojen osalta kukkakaali sisältää hyviä määriä kaliumia.
Kukkakaali tarjoaa erinomaisen ravintokuitu-annoksen, tyydyttävän komponentin, ehkäisevän ja terapeuttisen kohti ummetusta, moduloimalla glykeemista indeksiä, prebioottia ja kolesterolia alentavaa. Samoin kuin toinen Brassica oleracea, jopa keitetyt ja sekoitetut kukkakaali (keittolohkon valmistamiseksi) voidaan käyttää suoliston ja maksan toiminnan puhdistamiseen ja palauttamiseen huonon ruokavalion jälkeen.
Kukkakaali ei ole erityisen energinen ruoka ja sitä voidaan käyttää useimpien vihannesten tai vihannesten korvikkeena. Se sisältää vain vähän proteiineja (joilla on alhainen biologinen arvo), harvoja rasvoja (pääasiassa tyydyttymättömiä) ja muutamia hiilihydraatteja (yksinkertaisia ja monimutkaisia).
Valitettavasti kukkakaali on runsaasti puriineja, minkä vuoksi se on jätetty hyperurikemian ja kihtin ennaltaehkäisevän ruokavalion ulkopuolelle.
Kukkakaali on kasvis, ja sellaisena se voi altistua nitraatti- saastumiselle; on suositeltavaa huuhdella se perusteellisesti, EI koskaan kuluta sitä suoraan (ei edes itse viljelystä) ja vaihtaa sen käyttöä muiden samaan luokkaan kuuluvien tuotteiden kanssa.
Kukkakaali - ravitsemuksellinen koostumus - elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot - INRAN
| Vertailu Kukkakaali, raaka ja kukkakaali, keitetty | |||
| Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja energia-arvo 100 g syötävää osaa kohti | Kukkakaali, raaka | Kukkakaali, keitetty | |
| Syötävä osa | 66, 0% | 100, 0% | |
| vesi | 90, 5g | 84, 2g | |
| proteiini | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipidit TOT | 0, 2 g | 0, 3 g | |
| Ac. tyydyttyneitä rasvoja | - g | - g | |
| Ac. monokyllästämättömät rasvat | - g | - g | |
| Ac. monityydyttymättömät rasvat | - g | - g | |
| kolesteroli | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 2, 7g | 4, 4g | |
| Tärkkelys / Glykogeeni | 0, 3 g | 0, 5 g | |
| Liukoiset sokerit | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Ravintokuitu | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| energia | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| natrium | 8, 0mg | - mg | |
| kalium | 350, 0mg | - mg | |
| rauta | 0, 8mg | - mg | |
| jalkapallo | 44, 0mg | - mg | |
| fosfori | 69, 0mg | - mg | |
| tiamiinia | 0, 10mg | - mg | |
| riboflaviini | 0, 10mg | - mg | |
| niasiinia | 1, 2 mg | - mg | |
| A-vitamiini | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| C-vitamiini | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | |
