persikat

yleisyys

Persikat ovat persikan hedelmiä ( Prunus persica L. Batsch.), Puun kasvi, joka liittyy läheisesti muihin italialaisiin hedelmäpuihin, kuten luumuja, aprikooseja, kirsikoita, hapankirsikoita, manteleita jne.

Persikat ovat tyypillisesti kesäruokia, aromaattisia, makeaa makua ja runsaasti vettä, kuitua, mineraalisuoloja ja vitamiineja. On olemassa erilaisia ​​tyyppejä, jotka eroavat koosta, ytimen tarttuvuudesta massaan, pastan väristä, ihon väristä ja hiusten pinnallisesta läsnäolosta.

Botaanisesta näkökulmasta persikat ovat "todellisia hedelmiä", jotka kuuluvat "yksinkertaiseen" ryhmään; Erityisesti se on morfologisesti järjestetty mehevä hedelmä, kuten drupes. Persikat kääritään eksokarpiin (kuori), joka voi olla sileä tai hiukset, punainen tai keltainen tai valkoinen tai täysin keltainen. Välikappale (mesocarp) on mehevä, valkoinen, keltainen tai punainen, ja sillä on erilainen koostumus lajikkeesta riippuen ( Huom . Exocarp ja mesocarp ovat hedelmän kaksi syötävää osaa). "Sydän" (jota me kaikki kutsumme siemeneksi) kutsutaan endokarpiksi; siinä on puumainen koostumus, epäsäännöllinen pinta ja se sisältää yhden siemenen (todellinen hedelmä).

Tämä, joka jää kuoren sisälle, voi ylittää eläinten ruoansulatuskanavan, on mantelimainen ja sitä käytetään joskus "katkera mantelina" (eroaa Prunus amygdaluksen tuottamasta, mutta silti runsaasta amygdaliinista ); muistakaamme, että katkera manteleista peräisin oleva amygdaliini pystyy vapauttamaan vetysyanihappoa, joka on mahdollisesti myrkyllinen yhdiste keholle.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Persikat ovat elintarvikkeita, jotka kuuluvat VI-elintarvikeryhmään. Ne ovat makeita ja tarjoavat tyypillisesti kohtuullisen energiansaannin. Kaloreita toimittaa pääasiassa fruktoosi, kun taas proteiinit ja lipidit ovat lähes marginaalisia.

Persikat eivät vaikuta kielteisesti kolesterolemiaan, koska niillä ei ole kolesterolia ja huomattavia määriä tyydyttyneitä rasvoja. Se on kuitenkin ruoka, joka saattaa joutua väärin kesän aikana, koska se on makea ja virkistävä, koska se on runsaasti nesteitä. Kuitenkin keskikokoinen kalastus painaa noin 150-200 g ja niiden nauttiminen vapaudessa voi aiheuttaa ei-toivottuja vaikutuksia verensokeria, triglyseremiaa ja kehon painoa.

Persikat sisältävät hyvän annoksen kuitua, kunhan ne kulutetaan ihon kanssa; jälkimmäisen puuttuessa määrä puolittuu.

Persikoiden vitamiiniosa on huomaamaton ja vaikuttaa pääasiassa A-provitamiineihin tai retinoliekvivalentteihin. Samalla suolaprofiili hyötyy erinomaisesta kaliumpitoisuudesta.

Ravitsemustaulukot

Koostumus: 100 g persikoita - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

				Persikat ilman kuoria	Persikat, kuorineen
Syötävä osa				91%	-%
vesi				90.7g	- g
proteiini				0, 8 g	0, 7 g
	Vallitsevat aminohapot			-	-
	Aminohapon rajoittaminen			-	-
Lipidit TOT				0, 1 g	tr
		Kyllästetyt rasvahapot		0.0g	0.0g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		0.0g	0.0g
		Monityydyttymättömät rasvahapot		0.0g	0.0g
		kolesteroli		0.0mg	0.0mg
TOT Hiilihydraatit				6, 1 g	5, 8 g
		tärkkelys		0.0g	0.0g
		Liukoiset sokerit		6, 1 g	5, 8 g
Etyylialkoholi				0.0g	0.0g
Ravintokuitu				1, 6 g	1, 9 g
			Liukoinen kuitu	0, 87 g	0, 78 g
			Liukenematon kuitu	0, 71 g	1, 14 g
energia				27.0kcal	25.0kcal
natrium				3, 0 mg	- mg
kalium				260.0mg	- mg
rauta				0, 4 mg	- mg
jalkapallo				8, 0 mg	- mg
fosfori				20, 0 mg	- mg
tiamiinia				0, 01 mg	- mg
riboflaviini				0, 03 mg	- mg
niasiinia				0.5mg	- mg
A-vitamiini				27.0μg	- ug
C-vitamiini				4.0mg	- mg
E-vitamiini				- mg	- mg

Eri persikat ja käyttömerkit

Eri persikoiden erottelukriteerit ovat: ihonväri, ulkoisten hiusten läsnäolo tai puuttuminen, taikinan väri ja rakenne sekä sen kiinnittyminen kiveen. Tunnetuimpia ovat: keltainen persikka (keltainen, hiukset ja vapaa hasselpähkinä), valkoinen persikka (valkoinen massa, ilman hiuksia, jossa on pähkinäpähkinä), nektariini tai pähkinä persikka (keltainen tai valkoinen massa, sileä punainen iho, vapaa kivi) tai kiinnitetty), percoco (mehiläispesissä, hilloissa, hedelmissä siirapissa jne.), merendella (sileä ja valkoinen iho, hasselpähkinä kiinnitetty), persikka saturniini (tyypillisesti litistetty), persikka montagnola (valkoinen liha ja kuori) alaspäin).

On selvää, että kaikki persikat eivät ole yhtä lailla samoja prosesseja. Jokainen persikka voidaan syödä raakana, mutta jotkut niistä soveltuvat paremmin jalostukseen, kuten: hilloon, kuivattuihin hedelmiin, hedelmäsäilykkeisiin, hedelmämehuihin ja ainesosana muissa valmisteissa, kuten jogurtissa.

Persikat siirapissa - Resepti niiden valmistelemiseksi turvallisuudessa

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Peach Tree

Persikka-puu on kiinalaisia. Alkuperämaasta se tuotiin Persiaan ja kauppareiteillä Eurooppaan. Sieltä Rooman valtakunnan siirtomaa-alueet mahdollistivat sen levittämisen koko Välimeren alueella.

Persikka on keskikokoinen; tavoittaa 8 metrin korkeuden ja näyttää melko pinnallisen juurijärjestelmän. Kuori on ruskean tuhkan värinen; haarat ovat harva, punaruskea. Persikan lehdet ovat lansettia, kapeita ja hammastettuja. Kukat kukkivat ennen lehtiä ja ovat hermaphroditic, vaalea tai tumma vaaleanpunainen, niissä on viisi terälehdet ja lukuisat huokoset.