fave

Fave historiassa

Sanotaan, että - palkokasvien keskuudessa - pavut ovat vähiten kaloreita absoluuttisesti; kuten linssit ja pavut, myös leveät pavut ovat saaneet johtavan roolin muinaisina aikoina köyhien ruoana erinomaisena, kun otetaan huomioon niiden alhaiset kustannukset ja yksinkertainen saatavuus.

Pähkinäkasvi on kotoisin Aasiassa, ja sitä on viljelty laajalti ihmis- ja eläinravinnoksi (rehuksi) vuosisatojen ajan.

Tällä hetkellä laajapapuja käytetään laajasti italialaisissa pöydissä, erityisesti Puglian, Sisilian ja Sardinian alueilla.

Kasvitieteellinen analyysi

Kasvitieteellisessä nimikkeistössä leveät pavut tunnetaan nimellä Vicia faba L. tai Faba vulgaris, ja ne kuuluvat Fabaceae-perheeseen : ne ovat vuosittainen ruohokasvi, joka pystyy saavuttamaan 70-140 senttimetrin korkeuden. Laitoksessa on pystyssä ja paksu varsi, jossa on nelikulmainen osa ja joka on paljon haarautunut alustaan; juuri on tapinomainen ja siinä on lukuisia seurauksia. Pähkinäkasvin kasvu johtuu jättimäisen vihreän pavun kasvusta, jossa on mehevä ja sylinterimäinen pod.

Podin sisällä, joiden keskimääräinen pituus on noin 20 cm, ovat kellertävänruskeat, tasaiset, soikeat, suuret ja mehevä siemenet; lehdet, pinnateyhdiste ja määrittävät, koostuvat pienistä ryhmistä, joissa on 2-6 pienempää lehtistä.

yleisyys

Fava-papuja on lukuisia lajikkeita, jotka on pääosin luetteloitu siementen koon perusteella: itse asiassa ei ole vain vihannespapuja (25 cm: n podista, jossa siemenet ovat yhtä suuria kuin murskattu oliivi).

Favettaa ( equina pers) käytetään ennen kaikkea eläinten ruokintaan: puhumme hyvin erityisestä fava-pavun lajista, jossa yksi pod voi painaa 700–1 000 grammaa.

Pähkinäpapu (pieni Beck) on erittäin vaikuttava valikoima papuja: pod voi sisältää myös 1000 siementä ja painaa 700 grammaa. Favettan tavoin favino-papuja käytetään myös rehuna.

Elintarvikkeet

Pavut voidaan syödä keitetyt tai raaka-aineet, ja niitä myydään sekä kuivina että tuoreina.

Kun papuja ympäröivä kokonaisuus on poistettu, ne voidaan kuivata, joten ne säilyvät pidempään kuin tuoreet. Kuivatut yksityiset suitsupaput eivät vaadi ennaltaehkäisevää imeytysaikaa, joka on tyypillinen kuivattuille pavuille tai linsseille: ne itse asiassa upotetaan kiehuvaan veteen suoraan tai höyrytetään. Lopputuloksena on eräänlainen sose, erinomainen lisäosa vihanneksille, joissa on katkera jälkimaku (esim. Sikuri). Kuivatut pavut, joissa on kokonaisuus, toisin kuin edelliset, vaativat muutaman tunnin liotusta ennen keittoa.

Tuoreita papuja voi syödä luonnollisesti tai käyttää yhdessä leivän, salamin tai juuston kanssa.

Säilykkeitä ja pakastettuja papuja myydään markkinoilla, selvästi selvästi käytännöllisempiä kuin kuivia.

Ravinteiden periaatteet ja ominaisuudet

Pavuihin verrattuna pavut ovat laadullisesti parempia proteiinien suhteen (vaikka ne ovatkin pienempiä): nämä palkokasvit sisältävät noin 5% proteiinia, 5% kuitua, 4, 5% hiilihydraattia ja hyvin vähän rasvaa ( 0, 4%); loput 84% on vettä.

