Hummeri - hummeri

yleisyys

Ensinnäkin on hyvä muistaa, että hummeri ei ole hummeri; nämä ovat kaksi sielua, jotka kuuluvat eri lajeihin, genreihin ja perheisiin.

Hummereita ovat Nephropidae- suvun ja Homarus- sukuun kuuluvat Decapod-äyriäiset ; morfologisesta näkökulmasta katsottuna ne ovat erityisen samanlaisia ​​kuin italialaiset katkaravut tai raput (kuten Austropotamobius pallipes ), kun taas hummereita erottaa toisistaan merikatkaravun ryhmään:

• Kaksi suurta etukäppää, joista toinen asettaa enemmän kuin toiset, joiden kanssa se metsästää ja puolustaa saalistajia, kuten: haltti, punakampela, suden kalat jne.
• Neljä antennia, joista pari pidempi ja lyhyt pari.

Kynnet ja antennit yhdessä jalkojen kanssa ovat päähän kiinnitettyjä lisäosia. Aivot ja jotkut sisäelimet ovat myös osa hummereiden päätä, kun taas keho, joka sisältää fuugaa varten tarkoitetun työntövoiman, on segmentoitu useisiin osiin ja päättyy laajaan tuulettimen muotoiseen häntä.

Hummereilla on huomattava määrä munia, mutta vain yksi 10: stä avautuu ja saavuttaa aikuisuuden

Hummereilla on ruokavalio, joka perustuu pääasiassa simpukoiden, merisiilien ja muiden selkärangattomien pariin, mutta joskus ne ottavat myös hävittäjän käyttäytymisen.

Hummereita on kaksi: eurooppalainen hummeri (lajit Homarus gammarus ) ja amerikkalainen hummeri (lajit Homarus americanus ).

Eurooppalainen hummeri - Homarus gammarus

Eurooppalainen hummeri ( Homarus gammarus ) on sinisenä väriltään selässä ja kirkas vatsassa; se saavuttaa puolen metrin pituisen, vaikka myydyt yksilöt ovat yleensä 30 - 40 cm.

Eurooppalainen hummeri on laajalti levinnyt Atlantin itäosassa (Afrikan, Espanjan, Portugalin, anglosaksin puolella) ja Skandinavian niemimaan rannikoilla (erityisesti Norjassa); se myös kolonisoi Välimeren, jossa se leviää kaikkialla, mutta Aegeanin tiheydellä (se löytyy myös Mustanmeren länsiosasta).

Euroopan hummereiden kalastus tapahtuu yleensä kalliopohjoissa, joiden syvyys on 20 - 50 metriä, vaikka äyriäiset voivat saavuttaa lähes syvyydeltään syvyyksiä, joissa se pyydetään käyttämällä erityisiä ansoja; se on laji, joka on määrällisesti vähemmän läsnä markkinoilla kuin amerikkalainen, vaikka sillä on huomattavasti paremmat makuominaisuudet.

Amerikkalainen hummeri - Homarus americanus

Amerikkalaisen hummerin (amerikkalainen hummeri - Homarus americanus ) morfologinen rakenne on hyvin samankaltainen kuin eurooppalainen hummeri, ja se on yksinkertaisesti erottuva kevyemmän ja punertavan ruskean pigmentin tummansinisen sijasta.

Amerikkalaisella hummernilla on hyvin erilainen käyttäytyminen kuin eurooppalainen hummeri, joka vaikuttaa merkittävästi äyriäisen keräysmenetelmään. Amerikkalainen on rohkeampi, aggressiivisempi ja viettää paljon aikaa vapaaseen veteen verrattuna eurooppalaiseen "serkkuun", joka puolestaan ​​jättää den lähes vain ruokkimaan ja harvoin päättää kohdata vastustajan vapaassa vedessä. Kaikki tämä merkitsee erilaista kalastustekniikkaa eurooppalaisen hummerin (hummeri-ruukkien) ja amerikkalaisen välillä, joka on myös "käsin" kiinni hiekkarannoilla eikä liian syvällä.

