kikherneet
Chickpeas ovat Fabaceae-sukuun kuuluvan nurmikasvien siemeniä, Genus Cicer, lajia arietinum (Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.).
Chickpean ja Lathyrus sativuksen välinen assimilaatio on utelias, nimeltään "cicerchia". Jälkimmäinen, vaikka se kuuluu samaan perheeseen (Fabaceae), kuuluu täysin eri lajeihin ja sukuihin. Nimen johtaminen on luultavasti väärinkäsitys, joka liittyy siementen samankaltaisuuteen (ei kuitenkaan hämmästyttävään).
Chickpea-kasvi on vuotuinen sykli. Se näyttää alhaiselta, melko syvistä juurista, hieman kaarevista haarautuneista varret, jotka on peitetty ohuella; lehdet ovat elliptisiä ja vastakkaisia, vaaleanvihreitä. Kukat ovat vaaleanpunaisia tai punaisia, kun taas siemenet (jotka sisältyvät pieniin korpuihin ja peitetään läpinäkyvällä kuitumateriaalilla) on pigmentoitu keltaisella beigeellä ja niillä on pallomainen mutta epäsäännöllinen muoto; niiden koko on suurempi kuin tunnetut herneet, mutta vähemmän kuin harvinaisemmat lupiinit.
Chickpea-kasvi on erityisen kestävä kuivuudelle. Sitä kasvatetaan sekä leutoissa ilmastoissa että lähes kuivissa ympäristöissä. kylvö tapahtuu talvella. Chickpea-kasvi ei siedä kompakteja maita eikä niitä, jotka ovat liian kasteltuja tai pysähtyneitä; vaatii hyviä fosforipitoisuuksia ja vähemmän typpeä. Hän pelkää ennen kaikkea ruostumisen ja antrasoosin aiheuttamia kryptaalisia hyökkäyksiä.
Tästä syystä herneet (siemenet) ovat palkokasveja, joten neljänteen ryhmään kuuluvat kasviperäiset elintarvikkeet (ks. Seitsemän elintarvikeryhmää). Ne sisältävät useita hiilihydraatteja, kuituja, magnesiumia, kaliumia ja B-vitamiineja; jopa proteiinin saanti ei ole vähäinen.
Maailman syömäherneiden kulutus on erittäin korkea, ja palkokasvien keskuudessa sitä edeltää vain soija ja papu.
Vaikka se edustaa pääasiallista elintarvikelähdettä Intiassa, Italiassa chickpea ei ole erityisen laaja ja sen käyttö on keskittynyt etelään ja Liguriaan.
Chickpea-jauhot
Varhaisimmat arkeologiset todisteet Cicer arietinumin viljelystä ovat peräisin Irakista ja juontaa juurensa antiikin pronssikauteen (3 500–1 200 eKr.). Myöhemmin, karhunviljelyn viljely levisi Egyptissä ja Rooman valtakunnassa. Tällä hetkellä kananmarhoja ja jauhoja käytetään pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa.
Chickpeajauho on Cicer arietinumin kuivien siementen erityisen hienon jauhamisen hedelmä, vaikka yleisesti kyseessä olevat lajikkeet eivät olekaan samoja kuin koko kulutukseen. Itse asiassa itämaiset tai ulkomaiset lajikkeet ovat pääasiassa jauhettuja. Tällä ennaltaehkäisyllä ei ole syitä, jotka liittyvät siemenin kemiallisiin ominaisuuksiin, vaan se on seurausta kaupallisesta ja taloudellisesta perustelusta. Ulkomaalaiset, useista syistä (hehtaarituotto, viljeltävä pinta, työvoimakustannukset, valuutan arvostus jne.), Ovat itse asiassa halvempia tiputettuja herneitä, joten ne soveltuvat paremmin jauhamiseen.
Hyvin pieni viipale tuotannosta johtuu sen sijaan italialaisten kikherneiden (eurooppalaisten lajikkeiden) jauhamisesta, joka on yleensä tuotettu luonnonmukaista maataloutta koskevilla säännöksillä ja "kivijalalla"; On selvää, että jälkimmäisen kustannukset ovat huomattavasti korkeammat (noin 5 euroa / kg).
Yleisin chickpeajauho jalostetaan, kun seulakomponentti lisätään jauhamiseen.
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammalle chickpeajauhoa | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chickpea-jauhoja käytetään laajalti Liguriassa, jossa farinata on tyypillinen paikallinen erikoisuus. Se on eräänlainen hyvin matala "pannukakku", joka on vaivattu vain kananmarjajauholla, vedellä, suolalla ja oliiviöljyllä; farinata on yleensä keitetty puuhella, mutta joskus keitetään pannulla.
Chickpea-jauhoja käytetään myös panisan, toisen Ligurian kulinaarisen erikoisuuden valmistukseen: tämä chickpea-kakku on peitetty sipulilla.
Chickpea-jauhoja käytetään myös hienostuneempiin ruoanlaitto-resepteihin, kuten: kananmarjan keitto katkarapuilla, tipunleipää, jne. Etnisiä ruokia ei ole esimerkiksi puuttuu. falafel ja hummus. On olemassa myös kymmeniä vegaanisia reseptejä: omeletteja, pinziniä, gnocchia, hampurilaisia jne. Ja lopulta monia kaavioita ruokavalioon (focaccia, jo mainittu tuore pasta).
Chickpea-jauhojen ravitsemuksellinen vaikutus on lähes verrattavissa kuivattujen kavioherneiden ravintoon. Se sisältää huomattavan määrän energiaa, jota toimitetaan pääasiassa monimutkaisilla hiilihydraateilla. Jopa proteiinit (keskisuurella biologisella arvolla) vaikuttavat suurelta osin, kun taas lipidit sisältyvät vähäisemmässä määrin. Pidä mielessä, että sen ravitsemuksellisen rikkauden demonstroinnissa chickpea-jauhoja käytetään usein vegaanien ruokavaliossa välttämättömien aminohappojen muodostamiseksi. Kuitujen saanti on erinomainen, kolesteroli puuttuu.
Vitamiinien osalta chickpea-jauhot tarjoavat hyviä määriä B1-vitamiinia (tiamiinia), A-vitamiinia (retinoliekvivalentti) ja E-vitamiinia (alfa-tokoferolia). Mineraalisuolojen osalta kaliumin, kalsiumin, fosforin ja raudan pitoisuus erottuu ennen kaikkea.
Chickpea-jauhot sopivat mihin tahansa ruokavalioon ja, kuten muut palkokasvit, erityisesti hyperkolesterolemiaa vastaan. Diabeettisen ja hypertriglyseridemian ruokavaliossa se korvaa viljan alhaisemman glykeemisen indeksin takia, kun taas lihavassa ruokavaliolla se on keskeisessä asemassa, jos sitä käytetään ensimmäisen ruokalajin (vähäkalorinen) annostelussa.
Muista kuitenkin, että jopa chickpea-jauhot sisältävät molekyylejä, jotka voivat edistää turvotusta ja vatsan turvotusta; lisäksi, koska fytiinihappo ja fytaatit (ravitsemukselliset komponentit) ovat hillittyjä, suositellaan aina kohtuullisen määrän annoksia.
