Glukosinolaatit ja isotiosyanaatit

Glukosinolaatit - tunnetaan myös rikki- glukosideina tai tioglukosideina - ovat ryhmä glykosideja, jotka koostuvat sokeriosasta, joka on sidottu rikkiatomin kautta aglykoniosaan, johdettu aminohapoista, kuten metioniinista, fenyylialaniinista, tyrosiinista ja tryptofaanista.

Niin kauan kuin glukoosinolaatit jäävät kasvainkudosten sub-cellular-osastoihin, ne ovat kemiallisesti stabiileja ja biologisesti inaktiivisia. Päinvastoin, loisten aiheuttama kudosvaurio tai mikä tahansa muu kudosvaurioon johtava tekijä määrittää glukosidien kosketuksen endogeenisten entsyymien kanssa, joita kutsutaan myrosinaaseiksi. Glukoosinolaattien entsymaattisen hydrolyysimenetelmä (jota välittävät myrosinaasit) aktivoituu siten, että b-tioglukosidisidoksen repeämä ja epävakaiden välittäjien muodostuminen, jotka järjestävät spontaanisti isotiosyanaatteihin, tiosyanaatteihin tai nitriileihin.

Isotiosyanaatit ovat erityisen tunnettuja fytoterapia-alalla niiden repeytymis-, revulsiivi-, hankaus- ja rakkuloiden suhteen; tästä syystä joitakin lääkkeitä, jotka sisältävät runsaasti glukosinolaatteja, kuten sinappia, käytetään perinteisesti kataplasmien ja voiteiden muodossa katarraalisia tunteita, neuralgiaa ja myalgiaa vastaan.

Isotiosyanaatit ovat myös vastuussa niiden sisältävien lääkkeiden kireästä hajuista ja mausteisesta mausta, erityisesti creucifere tai brassicaceae ( nauris, kaali, kaali, piparjuuri, piparjuuri, ruusukaali, sinappi, sinappi ). Jos luonteeltaan glukosinolaatit estävät hyönteisten ja kasviperäisten kasvien aggressiota, ne näyttävät ihmisillä vaikuttavan samalla tavalla syöpäsoluja vastaan, koska ne inhiboivat karsinogeenisuuden tiettyjä vaiheita ja indusoivat lukuisia solulinjoja.

Tähän mennessä tunnetaan yli 130 glukosinolaattia, joiden pitoisuus on vaihteleva eri vihanneksissa ja samassa kasvissa suhteessa kasvien ikään, maaperän hedelmällisyyteen, mahdollisiin sairauksiin ja kasvun säätäjien käyttöön.

Säilytä isotiosyanaatteja sisältävien elintarvikkeiden syövän ominaisuudet

Tutkimuksessa tutkituista isotiosyanaateista syöpälääkkeistä mainitaan sulforafaani, joka on keskittynyt pääasiassa parsakaali-ituihin - on osoittautunut aktiiviseksi neuroblastooma (lapsen tyypillinen alkiomuotoinen kasvain) ja rintasyövän, paksusuolen ja eturauhasen syöpää vastaan. Fenyyli-isotiosyanaatti, joka on peräisin glukonastursiinista, aromaattinen glukosinolaatti, on osoittanut samanlaisia ominaisuuksia, erityisesti keuhkosyövän ehkäisyssä tupakoitsijoissa.

Indoliset glukosinolaatit, kuten sinappiin sisältyvät glukoosinolaatit, vapautuvat epävakaisista isotiosyanaateista ja kerrostuvat nopeasti, mikä aiheuttaa muun muassa indol-3-karbinolin, joka useiden tutkimusten mukaan näyttää osoittavan merkittäviä kasvainten vastaisia ominaisuuksia.

Glukosinolaatit, niiden hydrolyysituotteet ja mirosinaasit inaktivoituvat helposti lämmön avulla (ei sattumalta ole, että kaaliiden haju muuttuu voimakkaammaksi, mitä pidempi ruoanlaitto on, mikä viittaa rikin vapautumiseen). tuoreita elintarvikkeita tai höyrytettyjä. Kuten ennakoitiin, myrosinaasin entsyymi vapautuu solujen vakuoleista, jotka tapahtuvat kasvien eri osien haavojen tai murskaamisen jälkeen (oikean pureskelun merkitys ja vihannesten liiallisen halkaisun välttäminen). Muistamme myös myrosinaasin läsnäolon suoliston mikroflooran tasolla, mikä auttaa tuottamaan elintarvikeperäisiä isotiosyanaatteja edelleen.

Isotiosyanaatit ja kilpirauhaset

Isotiosyanaattien korkea pitoisuus joissakin vihanneksissa on saanut sen "gozzigeni" -ruokien tilaksi; itse asiassa nämä aineet estävät jodin liittymistä ja tyroksiinin muodostumista, mikä hidastaa kilpirauhasen toimintaa. Jos jodin saanti ruokavaliosta on kuitenkin riittävä, ei ole syytä sulkea näitä elintarvikkeita ruokavalioon, jonka käyttöä olisi kannustettava. Itse asiassa tiettyjen glukosinolaattien läsnäolon vuoksi parsakaali ja kaali kuuluvat täysin funktionaalisten elintarvikkeiden joukkoon, joita pidetään hyödyllisinä joidenkin syöpämuotojen, kuten virtsarakon tai rintasyövän, ehkäisyssä perustuen viimeaikaisten tutkimusten väliseen korrelaatioon Brassicacae ja vähentynyt syöpäriski.

Mausteiset pastarenkaat, joissa on simpukat ja roomalainen kaali - Alicen reseptejä

Jos on totta, että "syöpä vihaa kaalia", jopa monille ihmisille suhde tähän vihannesteen ei ole aivan idyllinen. Jotta voit arvostaa tätä arvokasta ruokaa, on tärkeää löytää oikea resepti. Alice, henkilökohtainen MypersonaltrainerTv-henkilökohtainen ruokailija, opastaa sinua askel askeleelta herkullisen antioksidantteja ja omega-3-rasvoja sisältävän ensimmäisen kurssin valmisteluun.