munuainen

yleisyys

"Rognoni" on termi, jota yleisesti käytetään teurastetun eläimen munuaislaitteiden ilmaisemiseen (useimmin levinneet ovat naudat); munuaiset ovat siis sivutuotteita tai murto-osa pedosta, joka on ryhmitelty "viidennelle neljännekselle".

Munuilla on luonteenomainen ja suhteellinen maku alkuperän eläimen vanhuuteen. Esimerkiksi vasikan munuaiset ovat herkimpiä, kun taas naudanlihan tai hevosen munuaisilla on erityisen vahva maku.

Tämä ero johtuu siitä, että munuaiset ovat veren suodatuksesta ja virtsan pitoisuudesta vastuussa olevia elimiä, joten urean ja muiden niihin sisältyvien typpiryhmien pitoisuus on erittäin korkea, mutta vaihteleva ruokinnan aikana; nuorella eläimellä, joka ruokkii pääasiassa maitoa, on suurempi munuaissuodatus kuin aikuisen peto, mikä johtaa pienempään virtsan ja urean pitoisuuteen niissä.

Naudan munuaisten ravintosisältö - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 100, 0% vesi 76, 5g proteiini 18, 4g Lipidit TOT 4, 6g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 375, 0mg TOT Hiilihydraatit 0, 8 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0, 8 g Ravintokuitu 0.0g energia 118, 0kcal natrium 180, 0mg kalium 230, 0mg rauta 8, 0mg jalkapallo 9, 0mg fosfori 220, 0mg tiamiinia 0, 37mg riboflaviini 2, 25mg niasiinia 5, 80mg A-vitamiini 345, 0 ug C-vitamiini 13, 0mg E-vitamiini - mg

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Munuaiset ovat elintarvikkeita, joilla on erinomainen ravintoarvo, mutta on myös tarpeen määrittää välittömästi, että niiden käyttö johtaa lähes aina kolesterolin liialliseen nauttimiseen. On selvää, että niille, jotka kärsivät taudeista, jotka liittyvät tämän steroidi-lipidin aineenvaihduntaan, syöminen munuaisissa järjestelmällisesti, mutta määräajoin, ei aiheuta veren dekompensointia; toisaalta siinä tapauksessa, että veressä on ylimäärää kokonaiskolesterolia tai LDL: ää, munuaiset eivät ole suositeltavaa ruokaa.

Munuaiset ovat sivutuotteita, jotka sisältävät vain vähän rasvahappoja (vaikkakin enimmäkseen kylläisiä), monia proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, ja sokereita; Tuloksena on äärimmäisen rajallinen energiahuolto, joka on verrattavissa vähärasvaisen lihan energiantuotantoon.

Munuaiset tuovat lähes kaikki mineraalisuolat määrinä, jotka ovat vähiten erinomaisia; Erityisesti arvostamme rautaa (puuttuvat anemiset ihmiset), seleeniä ja sinkkiä (jälkimmäisillä on korkea antioksidanttiteho). Munuaiset eivät sisällä hyviä kalsiumannoksia, kun taas fosfori on huomattava; tämä ei ole myönteinen näkökohta, koska kalsiumin ja fosforin välisen suhteen krooninen muutos ruokavaliossa voi johtaa luun aineenvaihdunnan pahenemiseen.

Vitamiinien kannalta munuaiset ovat runsaasti vesiliukoisia ja rasvaliukoisia molekyylejä; rasvaliukoisten, A-vitamiinin (retinoli) ja D-vitamiinin (kalsiferoli, hyvin harvinainen) joukossa erottuu, kun taas vesiliukoisten, erinomaiset määrät tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, biotiinia jne. (tai lähes kaikkia B-ryhmään kuuluvia molekyylejä) on korostettu.

Munuaiset ovat elintarvikkeita, joissa on keskimäärin puriinipitoisuus ja jotka on siksi otettava maltillisesti ruokavalioon hyperurikemiaa vastaan.