Painekattila

Arvokas liittolainen keittiössä

Painekeitin osoittautuu käyttökelpoiseksi liittolaiseksi keittiössä, ystävä - ennen kaikkea - vähän kaloreita ruokavalioita, joilla on käytännöllisyyttä. Itse asiassa voit valmistaa "höyrytettyjä" elintarvikkeita korkeammalla paineella kuin ympäristö, mikä vähentää merkittävästi normaalia ruoanlaittoaikaa.

Painekattila on hyvin samanlainen kuin perinteiset keittiövälineet, joissa on kaksi pääasiallista eroa: paksumpi seinät, valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai raskaasta alumiinista, ja kansi, joka takaa ilmatiivis tiivisteen ja mahdollisen ylimääräisten höyryjen vapautumisen erikoisventtiili. Kannessa on kumitiiviste, joka sallii sen tarttua täydellisesti potin reunoihin, laitteeseen, tavallisesti metallivipuun, hermeettiseen sulkemiseen, ja täsmälleen venttiiliparin, jotta ylimääräinen höyry saadaan ulos, kun suurin paine on saavutettu .

Painekattila miten se toimii?

Painekattilan toimintaperiaate on melko yksinkertainen; hermeettisesti suljetun kannen läsnäolon ansiosta se pysyy useimmissa haihduttamalla normaalisti dispergoituneissa vesipartikkeleissa, jotka kerrostetaan aiheuttamalla tietty paine keittoliuokselle; tämä paine itse asiassa voidaan ideaalisesti kuvitella männänä, joka työntää keittoliuosta alaspäin vasten sen kiehumista, koska vesimolekyyleillä on enemmän vaikeuksia jättää neste höyryn muodossa. Tämän seurauksena höyryn paineistama vesi saavuttaa kiehumisen korkeintaan 100 ° C: ssa, mutta 120-130 ° C: ssa, mikä lyhentää merkittävästi elintarvikkeiden kypsennysaikoja; jos haluat, se on täsmälleen päinvastainen kuin mitä tapahtuu korkealla maalla, jossa - alhaisemman ilmakehän paineen vuoksi (vähemmän nestemäisiä ilmapartikkeleita) - vesi saavuttaa kiehumisen alhaisemmassa lämpötilassa kuin taso. meri. On huomattava, että riippumatta ilmakehän paineesta, kun kiehumispiste on saavutettu, vesi säilyttää lämpötilan vakionsa jopa lisälämmön saamiseksi järjestelmään.

Painekattila: edut

Erityisen sopiva elintarvikkeisiin, jotka edellyttävät pitkäkestoista ruoanlaittoa, kuten palkokasveja ja viljaa, painekattila voi merkittävästi nopeuttaa tätä vaihetta, mikä säästää aikaa, vaivaa ja energiaa, joka on hyödyllinen paitsi kotimaan taloudelle myös ympäristölle ( polttoainetta säästetään sekä veden kiehumiseksi että säilyttämiseksi tässä tilassa). Yleensä painekattilassa ruoka kypsyy alle puolessa tai jopa kolmanneksessa ajasta. Ne, jotka valitsevat painekattilan, myös antavat sille ruoanlaittoon liittyvän taakan, koska se ei vaadi ruoan kiinnittämistä tai valvontaa, joka on haitallinen niille, jotka haluavat kypsentämisen aikana tarkasti tarkistaa, mitä tapahtuu pot. Painekattila on kuitenkin tarkistettava ruoanlaiton ensimmäisten minuuttien aikana, jotta liekki pienenee minimiin, kun venttiili alkaa vilkkua.
Painekattila mahdollistaa lämmön homogeenisemman jakautumisen ja mahdollistaa ruoanesteiden pitämisen sisältä yhdessä höyryjen, hajusteiden ja elintarvikkeiden vapauttamien aromien kanssa. Siksi se on hyödyllinen apu erityisesti keitetyt, haudutetut astiat ja vihannekset, jotka eivät halua kokata nopeasti.
Erikoisen korin avulla voit nopeasti höyryttää kokki, hyödyntäen kaikkia tämän keittomenetelmän etuja, erityisesti terveellisin ehdoin säilyttää vitamiineja ja kivennäisaineita.
Koska luonnollisten aromien hajonta on selvästi huonompi, on mahdollista vähentää mausteiden, suolan ja eri mausteiden määrää.
Kun ruoanlaitto on varsin edistynyt, mutta sitä ei ole vielä saatu päätökseen, voit kokemuksen mukaan sammuttaa lämmön, jotta ruoka on valmis ja lämmin vielä muutaman tunnin kuluttua.
Korkeissa lämpötiloissa ruoanlaitto parantaa vilja- ja palkokasvien sulavuutta, kun taas lyhyemmän kypsennysajan vuoksi se ei muuta lämpöä muuttavia vitamiineja.
Painekattiloissa on tyypillisesti useita lisävarusteita, joiden avulla voidaan valmistaa erilaisia elintarvikkeita, kuten höyrykeittiöt, grillit, jotka vähentävät lihan keitettyä vaikutusta, estäen sen joutumasta kosketuksiin veden kanssa ja kulhoon. kypsennä piirakoita, timbaleja, voiteita, vanukkaita ja vihanneksia.

