Mineraalisuolat

yleisyys

Mineraalisuolat ovat epäorgaanisia yhdisteitä (orgaanista hiiltä), joilla on keskeinen rooli kaikkien elävien organismien, myös ihmisten, toiminnassa.

Vaikka mineraalisuolat muodostavat suhteellisen pienen osan ihmiskehosta (noin 6-7% painosta), ne ovat osa monien kudosten muodostumista ja ovat olennaisia tekijöitä biologisten toimintojen ja kasvun kannalta.

Mineraalisuolat ovat läsnä ihmiskehossa, jotka on liitetty orgaanisiin molekyyleihin ja epäorgaanisessa muodossa kahdessa eri tilassa:

kiinteässä tilassa: kiteinä (luut ja hampaat);
liuoksessa: sekä ionisoidussa että ionisoimattomassa muodossa (veressä ja biologisissa nesteissä).

Mineraalisuolat voivat kulkeutua tilasta toiseen, kuten tapahtuu esimerkiksi kalsiumin osalta, joka hypokalkemian tapauksessa siirretään luista (missä se on kiteisessä muodossa) plasmaan (ionimuodossa).

luokitus

Päivittäisestä tarpeesta riippuen mineraalisuolat luokitellaan ihmisravinnossa kolmeen pääryhmään:

makroalkuaineita
hivenaineet
mikroravintoaineita

makroalkuaineita

Tähän luokkaan kuuluvat kaikki mineraalisuolat, jotka ovat läsnä kohtuullisina määrinä kehossa.

Makroelementtejä ovat: kalsium, fosfori, magnesium, rikki, natrium, kalium, kloori. Näiden mineraalisuolojen päivittäinen tarve on luokkaa grammaa tai kymmenesosaa grammaa.

elementti	Prosenttiosuus ihmiskehossa
happi	65%
hiili	18, 5
vety	9, 5
typpi	3.2
jalkapallo	1, 5
fosfori	1
kalium	0, 4
rikki	0, 3
natrium	0, 2
kloori	0, 2
magnesium	0, 3
Hivenaineet: boori, kromi, koboltti, kupari, fluori, jodi, rauta, mangaani, molybdeeni, seleeni, pii, tina, vanadiini, sinkki	<1%

Hivenaineet ja mikroelementit

Tämän luokan mineraalisuolat ovat vain kehon jälkiä; sen vuoksi heidän päivittäinen tarve on luokkaa milligrammaa tai jopa mikrogrammaa (grammaa grammaa).

Hivenaineita pidetään mineraalisuoloina, joille on ominaista päivittäinen vaatimus, joka on alle 200 mg;
Mineraalisuoloja, joille on tunnusomaista alle 100 mg: n päivittäinen tarve, pidetään mikroelementteinä.

Viime vuosina hienostuneiden analyysitekniikoiden ansiosta on voitu tuoda esiin erilaisia toimintoja, jotka jäljittelevät elimistöön vaikuttavia tekijöitä ja parantavat niiden ravitsemuksellista merkitystä.

Hivenaineet voidaan puolestaan jakaa:

olennaiset hivenaineet (rauta, kupari, sinkki, jodi, seleeni, kromi, koboltti, fluori): elimistön olennaiset mineraalit, ovat osa elintärkeitä rooleja aiheuttavia orgaanisia molekyylejä; niiden puute vaarantaisi tärkeitä fysiologisia toimintoja
luultavasti olennaiset hivenaineet (pii, mangaani, nikkeli, vanadiini);
mahdollisesti myrkylliset hivenaineet (arseeni, lyijy, kadmium, elohopea, alumiini, litium, strontium): ne todennäköisesti suorittavat tärkeitä tehtäviä hyvin alhaisilla pitoisuuksilla.

hyötyosuus

Elementin olennaisuuden tai myrkyllisyyden arvioimiseksi on välttämätöntä arvioida sen biologista hyötyosuutta, eli määrää, joka nautitaan, joka on todella imeytynyt, kuljetettu toiminta-alueelle ja muutettu aktiiviseksi muotoksi.

Elementin hyötyosuuteen vaikuttavat monet tekijät, jotka ovat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa, jotkin organismin luontaiset (lajit, genotyyppi, ikä, sukupuoli, fysiologinen tila, ravitsemuksellinen ja terveydellinen tila, suoliston mikrofloora jne.), Muu ulkoinen (mineraalin kemiallinen muoto), imeytymistä rajoittavien ravitsemuksellisten tekijöiden olemassaolo tai päinvastoin suosivat sitä).

Liiallinen ja puutteellinen

Mineraalien myrkyllisyys riippuu oleellisesti siitä, kuinka paljon ne pääsevät kehoon, joten ne ovat kaikki myrkyllisiä suurina annoksina.

Monipuolinen ja järkevä ruokavalio pystyy yksin tyydyttämään mineraalisuolojen tarpeet; joillekin niistä, kuten kalsium-, rauta- ja jodivajausoireyhtymille, voidaan kuitenkin helposti vastata, erityisesti tietyissä fysiologisissa olosuhteissa, kuten raskaudessa.

Mineraalisuolojen tehtävät

Viime kädessä mineraalisuolat suorittavat lukuisia säätö-, säätö- ja rakennetoimintoja.

Useampien mineraalien suorittamat toiminnot ovat osmoottinen säätely ja happo-emäksen tasapainon ylläpito.

ELEMENT	TOIMINTA	ELINTARVIKKEET
SOCCER (Ca)	Muodostaa luiden ja hampaiden jäykän materiaalin. Säätelee veren hyytymistä ja lihasten toimintaa. Jos luut puuttuvat, ne heikentyvät.	Maito ja johdannaiset, vihreät vihannekset, palkokasvit, viljat
FOSFORI (P)	Yhdessä kalsiumin kanssa se edistää luiden ja hampaiden jäykän materiaalin muodostumista. Se on tärkeää soluissa tapahtuvien energiamuutosten kannalta.	Maito, liha, kala, munat, maksa, vilja, palkokasvit.
POTASSIUM (K)	Säätelee solujen ja kehon nesteiden välistä vaihtoa.	Se on läsnä kaikissa elintarvikkeissa, erityisesti viljoissa, vihanneksissa ja lihassa.
SODIUM (Na)	Säätelee solujen ja kehon nesteiden välistä vaihtoa. Se on hyödyllinen veden tasapainossa kehossa.	Se on keittosuolan ainesosa yhdessä kloorin kanssa.
Kloori (Cl)	Se on tärkeää mahalaukunmuodostuksen kannalta.	Se on keittosuolan ainesosa yhdessä natriumin kanssa.
Magnesium (Mg)	Toteuta joitakin kemiallisia reaktioita kehossa.	Vilja, palkokasvit, mantelit, saksanpähkinät.
IRON (Fe)	Tule osaksi hemoglobiinimolekyyliä, joka muodostaa punasoluja. Se kuljettaa happea ja hiilidioksidia veressä. Jos se puuttuu, on olemassa anemian muotoja.	Liha, maksa, munat, palkokasvit, viljat, vihannekset.
SULFUR (S)	Anna proteiinien muodostus.	Liha, kala, maito ja maitotuotteet, palkokasvit, vilja.
MANGANESE (Mn)	Toteuta joitakin kemiallisia reaktioita kehossa.	Täysjauho, pähkinät, viljat, vihannekset, liha.
IODIO (I)	Säätelee kilpirauhasen toimintaa. Jos se puuttuu, tiivistysrengas on suurennettu ja tyypillinen struuma.	Merisuola, kalat ja meri- simpukat, vihannekset, munat.