Mango (Fruit): Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja syöminen R.Borgacci

Mikä

Mikä on mango?

Mango on trooppisten hedelmien ja sitä tuottavan intialaisen tehtaan (suku Mangifera ) yleinen nimi; yleisin laji on epäilemättä M. indica, joka tunnetaan myös nimellä mango tai intialainen mango.

Huomautus : Anacardiacee-kasvitieteellisestä perheestä mangopuu liittyy cashewpuun, kasvi, joka tuottaa cashewpähkinöitä - öljykasveja, joita käytetään yleisesti kuivattuina hedelminä.

Mangoa voitaisiin rajata sekä viimeisessä että viimeisessä peruselintarvikeryhmässä - hedelmiä ja vihanneksia, joissa on runsaasti A-vitamiinia, sekä hedelmiä ja vihanneksia, joissa on runsaasti C-vitamiinia. Huomaa : korostetaan, että askorbiinihapon (vit C) määrä näyttää olevan korkeampi kuin A-vitamiinin ekvivalenttien (RAE) pitoisuus, joka koostuu beetakaroteenista ja zeaksantiiniluteiinista. Se on myös veden, fruktoosin, ravintokuitujen ja kivennäisaineiden, erityisesti kaliumin, ravitsemuksellinen lähde; sillä on keskipitkän kalorien saanti - samanlainen kuin syksyn hedelmämme, kuten persimmonit, viinirypäleet, granaattiomehu, mandariinit jne.

Italialaisessa ruokavaliossa mangolla on sama rooli kuin kaikilla muilla makealla ja happavilla mehevillä hedelmillä. Sillä ei ole vasta-aiheita terveille henkilöille, mutta se voi aiheuttaa allergisia yliherkkyysreaktioita sekä aineenvaihdunta- että dermatologista tyyppiä - ks. Alla. Se on otettava varoen, jos kyseessä on vaikea lihavuus, tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia.

Mangolla on makea, hieman hapan maku ja aistinvaraiset ja makuominaisuudet - maku ja aromi - täysin erehtymättömiä. Kuoren, massan, kuoren ja massan muoto voi muuttua paljon lajikkeen ja varsinkin lajin mukaan - jotka voivat tulla eri puolilla maailmaa sijaitsevista kasveista.

Maassamme mangoa kulutetaan pääasiassa raakana ja tuoreena tai hedelmämehuna, sentrifugoidaan, uutetaan; kulinaarinen kenttä voi olla ainesosa jälkiruokia, jäätelöä ja granitaa. Ulkomailla, jos se on osa paikallista gastronomista perinnettä, mangoa syötetään myös keitettyinä ja monissa resepteissä.

etymologia

Mango on tamililainen termi, joka tulee "māṅgai" tai "mankay". Ensimmäinen eurooppalainen käännös oli italiaksi ja juontaa juurensa 1510 "Ludovico di Vartheman" käsissä. 1700-luvulta lähtien termi "mango" alkoi hankkia "peitattua / peitattua" säilytystä tai joka tapauksessa "tölkissä", koska pitkien laivamatkojen aikana - kun otetaan huomioon jäähdytysmenetelmien puuttuminen - hedelmiä manipuloitiin sen säilyvyyden lisäämiseksi.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Mangon ravitsemukselliset ominaisuudet

Raaka mango tuottaa keskipitkän energian arvon, joka koostuu pääasiassa liukoisista hiilihydraateista, jota seuraa pieniä määriä proteiineja ja lipidejä (fruktoosi). Glukidit on valmistettu fruktoosista, peptideillä on alhainen biologinen arvo - eli ne eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja oikeassa suhteessa ja määriä verrattuna ihmisen proteiinimalliin. 3 ja omega 6.

Vesi on runsaasti ja kuitu on merkittävä. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat. Histamiinin taso ei ole tiedossa. Aminohappo fenyylialaniini on hyvin niukasti, samoin kuin puriinit - mutta, kuten näemme alla, tämä ei tarkoita, että se soveltuu ruokavalioon hyperurikemiaa vastaan.