Pavut ovat runsaasti rautaa, kaliumia, magnesiumia, kuparia, seleeniä ja monia vitamiineja, erityisesti askorbiinihappoa: on tärkeää muistaa, että pavun valmistuksessa, kuten kaikki palkokasvit, suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista häviää . Myös kuivausprosessi muuttaa vitamiini- ja mineraalikomponenttia. Raudan rikkauden vuoksi näyttää siltä, että leveiden papujen kulutus on hyödyllistä anemian torjumiseksi.

Kuivattuja papusivuja käytetään kasviperäisissä lääkkeissä luonnollisena lääkkeenä diureesin stimuloimiseksi.

Pesto di Fave (Marò)

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Laajat pavut ja niihin liittyvät ongelmat

Pavut ovat mahdollisia immuunijärjestelmän vihollisia: herkissä ja alttiissa kohteissa leveiden pavun kulutus voi aiheuttaa allergisen reaktion, joka vakavimmissa tapauksissa voi aiheuttaa kooman. Yleensä allergiat johtuvat raakapapujen käytöstä: itse asiassa ruoanlaitto vähentää niiden riskiä.
Laajuuspapuja ei saa käyttää yhdessä monoamiinioksidaasin estäjien (MAOI) kanssa: levodopa, joka on leveissä pavuissa, muuttuu dopamiiniksi elimistössä. Laajan pavun yhdistäminen dopamiiniin - vasoaktiiviseen amiiniin - voi aiheuttaa vaihtelevan verenpainetta alentavia kriisejä, joskus tappavia.
Herkissä ja alttiissa kohteissa leveiden papujen (ja muiden erityisten aineiden, kuten kipulääkkeiden, salisylaattien, joidenkin kemoterapeuttisten lääkkeiden jne.) Kulutus aiheuttaa jopa minimaalisen reaktion kaskadin, mikä johtaa väistämättä akuuttiin hemolyysiin ja keltaisuuteen. Favismi on perinnöllinen patologia, jossa kärsivä henkilö kirjaa G6PD-entsyymin puutteen, joka liittyy pentoosifosfaattien biogeneettiseen reittiin.

Laajat pavut ja levodopa

Varsinkin viime vuosina leveät pavut ovat yhä enemmän kysynnässä, koska ilmeisesti ihmeelliset uutiset on paljastettu ja edistetty: pavut ovat levodopan lähde, joka on valittu lääke Parkinsonin taudin torjunnassa.

Itse asiassa on osoitettu, että koko lautasen kasvi (lehdet, varsi, pod, siemenet) sisältää levodopaa: on otettava huomioon, että aineen määrä vaihtelee suuresti lajeittain, maaperän ominaisuuksista, ympäristötekijöistä jne.

Kuitenkin ei ole olemassa luotettavia tutkimuksia tai kiistattomia näyttöjä levodopan vaikutuksesta leveissä pavuissa Parkinsonin taudin hoidossa. Tosiasia on kuitenkin se, että jotkut potilaat, jotka kärsivät tästä vakavasta neurodegeneratiivisesta taudista, ovat saavuttaneet hyviä tuloksia, kun papuja käytetään usein ja säännöllisesti. Muut tekijät ovat luottavaisia ja toiveikkaita: he uskovat itse asiassa, että siemenet eivät sisällä vain levodopaa, vaan myös muita aineita, jotka voivat parantaa niiden vaikutusta.

Mikä Science ei ymmärrä, miksi vain jotkut potilaat reagoivat positiivisesti "parannuskeinoihin" pavuilla; toisten osalta vaikutus on lähes turhaan. [tiedot, jotka on otettu Kathrynne Holdenin ruokavalion kirjoittajilta]

Parkinsonin taudin kohdalla lääkärin mielipide on kuitenkin aina välttämätöntä ennen kuin otatte ruokaa, joka sisältää runsaasti papuja.

Lyhyet pavut lyhyesti »