rommi

yleisyys

Rommi on brandy, joka on valmistettu tislaamalla fermentoitua mehua tai sokeriruo'on melassia ( Saccharum officinalis ).

Ranskankielisissä maissa tunnetaan myös rhumia ja romania latinalaisina, ja rommi on todellinen ruoko, joka on valmistettu sokeriruo'osta; se on pääosin peräisin sokeriruo'on sokerin ja siihen liittyvien melassien ja siirappien valmistuksessa syntyvien käymisjäämien tislauksesta; Mikään (paitsi selvästi korkeammat tuotantokustannukset) ei kuitenkaan estä tisleen erottamista suoraan sokeriruo'on mehusta ilman, että se kulkee sokerin tuotannon kautta. Jälkimmäisessä tapauksessa saadaan tuote, jolla on erinomaiset organolyyttiset ominaisuudet, ns. Maatalousrommi .

Riippumatta sen alkuperästä, ei ole harvinaista, että rommi maustetaan yrtteillä tai muilla aromaattisilla aineilla.

Erittäin korkean alkoholipitoisuuden takia rommi on superkenttien joukossa, minkä vuoksi kulutusmenetelmät ja niihin liittyvät varotoimet ovat samat kuin grappa, gin jne.

VAROITUS! Itse rommi edellyttää välttämättä vanhan vanhenemisjaksoa; jos tätä kohtaa ei ole hyväksytty, puhumme hienosta rommista tai keinotekoisesta rommista (josta keskustelemme myöhemmin). Ikääntynyt rommi (jota kutsutaan myös ron añejo tai rhum vieux ) on selvästi arvokkaampi.

hyödyke

Kaupallisesta näkökulmasta rommi on jaettu moniin eri lajikkeisiin, jotka perustuvat alkuperäkriteeriin; Tärkeimmät ovat: Jamaikan rommi, Kuuban romani, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum ja Rum Meeting; toinen erottelukriteeri on alkuperätila (yritys). Lisäksi erilaisia ​​rommityyppejä erotellaan tuotantomenetelmän mukaan, nimittäin: tehtaan rommi (melassin ja vaahtojen käyminen - se on vähiten arvostettu), teollinen rommi (siirappien ja melassin käyminen - se on voimakkaasti aromaattinen ja sitä käytetään maalattujen rumien valmistukseen - katso jäljempänä) ja rommia maasta tai Rhum d'Habitat tai Rhum agricole (saatu tislaamalla sokeriruo'on tai vesou- kastiketta maataloustislaamoissa - se on kaikkein arvostetuin).

Nuori tislattu rommi on väritön, läpinäkyvä, kun taas tynnyrien vanhenemisessa se pyrkii pigmentoitumaan keltaiseksi. Joskus kypsymisen simuloimiseksi nuori rommi on maalattu poltettu / karamelloitu sokeri (punertavan keltainen tai punertava merkitys).

Euroopassa tunnetuimmat rommin ominaisuudet ovat Jamaikan; nämä juomat ovat värittömiä tai hieman pigmentoituneita, kun taas toiset ovat erittäin värillisiä (erityisesti Demerara, hieman vähemmän Kuuba ja Surinam). Toisaalta vanhalla mantereella keinotekoisten rommien tai hienojen rummin (tunnetaan myös nimellä Facon rum ) tuotanto on melko vakiintunut, mikä johtuu tyypillisten rommiaineiden lisäämisestä laimealle ja värilliselle hengelle.

Cuba Libre

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videolehteen Katso video YouTubessa

Katso muita cocktaileja, jotka on valmistettu Dark Rum tai White Rum

Video Babà rum resepti

Kemiallinen koostumus

Rommi sisältää 70–77% alkoholin tilavuudesta; jotkut ovat kevyempiä, kuten ranskalaisen alkuperän (50-65%), toiset ovat raskaampia, kuten Demerara (noin 81%). Kuuban ja Jamaikan rommit ovat noin 74 °, kun taas Martiniquen ( Tafia ) vain 54 ° (kulutuksen osalta jälkimmäinen aste on joskus kohtalainen).

Haihduttamalla rommi on pieni jäännös, noin 1%, joka koostuu uuttamisaineista ja joistakin sokereista; epäpuhtauksien (happojen, aldehydien, eettereiden, korkeampien alkoholien) jälkiä ei ole, ja suhteellinen kerroin (mg / 100 ml vedetöntä alkoholia) vaihtelee alkuperästä riippuen.

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 100% vesi 63, 3 g proteiini 0.0g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 0.0g Kyllästetyt rasvahapot 0.0g Monokyllästämättömät rasvahapot 0.0g Monityydyttymättömät rasvahapot 0.0g kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 0.0g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0.0g Etyylialkoholi 31, 0 g Ravintokuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g energia 217.0kcal natrium 1, 0 mg kalium 2, 0 mg rauta 0, 1 mg jalkapallo 0.0mg fosfori 5, 0 mg tiamiinia 0, 01 mg riboflaviini 0.00mg niasiinia 0.00mg A-vitamiini 0.00μg C-vitamiini 0.00mg E-vitamiini 0.00mg

Ei ole harvinaista, että rommi leikataan tavallisella etyylialkoholilla kokonaiskannattavuuden lisäämiseksi (jopa neljä kertaa) jopa laadun vahingoksi. Jos tämä lisäys vahingoittaa liiallisesti pigmenttiä, lisätään (odotetulla tavalla) karamellia.

Euroopassa, jossa tuotetaan hyviä määriä hienoja tai keinotekoisia rommeja, väritys sisältää myös katekuksen, tammenuutteen ja muiden käyttöä. Rommin esanssit ja uutteet ovat (samankaltaisia ​​konjakin kanssa) valmistettuja eettereiden seoksista, kuten voihappo, etikka ja muurahaishappo. Näiden köyhien rommien valmisteluvaiheet ovat lukuisia, ja alla mainitaan yksi yleisluonteisena ilmaisuna:

"Etikkaeetteri 20 osaa, vanilja 20 osaa, violettien 20 osaa, butyyrieetteriä 150 osaa, alkoholia 900 osaa".

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Rum on tisle, joka on osa väkevien alkoholijuomien ryhmää. Sen ravitsemuksellinen koostumus ei sisällä sokeria, proteiinia tai rasvaa; on siis pääteltävissä, että KAIKKI energiansaanti on peräisin etyylialkoholipitoisuudesta.

Kuten limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto jne., Jopa rommi ei voi käyttää usein ja / tai järjestelmällisesti.

Alkoholijuomien keskipitkän osan (joskus satunnainen) tulisi olla huomattavasti huonompi kuin viinin tai oluen; noin 30 - 60 ml.

Rommin kohtuuton kulutus on mahdollisesti haitallista keholle, erityisesti ylipainon, verenpaineen, hypertriglyseridemian ja maksan kärsimyksen yhteydessä.

Silloin henkien väärinkäyttö liittyy läheisesti ruokatorven, mahalaukun ja pohjukaissuolen limakalvon rappeutumiseen, jolloin happamuus, refluksointi, gastriitin mahdollisuus ja pahimmassa tapauksessa haavauma lisääntyvät.

Huom . Edellä esitetty ravitsemustaulukko sisältää kaupallisen rommin, joka on vähiten alkoholipitoinen ja arvokas.

Tuotantoa:

• Uusi sovelletun hyödykkeen ja kemian sanakirja . Osa 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.