Mango on runsaasti vitamiineja, joista askorbiinihappo (C-vitamiini), beetakaroteeni ja luteiinin zeaksantiini (retinoliekvivalentit tai RAE, provitamiini A) erottuvat toisistaan. Mango on runsaasti polyfenoleista - kvertsetiinistä, gallushaposta, kofeiinihaposta, katekineista, kaempferolista, mangiferiinista, tanniineista ja ksantoneista.

Mineraaliprofiili puolestaan ​​ei ole yhtä rikas, eikä hyvä kaliumvarastoa lukuun ottamatta paljasta mitään huomionarvoista sisältöä.

* Arvioitu prosenttiosuus "USA: n suositukset aikuisille".

ruokavalio

Mangon rooli ruokavaliossa

Mango soveltuu useimpiin ruokavalioihin, muutamia poikkeuksia liittyy allergisen yliherkkyyden muotoihin ja tiettyihin metabolisiin tai ylipainoisiin patologioihin.

Mangoa ei voida käyttää usein tai huomattavina annoksina lihavuuden, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa. Sillä ei näytä olevan suoria kontraindikaatioita primääriselle valtimon verenpaineelle ja hyperkolesterolemialle, mutta on otettava huomioon, että nämä liittyvät läheisesti vakavaan ylipainoon. Jos ei, niin pieninä määrinä, on vältettävä hyperurikemian ruokavaliota; itse asiassa ylimäärä fruktoosia pyrkii vähentämään virtsahapon erittymistä virtsaan, mikä edesauttaa sen kertymistä veressä ja lisää kiertorauhasen ja laskennallisten hyökkäysten mahdollisuutta sappeen.

Mangoa pidetään vaarattomana: keliakia, laktoosi-intoleranssi ja fenyyliketonuria. Koska yksityiskohtaisia ​​tietoja ei ole, histamiinin vakavassa sietämättömyydessä on parempi välttää sitä erityisesti suurissa annoksissa.

Hedelmien ja kasvien allergia tai melko allergiat ovat melko yleisiä. Ihmiset, joilla on haittavaikutuksia muratti-aktiiviselle aineelle: urushioli - ja tammi, voivat mahdollisesti olla "systeemisen" allergian vaarassa. Lisäksi hedelmien kuori voi aiheuttaa yliherkkien henkilöiden ryhmässä allergisen ihotulehduksen, joka vaikuttaa: huuliin, kumeihin ja kieleen. Epätasaiset mangot ja säilytetyt - jopa kuorineen - ovat yleensä vaarattomia. Tästä reaktiosta vastuussa oleva aine on joukko öljyjä, mukaan lukien (englanniksi): mangifeeni, hartsihappo, mangiferihappo ja mangiferoli.

syventäminen

Mahdollisesti epämiellyttävät tekijät yliherkille aineille eivät ole ainoastaan ​​hedelmän ihossa, vaan myös kasvin kuoressa ja lehdissä. Kosketuksen yhteydessä kuvatut reaktiot voivat vaikuttaa myös kehon ihoon ja silmien limakalvoihin; mangopuun poltosta peräisin oleva savu voi olla yhtä haitallista.

Erittäin runsaasti vettä ja kaliumia sisältävä mango auttaa ylläpitämään nestemäistä tilaa - epävarmaa erityisesti urheilijoilla ja vanhuksilla; kalium - sen emäksinen ja olennainen osa neuromuskulaariseen siirtoon - on myös käyttökelpoinen primäärisen valtimon hypertension hoidossa. Se on myös runsaasti liukoista kuituja ja voi lisätä täyteyden tunnetta. Huomautus : ottaen huomioon, että fruktoosi ei toisaalta stimuloi kylläisyyden tunnetta kuin muut yksinkertaiset hiilihydraatit - esimerkiksi glukoosi. Lisäksi liukoiset kuidut vaikuttavat positiivisesti aineenvaihduntaan:

• Ravitsemuksellisen imeytymisen säätäminen - glykeemisen indeksin vähentäminen (vaikka sokerin kuormituksen vuoksi tämä edellyttää sekundaarista metabolista merkitystä)
• Vähentää rasvojen, kuten kolesterolin, ottoa.

He myös puhdistavat suoliston luumenin ja ehkäisevät ummetusta, joten myös suhteelliset komplikaatiot - peräpukamat, peräaukon halkeamat, divertikuloosi, divertikuliitti, peräaukon prolapsit, tietyt syöpämuodot jne. On myös muistettava, että kuidut, erityisesti liukoiset, ovat myös erinomaisia ​​prebiootteja ja ravitsevat tehokkaasti paksusuolen bakteeriflooraa.