Hummereiden säilyttäminen ja käyttö keittiössä

Äyriäisiksi lihaa heikentävät hummut nopeasti; ne, kuten scampi, katkaravut ja hummeri, sisältävät suuria pitoisuuksia proteolyyttisiä entsyymejä, jotka yhdessä vapaiden aminohappojen massiivisen läsnäolon kanssa myötävaikuttavat typpiryhmien varhaiseen vapautumiseen. Hummereiden hajoamisprosessi vaikuttaa myös bakteerien lisääntymiseen, vaikka ensimmäisten ammoniakin merkkien ilmaantuessa se ei yleensä ole riittävän korkea, jotta voidaan perustella syötäväksi menettäminen.

Hummereita myydään "elävinä ja jäähdytetyinä" tai "kuolleina, mutta jäädytettynä"; ilmeisesti tämä toinen säilytysmuoto vaarantaa eläimen alkuperäisen makuun, jolla on kuitenkin selvästi korkeat ostokustannukset.

Hummereita voidaan käyttää yksinkertaisiin kulinaarisiin valmisteisiin, kuten kiehuvaan ja höyrytykseen (tyypillinen Catalanalle ), mutta ne eivät hajoa sekoitusrakeiden koostumuksessa, myös ritilän jälkeen; Italiassa myös hummeripohjaiset ensimmäiset kurssit, kuten tuore pasta (tagliolini), kuiva pasta (sedanini) ja risotto ovat hyvin suosittuja.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa -% vesi 82, 2g proteiini 16, 0g Lipidit TOT 1, 0 g Kyllästetyt rasvahapot 0, 16g Monokyllästämättömät rasvahapot 0, 17g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 29g kolesteroli 114, 0mg TOT Hiilihydraatit 0.0g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0.0g Ravintokuitu 0.0g energia 77, 0kcal natrium 58, 0mg kalium 380, 0mg rauta 0, 8mg jalkapallo 27, 0mg fosfori 256, 0mg tiamiinia 0, 07mg riboflaviini 0, 03mg niasiinia 2, 21mg A-vitamiini 16, 0μg C-vitamiini 1, 2 mg E-vitamiini 0, 0mg

VAROITUS! Elävää hummeria markkinoidaan kynsien ollessa tukossa kahdella elastisella nauhalla niiden liikkeen rajoittamiseksi; on ehdottomasti suositeltavaa EI poista sidoksia ennen äyriäisen lopullista tukahduttamista, joka itsensä puolustamiseksi voisi vahingoittaa vakavasti asianomaista toimijaa.

Huom . Hummeri, jos sitä keitetään elossa, säteilee outoja ääniä, joita kaikkein alttiimpia ovat kärsivällisinä. todellisuudessa, nesteiden tilavuusmääräinen lisääntyminen, joka lisää paineita, murtaa segmenttien risteykset ja tuottaa outoa hissiä. Muistakaamme kuitenkin, että "elävän ruoanlaiton" käytäntö ei ole oikea, koska (hummerin tapauksessa) se altistaa eläimelle tarpeetonta kärsimystä. Siksi on suositeltavaa estää äyriäiset nopeasti ennen lämpökäsittelyä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Hummereita kuuluvat "mahdollisesti allergeenisten" elintarvikkeiden luetteloon; siksi niitä ei suositella ruokavalioissa raskauden, imetyksen aikana ja vieroitusvaiheessa.

Hummereita ovat eläinperäiset elintarvikkeet, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, alhaisia ​​lipidejä, hiilihydraatteja ja energian kannalta huomattavan vähäkalorisia; he voivat siksi käyttää laihduttamista ruokavalioon, diabeteksen ruokavalioon, mutta EI ruokavalioon dyslipidemiaa vastaan, koska ne sisältävät suuria määriä kolesterolia. Hummereita on runsaasti puriineja, jotka tekevät niistä sopimattomia hyperurikemian ja goutyyn ruokiin.

Vitamiinien osalta hummerit tuovat hyvän määrän B-ryhmän, erityisesti niasiinin (vit. PP), määriä; mineraalisuolojen suhteen erottuvat kalium ja fosfori.

Huom . Hummeri, kuten muutkin äyriäiset, sisältää kitiinin sisältävän karpin ; tämä polysakkaridi (kun sitä käsitellään asianmukaisesti emäksisillä liuoksilla) vapauttaa kitosaania, molekyyliä, jota käytetään lipidikelaattorina laihtumisten ravintolisien formuloinnissa.