Hydrolysoidut proteiinit ovat seos, jossa on enemmän tai vähemmän monimutkaisia aminohappoja ja peptidejä, jotka on saatu eläinproteiinilähteen (esim. Heraproteiinin, muna-proteiinin) tai kasvis hydrolyysin avulla (esim. Soijaproteiini).
Hydrolyysimenetelmä seuraa sitä, mitä tapahtuu mahassa ja ihmisen suolistossa, jossa spesifiset entsyymit - pepsiini, trypsiini, proteaasi, peptidaasi - hajottavat ravintoproteiinit pienemmiksi ja pienemmiksi peptideiksi, kunnes saadaan ne muodostavat yksittäiset aminohapot.
- Kaksi aminohappomolekyyliä muodostavat dipeptidin, kolme tripeptidiä ja niin edelleen.
- Jos peptidi sisältää alle kymmenen aminohappoa, sitä kutsutaan oligopeptidiksi
- Indikaattorina puhumme polypeptidistä, kun tämä ketju koostuu alle 100 aminohaposta ja proteiineista, kun yksittäisten aminohappoyksiköiden lukumäärä ylittää tämän kynnyksen.
HUOM: suolisto pystyy imemään pieniä peptidejä (di-, tri- ja oligo-peptidejä), jotka näyttävät olevan vielä helpommin imeytyviä kuin vapaat aminohapot.
Hydrolysoidut proteiinit tunnetaan myös ennustetuiksi proteiineiksi. Vaikka hydrolyysimenetelmä voi tapahtua eri tavoin (esimerkiksi tuottamalla lämpöä tai voimakkaasti happamia tai emäksisiä aineita), urheilun integrointiin ja kliinisiin sovelluksiin tarkoitetut hydrolysoidut proteiinit saadaan entsymaattisella hydrolyysillä; tämä mahdollistaa joidenkin tärkeiden komponenttien säilyttämisen, jotka hapot tai kuumuus inaktivoivat ja maun parantamiseksi.
Erityisesti hydrolysoitujen proteiinien käyttöalueita on kaksi:
- hypoallergeenisten tuotteiden, kuten maidon proteiineille allergisten tai sietämättömien imeväisten, formulointi
- urheilijoille tarkoitettujen proteiinilisien formulointi, joka verrattuna perinteisiin proteiinijauheen lisäravintoihin on kaksi päähyötyä:
- ne ovat paremmin siedettäviä ruoansulatuskanavan tasolla, varsinkin herkimmillä henkilöillä, jotka valittavat turvotuksesta, ilmavaivoista ja vatsakipuista perinteisten jauhemaisten tuotteiden integroinnin jälkeen
- teoreettisesti ne tarvitsevat lyhyempiä ruoansulatusaikoja, mikä takaa nopeamman imeytymisen nauttimisen jälkeen, mikä johtaa suurempaan insuliinipiikkiin (suurempi insulinotrooppinen vaikutus, katso insuliiniluku) ja aminohappojen tasojen nopeampaan nousuun veressä; näin ollen hydrolysoidut proteiinilisät on erityisesti osoitettu harjoituksen jälkeisessä vaiheessa, jotta nopeutetaan talteenottoa ja hyödynnetään niin sanottua anabolista ikkunaa. Lisäämällä insuliinin vapautumista hydrolysoidut proteiinit yhdessä riittävän annoksen nesteiden ja hiilihydraattien kanssa lisäävät lihasglykogeenin talteenoton nopeutta harjoituksen jälkeen. Tutkimus 1, jossa verrattiin hydrolysoiduilla heraproteiineilla eristettyjen heraproteiinien metabolisia vaikutuksia, osoitti, että:
- mahalaukun tyhjenemisen nopeus on lähes sama
- insuliinipiikki on myöhemmin hydrolysoitujen proteiinien nauttimisen jälkeen (60 minuuttia 40: tä vastaan perinteisiä eristettyjä proteiineja)
- hydrolysoitujen proteiinien määrittämä insuliinipiikki on kuitenkin voimakkaampi (28%) ja johdonmukainen (pinta-ala käyrän alla kolmen tunnin aikana 42% suurempi)
HUOMAUTUS: Mitä enemmän hydrolyysimenetelmää painetaan ja sitä suurempi on tuotteen katkeruusongelmia, koska joillakin aminohapoilla (kuten tryptofaanilla, fenyylialaniinilla, tyrosiinilla ja leusiinilla) on tyypillisesti katkera maku. Tunnettu hydrolysoitujen proteiinien raaka-aine (Carbery Optipep TM) ilmoittaa hydrolyysiasteesta (DH) 5 - 40%.