C-vitamiinin, vastaavan retinolin ja mangopolyfenolien hyvä pitoisuus auttaa suojaamaan elimistöä hapettuvalta stressiltä. Lisäksi askorbiinihappo on keskeinen tekijä kollageenin synteesissä, joka on laajalle levinnyt proteiini ihmiskehossa - sillä on tärkeä rooli immuunijärjestelmän toiminnassa ja sen jälkeen. A-provitamiini on retinoli-prekursorina välttämätön näön, lisääntymisen, solujen erilaistumisen jne. Kannalta.

Mangon ravitsemuksellinen potentiaali on edelleen tieteellisen tutkimuksen aihe. Australian terveys- ja lääketieteellisen tutkimuksen kongressin työ Melbournessa on osoittanut, että jotkut mangon kuoressa olevat yhdisteet:

• Ne auttavat torjumaan sellaisia ​​sairauksia, kuten tyypin 2 diabetes ja hyperkolesterolemia
• Ne pyrkivät ehkäisemään joitakin syöpämuotoja
• Ne vaikuttavat positiivisesti ihon kasvaimiin ja eturauhasen liikakasvuun. puhumme mangon triterpeenistä (lupeolo).

Mangon keskimääräinen suositeltu annos on noin 150-200 g (noin 90-120 kcal).

keittiö

Miten syöt mangoa Italiassa?

Italiassa kypsä mango syötetään tuoreena, kuorineen tai kuorineen - myös lajikkeen tai lajin mukaan - yksin tai yhdessä muiden hedelmien ja ainesosien kanssa. Mangosta on mahdollista uuttaa mehu sentrifugoimalla tai uuttamalla tai sekoittimen läpi. Siksi sitä käytetään usein myös jäätelöiden, graniittien, virvoitusjuomien, makeisten ja erilaisten jälkiruokien valmistukseen.

Miten syödä mangoa ulkomailla?

Ulkomailla kypsymätön keitetyt mangot ovat ainesosia, joita käytetään laajalti joissakin sivuryhmissä, "chutneys" - mausteinen ja tiheä vihanneskastike - ja sitä voidaan myös säilyttää peitattuina. Kypsä ja raaka, se on erinomainen chilikastikkeella tai soijakastikkeella. Tunnetaan virkistävä mangopohjainen juoma, joka tunnetaan nimellä "panha". Mango-hyytelöä tai keitettyä mangoa käytetään "dhal" - linssin keittoon perustuvien ruokien valmistuksessa, usein vihreiden chilien yhteydessä. Aasiassa "mango lassi", kypsästä mangosta valmistettu kastike, rasvainen maito - eräänlainen maito kerma - ja sokeri on varsin yleinen; "amras" on paksun mangomehun nimi, jossa on sokeria ja maitoa, joka tarjoillaan riisin tai leivän kanssa. Kypsästä mangosta valmistetaan erinomainen hillo, "mangada". Jotkut käyttävät mangoa curryformulaatiossa. "Andhra aavakaaya" on hapan kastike, joka on valmistettu raakasta, raakasta mangosta, joka on sekoitettu chilipulverin, siipikarjan siementen, sinappijauheen, suolan ja maapähkinäöljyn kanssa. "Gujaratis" - intialainen etninen ryhmä - käyttää mangoa "chunda" - hienoksi leikatun mangon säilyttämiseksi. Kahdessa mango-jaossa on myös ruoanlaitto grillillä, kun taas veitsenkäsittelyllä se on ominaista pienille suorakulmioille. Säilytymätön mango sekä öljyssä oleva purkki, etikka, voi olla kuivattuja ja jauhettuja, nimeltään "amchur". Kypsät hedelmät puolestaan ​​muodostavat kuivattuja hedelmiä, jotka ovat samankaltaisia ​​kuin guavalla valmistetut hedelmät - toinen eksoottinen hedelmä. Kuivattu mango voi rikastuttaa aamiaistuotteita, kuten mysliä ja kauraa. Filippiineillä kypsymätön mango kulutetaan "bagoongin", kalakastikkeen kanssa. Myös "mangorind" - kuivatun kypsä mangon viipaleet, jotka ovat joskus yhdistettynä tamarindin siemeniin, on erittäin suosittu kaupallinen tuote Aasiassa. Mangoa käytetään laajasti hedelmämehujen, nektarin, aromien, jäätelön ja sorbettien, graniittien, kakkujen jne. Valmistuksessa.