Painekattila: haitat

Kustannukset enemmän kuin perinteisistä pannuista.
Et voi hallita, mikä on ruoanlaitto kannen takia, joten on vaikea varmistaa, että kaikki menee hyvin; tässä mielessä on tarpeen luottaa kronometriin ja kokemukseen.
Pääsääntöisesti ruoanlaittoaika painekattilalla on kolmasosa siitä, mitä tarvitaan saman ruokalajin valmistamiseen perinteisillä pannuilla. Jos tämä mahdollistaa toisaalta ruoanlaittoaikojen lyhentämisen - samalla periaatteella - viisi minuuttia on yhtä suuri kuin neljäsosa tunnista perinteisessä pannussa, jolloin ruoan ylikuormituksen riski on.
Höyryn läsnäolon takia painekattila ei sovi täyteläisten makujen, kuten paistien, ystäville. Itse asiassa painekattila ei ole ruskea tai liesi; lopulta ne, jotka haluavat antaa tietyn kullan elintarvikkeelle, voivat siirtää ne perinteiseen pottiin korkean lämmön yli ennen paineen valmistusta tai sen jälkeen.
Vaatii säännöllistä huoltoa.

Onko painekattila turvallinen?

Painekattilan turvallisuus taataan erityisellä säätöventtiilillä, hyvin yksinkertaisella ja samalla hyvin tärkeällä mekanismilla, joka koostuu pienestä reiästä, joka on kiinnitetty huolellisesti kalibroituun metallipainoon sen varmistamiseksi, että kun tietty paine saavutetaan pannun sisällä, siirretään kaasuilla. Tällä tavalla pieni reikä vapautetaan antaen venttiilin ylimääräiselle höyrylle, jonka vuoto on osoitettu tyypillisellä potin röyhkeydellä ja kiehumisella, osoitus siitä, että lämpötila on saavuttanut ihanteellisen arvon ja että palon teho on vähennettävä minimiin. Ilmanvaihtoventtiili estää täten painekattilan kääntymästä eräänlaiseksi pommiksi, joka on aiheuttanut sille täysin perusteettomia kaupunkien legendoja, jotka on tehty räjähdyksistä, tuhoutuneista seinistä, palaneista käsivarsista ja niin edelleen.

Kussakin painekattilassa on kaksi venttiilityyppiä, käyttö- ja varoventtiilit, jotka on kalibroitu avautumaan suuremmalla paineella. Jälkimmäinen koostuu kumitulpasta, joka työnnetään pois, kun sisäinen paine tulee liialliseksi, mikä luo lisämahdollisuuden höyryn poistamiseksi.

Joidenkin yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen on välttämätöntä ruoanlaittoon paineöljyllä täysin turvallisesti:

välttää suljettujen säiliöiden ja purkkien asettamista potin sisään, koska on vaarana, että ne purkautuvat suuren sisäisen paineen vuoksi.
Liesi-polttimien halkaisijan on oltava yhtä suuri tai pienempi kuin pannun pohja.
Älä aseta painekeitintä liekkiin, jos sitä ei ole aikaisemmin täytetty vähimmäismäärällä nestettä: muuten ruoka palaa.
Paineen valmistuksessa ei voi missään olosuhteissa kypsyä kuivaksi, mutta aina lisäämällä vettä vaihtelevassa määrin ruoan määrän ja halutun ruoan tyypin mukaan (keitetty, paahdettu, haudutettu jne.). Tarvittavat nestemäärät ovat suurempia elintarvikkeissa, jotka yleensä imevät runsaasti vettä ruoanlaiton aikana, ja päinvastoin, mutta silti huomattavasti pienemmät kuin perinteisissä ruukkuissa. Joka tapauksessa painekattilaa ei saa koskaan täyttää yli kolmella neljäsosalla kapasiteetista (mukaan lukien ruoka), jotta kiehuva neste tai vaahto eivät pääse kosketuksiin läheisesti kosketusventtiilin kanssa, mikä estää sen säännöllisen toiminnan. Monissa pannuissa on sisäpuolelle kaiverrettu turvavyö, joka osoittaa suurimman täyttöasteen, mukaan lukien ruoka. Jos valmistat ruokia, jotka pyrkivät turpoamaan kuten riisi, linssit jne., Täytä painekeitin enintään 1/2.
Vältä ruoan valmistamista kalvosta, sitten kääritään erilaiseen ulkoiseen koteloon, joka voi tukkia venttiilin ja estää sen toimimisen.
Lue huolellisesti pottiin liitetty ohjekirja, joka sisältää yleensä keittokirjan, jossa on eri elintarvikkeiden kypsennysajat, laskettuna siitä hetkestä, kun potti saavuttaa käyttölämpötilan. Ehdotetut kypsennysajat ovat puhtaasti ohjeellisia ja voivat vaihdella riippuen ruoan ja veden määrästä.
Kun keität, sammuta lämpö ja odota hetki ennen painekattilan avaamista; jos mahdollista, avaa käyttöventtiili, jotta höyry pääsee poistumaan; älä koskaan poista ilmatiiviitä kansi kiehumisen aikana, jotta estetään sisäpainetta painavan pannun sisältö. Lopulta kypsennettynä on mahdollista laittaa vielä suljettu potti juoksevan veden alla, jotta se jäähtyy nopeammin ja tiivistää sen sisällä oleva höyry. Noudata valmistajan ohjeita.

Painekattilan huolto

Pese potti tottumuksesi mukaan, varmista, että säilytät sen ilman kannen, jotta vältät sen tiiviyden vaarantumisen ja huonojen hajujen pysähtymisen välttämisen; jos ne kehittyvät, vain keitetään vettä ja etikkaa muutaman minuutin ajan
Käyttöventtiili on puhdistettava jokaisen pesun jälkeen, avattava se ja vapautettava se lian kerääntymisestä. sen tehokkuuden varmistamiseksi on voitava puhaltaa vapaasti pieneen reikään. Operaatiossa voit auttaa itseäsi kovalla hammasharjalla ja vähän etikkaa tai neulalla tärkeiden inkrustoitumisten yhteydessä. Turvallisuus vaatii vähemmän huomiota, vain tarkista jokaisella pesulla, että kumitulppa voidaan poistaa ilman esteitä, jotta liian paljon likaa ei jää sen ympärille. Säännöllisin väliajoin se uutetaan, pestään juoksevalla vedellä ja voidellaan syötävällä öljyllä sen uudelleentulon edistämiseksi. Noudata valmistajan ohjeita.
Kannen kumitiivisteet on suojattava liian aggressiivisilta pesuaineilta, jotka voivat vahingoittaa niitä; sama pätee hankaaviin sieniin, joita on vältettävä, koska ne voivat vahingoittaa potin sisäosaa. Tiivisteen käyttöiän lisäämiseksi on suositeltavaa rasvata se kypsennysrasvalla jokaisen käytön jälkeen vähintään kerran kuukaudessa. Toisin kuin potissa, kansi ja sen tiiviste ei saa koskaan pestä astianpesukoneessa. Yleensä ei ole suositeltavaa korvata sitä 400 käyttötunnin välein, koska ajan myötä se yleensä menettää hermeettisen kapasiteetin. Yleisemmin painekattilan kannen tiiviste on vaihdettava heti, kun tulee selväksi, että se ei ole enää kunnossa; jos tämä olisi kulunut tai vahingoittunut, ei missään tapauksessa olisi vaaraa, koska höyryä ei pidä potissa ja paine ei yksinkertaisesti nouse. Noudata valmistajan ohjeita.