kuvaus

Lyhyt kuvaus mangosta

Tavallisella mangolla on lähes pallomainen muoto, hieman pitkänomainen, mutta yleensä epäsäännöllinen. Se saavuttaa huomattavan painon, keskimäärin 300–500 g, joka voi kuitenkin saavuttaa kilogramman.

Intialaisella mangolla on kuori (exocarp), joka ei ole liian paksu, sileä, tumman keltainen, oranssi tai punertava - vihreä raakasta - muut lajikkeet peitetään alaspäin tai ne voivat olla nahkaisia. Massa (mesocarp) on kelta-oranssinvärinen ja epämääräisesti muistuttava, myös sakeuden - vain hieman kompakti mutta ei rapea - suhteen kuin persikan; sakeus vaihtelee suuresti säilytystilanteesta riippuen. Keskuksessa se on litistetty ja pitkänomainen siemen, joka ei helposti eroa ympäröivästä syötävästä osasta.

Mangon maku ja aromi ovat täysin ominaista; maku on pohjimmiltaan makea, toissijaiset happavat nuotit.

Mango-tehtaan kuvaus

Mangopuut ovat pitkäikäisiä ja suuria; ne voivat elää jopa 300 vuotta yli 30 metrin korkeudessa, rungon kehä saavuttaa 10 m ja juuret tunkeutuvat jopa 6 metriin pohjakerroksessa.

Mangotehdas on ikivihreä, ja lehdet vaihtelevat vaaleanpunaisesta oranssista tummanvihreään ja kiiltävään. Kukat ovat pieniä, valkoisia ja viittä terälehteä; anna liljan tuoksu; ne kehittyvät hieman erilaisiksi hedelmiksi lajin ja lajikkeiden välillä - intialaisen mangon tuottamien kypsyminen kestää useita kuukausia.

kasvitiede

Lyhyitä muistiinpanoja kasvitieteestä

Mango-puita kuuluvat Anacardiaceen ja Mangiferan kasvitieteelliseen perheeseen; tunnetuin, kaupallisin ja yleisin on epäilemättä Specie indica ( Mangifera indica L.).

Mangon tuotanto

Näyttää siltä, ​​että yhteinen mango on Etelä-Aasiassa kotoisin oleva maapallo, josta se vietiin sitten monille planeetan trooppisille alueille; muut Mango-lajit (kuten M. foetida tai "horse mango") edellyttävät yksinomaan paikallista viljelyä. Mangoa tuotetaan edelleen lähinnä Intiassa, Kiinassa ja Afrikassa; Andalusian (Espanja), Kanariansaarten (Espanja), Kalifornian (Pohjois-Amerikka), Keski-Amerikan ja Etelä-Amerikan alueilla ei ole pulaa pienistä tontteista. Jotkut yhteisen mangon lajikkeet ovat eri lajien siirteen hedelmiä, kuten kuubalaisia.

uteliaisuus

Mango on tyypillinen hedelmä Intiassa, Pakistanissa ja Filippiineillä, kun taas Bangladeshissa sitä pidetään jopa "kansallisena puuna"; eri kulttuureissa mango-hedelmiä ja lehtiä käytetään koristetarkoituksiin juhliin, häät ja muut uskonnolliset seremoniat.

bibliografia

• D. Balasubramanian (14. joulukuuta 2006). " Mango-iho on syötävä, hylättävä ". Hindu. Haettu 4. syyskuuta 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: kemoterevenssin merkitys ". Cancer Lett 263 (1): 1–13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Lupeolin ja mangouutteen suojaavat vaikutukset androgeenin aiheuttamaan oksidatiiviseen stressiin Sveitsin albiinon hiirissä " (PDF). Asian J Androl 10 (2): 313–8. doi: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Lupeolin ennaltaehkäisevät vaikutukset DMBA: n indusoimaan DNA-alkylointivaurioon hiiren ihossa ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331 - 5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.